Lze skladovat březovou mízu v lednici bez konzervace?

Březová míza, stejně jako jakákoli tekutina bohatá na vitamíny, rychle podléhá zkáze. Skladuje se v lednici. Délka skladování závisí na přítomnosti konzervačních látek:

• Čerstvý nápoj vydrží v lednici maximálně 2 dny.
• Konzervovaný nápoj z plechovky nebo tetra-paku – po otevření až 3 dny, uzavřený až 2 roky.

Pro dlouhodobé skladování čerstvě nasbírané mízy se konzervuje, odpařuje, zmrazuje nebo se z ní vyrábí kvas.

Doba skladování

Březová míza se dlouho neskladuje. Stejně jako v každé tekutině se v ní rychle množí mikroorganismy a při kontaktu se vzduchem oxiduje. Čím déle stojí, tím méně vitamínů v ní zůstává. Nápoj zesládne, ale je více mdlý, zakalí se a nakonec získá octovou chuť.

Doba skladování březové mízy:

• čerstvé – 48 hodin;
• konzervované – 2 roky;
• konzervované, po otevření – 72 hodin.

Někteří výrobci uvádějí, že po otevření lze nápoj skladovat nejdéle 24 hodin. Údajně neobsahuje konzervační látky a proto rychle podléhá zkáze. V praxi se však jedná pouze o reklamní tah: konzervovaný výrobek vydrží mnohem déle, až 5 dní. Hlavní je správné skladování.

Pravidla skladování

Aby březová míza vydržela co nejdéle, je třeba ji umístit do podmínek nepříznivých pro množení bakterií.

Pravidla skladování:

• Březová míza zavíčkovaná v průhledných nádobách se skladuje v místnosti chráněné před přímým slunečním zářením (lednice, sklep).
• Teplota skladování uzavřených zásob je od 0 do 25 stupňů Celsia.
• Čerstvá míza a konzervovaná míza v otevřeném obalu se musí skladovat při teplotě 0 až 10 stupňů Celsia (pouze v lednici).
• Nádoba musí být těsně uzavřena. Čím méně vzduchu se do ní dostane, tím déle nápoj nezkazí. Ideální je skleněná nádoba s pevným víčkem.
• Nádoba musí být sterilní. Minimálně je třeba ji důkladně umýt a opařit vařící vodou, lépe však sterilizovat nad párou.

Jak prodloužit trvanlivost přírodní mízy?

Vzhledem ke krátké trvanlivosti se čerstvá březová míza po sběru téměř okamžitě zpracovává. Co s ní lze udělat: Možností je několik:

• Zmrazení. Umožňuje zachovat až 80 % prospěšných látek a prodloužit trvanlivost až na 8 měsíců. Přírodní březová míza se zmrazuje po dávkách, protože po rozmrazení rychle podléhá zkáze. Je vhodné používat plastové lahve o objemu 0,5–1 l. Při zmrazování tekutina expanduje, proto je důležité nádobu neplnit až po okraj, ale ponechat přibližně 2–3 cm od vrchu.
• Konzervace. Pro zavaření březové mízy je třeba přidat 3 lžíce cukru na 1 litr, přivést k varu a ihned přelít do sterilizovaných skleněných lahví. Sklenice uzavřete víčky a po vychladnutí je uložte na chladné místo. Někdy se spolu s cukrem přidává také kyselina citronová (1 čajová lžička na 1 litr).
• Kvas. V uzavřené nádobě vydrží až 3 měsíce, je velmi perlivý. Příprava: nasypte do třílitrové lahve 150 g omytého sušeného ovoce (meruňky, švestky, jablka, rozinky), zalijte 2,5 l přecezené přírodní mízy. Překryjte gázou a postavte na chladné místo na 2 týdny. Kvas přeceďte a přelijte do sterilizované nádoby.
• Vyvařování. Březový sirup lze ředit vodou, mazat na chléb nebo přidávat do čaje. V chladničce ve skleněné lahvičce se šroubovacím uzávěrem vydrží klidně celou zimu. Příprava: přiveďte k varu 3 l mízy, stáhněte plamen na minimum a vařte 1 hodinu, přičemž sbírejte pěnu. Vsypte 3 šálky cukru a pokračujte ve vaření. Po další hodině tekutina zhoustne a bude možné ji přelít do sterilizovaných nádob.

Březová míza je zdravá a pro mnohé je oblíbeným nápojem. Získává se na jaře, když břízami proudí míza. Bohužel se brzy po sběru rychle kazí. Proto se skladuje pouze v chladničce a pokud možno se zpracovává. Konzervovaný nebo zmrazený nápoj vydrží dlouho a můžete ho pít po celý rok!