Jak uchovat sýr v lednici po dlouhou dobu?
Zdálo by se, že sýr se v kuchyni používá všude: pizzy, saláty, předkrmy, nákypy a dokonce i polévky – a přesto musíte čas od času vyhodit kousek, který v lednici zplesnivěl. I když máte sýr rádi a jste přesvědčeni, že se u vás nezažije, stejně se vám bude hodit vědět, jak skladovat sýr v lednici, abyste nemuseli pořádat sýrové dny kvůli likvidaci téměř zkaženého produktu.
Vybíráme správnou nádobu pro skladování
Věda o tom, jak dlouho skladovat sýr, začíná tím, v čem přesně ho skladovat, aby se prodloužila jeho životnost. Nejčastěji se produkt prodává zabalený v polyetylenové fólii, ale nakolik lze tuto variantu balení považovat za optimální?
Říká se, že sýr „dýchá“ a že by se neměl pevně obalovat neprodyšným materiálem. Skladování produktu ve fólii v domácích podmínkách nepomůže prodloužit jeho životnost: takové balení s sebou nese rychlý vznik plísně a tím i zkažení produktu. Samozřejmě, pokud nehodláte kousek skladovat dlouho, můžete fólii nahradit jiným obalem.
Pokud však sýr zůstane v lednici několik dní, je lepší jej zabalit do pečicího papíru nebo pergamenu. Možná si vzpomínáte, že v Sovětském svazu se takto prodával, a zřejmě ne nadarmo. Takové balení mu umožní mnohem lépe dýchat než fólie nebo alobal, a kousek zůstane déle čerstvý a prospěšný.
Jenže při skladování sýra je třeba mít na paměti, že má tendenci vysychat a reagovat na nadbytek vlhkosti, proto nebude na škodu vložit kousek zabalený v papíru do volného polyetylenového zipového sáčku. Samozřejmě lze použít i vakuový sáček k prodloužení životnosti produktu, ale opravdu ho hodláte skladovat tak dlouho?
A ano, neřežte sýr předem, pokud jej nehodláte skladovat v mrazničce. Doba skladování se tím výrazně zkrátí a chuťové vlastnosti se již nebudou dát srovnávat s původními.
Rada
Papír není schopen zabránit vstřebávání pachů sýrem, proto pro dlouhodobé skladování v lednici lze kousek vložit do plastového zipového sáčku. To nejen zachová jeho původní vůni, ale také pomůže zabránit vzniku plísně.
A co když jej vložíme do mrazničky?
Jak jsme již zmínili, sýr je živý produkt a jeho trvanlivost není velká. Lze sýr skladovat v mrazáku, aby se prodloužila jeho životnost? Znalci sýrů vám jistě řeknou, že je to zločin proti chuťovým buňkám, protože při zmrazení produkt „umírá“ a ztrácí lví podíl na chuti, vůni a struktuře. Po rozmrazení se sýr drolí a získává „gumovou“ chuť.
Ale většina kaváren a pizzerií používá právě předem nastrouhaný zmrazený sýr a podávaná jídla tím nejsou o nic méně chutná! A oni jistě vědí, jak správně skladovat sýr co nejdéle! Takže si můžete klidně dělat zásoby, pokud se vám dostane do rukou velké množství sýra a nevíte, kam s ním. Koneckonců, mrazák je určitě lepší než koš!
Rada
Pokud mluvíme o měkkých sýrech ve slaném nálevu, bohužel je nelze skladovat v mrazáku. Tyto druhy mají krátkou trvanlivost a skladují se buď v nálevu, nebo v hermeticky uzavřeném obalu až do spotřebování. Přesušení těchto sýrů neovlivní jejich prospěšnost, ale chuť nebude z těch nejpříjemnějších.
Je možné jíst sýr, pokud se na něm objevila plíseň?
Vzhledem k tomu, že při skladování měkkých sýrů v lednici je optimální doba tři dny a u tvrdých se doba prodlužuje pouze na sedm dní, už po týdnu se na kousku může vytvořit skvrna plísně. Samozřejmě koluje mnoho děsivých příběhů o tom, jak plíseň působí na lidský organismus, ale faktem zůstává, že ji všichni občas konzumujeme, jen jsme si nevšimli teprve se tvořícího ohniska. To znamená, že pokud sýru samozřejmě není ještě půl měsíce a pokud nejste příliš citliví, můžete klidně jen odříznout plesnivou kůrku a kousek co nejdříve použít, nejlépe v pokrmu, který prochází tepelnou úpravou.
Takový lifehack není příliš vhodný pro lidi s velmi citlivým trávením, ale pro ostatní tento produkt pravděpodobně nebude příčinou otravy jídlem.
Rada
Ranná plíseň na sýru, který ještě technicky není zkažený a nevypršela jeho doba spotřeby, se může objevit kvůli příliš vysoké vlhkosti, která není v uzavřeném mikroklimatu chladicího zařízení tak vzácná. Regulátorem vlhkosti se může stát kousek rafinovaného cukru nebo jiný práškový absorbent, který se vloží do sáčku spolu se sýrem, aby neplesnivěl kvůli zvýšené vlhkosti.
Několik rad na závěr
To, co vám nyní chceme sdělit, má jen málo společného s triky o skladování, a přesto vás může ušetřit starostí. Důležité je nejen to, jak budete sýr doma skladovat, ale také to, zda ho budete používat s rozumem.
- Láska nebo sympatie.
Pokuste se definovat svůj vztah k sýru a nakupovat produkty podle toho. Víte, že vaše rodina jí tento produkt každý den? Pak se pravděpodobně nezkazí – můžete klidně koupit celé kolo. Zjistili jste, že vás občas přepadne neodolatelná chuť na kousek, ale rychle přejde? Pak proč kupovat 300gramový kus, abyste ho pak vyhodili? Kupujete sýr na pizzu s rezervou, ale na druhou porci se už nedostanete? Reálně zhodnoťte své možnosti a nechte si navážit přesně tolik, kolik spotřebujete během krátké doby, řekněme jednoho dne, aniž byste ho museli skladovat.
- Važte si jídla.
Zamyslete se nad tím, kolik úsilí stála výroba sýra a kolik lidí si ho nemůže dovolit. Začněte brát jídlo vážněji, protože vyhazovat potraviny, aniž byste přemýšleli o tom, že je lze uchovat, je skutečným neúctou k ostatním lidem, práci a přírodě.
- Nekupujte nové, dokud nespotřebujete staré.
Tato metoda pomůže zabránit zkažení jakýchkoli potravin, zejména těch s krátkou trvanlivostí. Vaším úkolem je podívat se do lednice, vybrat víceméně kombinovatelné potraviny, které tam leží už delší dobu a brzy by byly na vyhození, a připravit z nich improvizované jídlo. A hlavně neutíkejte do obchodu pro další suroviny!
Nekomplikujte si život snahou o složité rady pro domácí skladování sýra: stačí znát pár triků a mírně přehodnotit svůj přístup k nákupům a vaření, abyste se zbavili těchto starostí. Doufáme, že už nikdy nebudete muset vyhodit tak skvělý produkt, jako je sýr!