Lze zmrazit solenou červenou rybu: recepty, popis, skladování, rozmrazování

Každá spořivá hospodyňka nejčastěji kupuje čerstvého lososa a sama si ho doma mrazí. Celá ryba ale někdy váží více než 5 kg, zvláště když se jedná o několik velkých kusů, a proto vyvstává otázka, zda lze zmrazit soleného lososa. V mrazničce se totiž všechno jednoznačně nevejde.

Specifika zmrazování a solení

Zmrazování a solení jsou nejrozšířenějšími metodami skladování potravin, které se rychle kazí. Lze ale tyto metody kombinovat? Bohužel, doba skladování se tím neprodlužuje, ale pohodlí je jednoznačné.

Přirozeně, pokud bylo zakoupeno několik malých kousků filé, pak otázka, zda lze zmrazit lososa v mrazničce, málokoho zajímá. Toto množství sní i několik členů rodiny dříve, než skončí doba skladování.

Jiný případ je, když byla zakoupena velká ryba a hospodyňka se rozhodla ji rozdělit na části, aby vařila po určitou dobu. Pravděpodobně není třeba vysvětlovat, že neustálé rozmrazování velkého kusu, odřezávání požadované části a zmrazování zbytku jednoduše povede k tomu, že se ryba zkazí.

Opětovné zmrazování má zvláště negativní vliv na syrovou rybu, na rozdíl od solené ryby, pokud ji dále skladujeme v mrazničce. I u soleného masa však existují určitá omezení, která souvisejí se všemi druhy ryb.

To znamená, že pokud odpovíme na otázku, zda lze zmrazit solenou gorbušu, je to zcela možné, ale s určitou podmínkou. Právě gorbuša je na rozdíl od jiných druhů lososů poněkud sušší, takže pokud jsou splněny všechny požadavky, je tato ryba vhodná k přípravě salátů nebo předkrmů. Ale po namočení a smažení lze získat nepříliš chutné maso.

Specifika zmrazování lehce solené ryby

Ačkoli úroveň slanosti neovlivňuje dobu skladování zmrazené ryby, tato otázka se přesto objevuje a potřebuje odpověď. Nejprve je nutné uvést požadavky na zmrazování, po kterých je nejlepší skladovat soleného lososa.

Filet nakrájejte na kousky libovolné velikosti, ale balit je musíte tak, aby se samostatně rozmražená část spotřebovala během několika dní. Kusy lze přitom dělat poměrně velké, abyste je později krájeli. Nebo tenké, pak budou připravené k namazání na chleba.

Před vložením kousků lehce nasolené ryby do mrazničky je doporučeno je lehce pokapat octem a poté lehce potřít slunečnicovým olejem. Dále tělo rozdělte na porce a pevně zabalte do sáčků.

Doporučení: Pro co nejlepší uchování lehce nasolené ryby ji po ošetření slunečnicovým olejem zabalte do pergamenu. Stačí jedna vrstva papíru, ale obal je třeba opatrně a z každé strany zabalit a poté vložit do polyethylenu.

Výše uvedené tipy platí i pro situace, kdy má filet velmi silné nasolení. Jinými slovy, lze zmrazovat silně nasolené ryby – samozřejmě ano. Způsob zmrazování je přitom zcela převzat z již popsaného příkladu.

Optimální teplota pro zmrazování nasolených ryb je -18 °C. Běžné domácí mrazicí boxy většinou nemohou dosáhnout nižších hodnot. Pokud má mraznička režim „rychlé zmrazení“, doporučuje se jej rozhodně použít.

Zkušené hospodyňky často doporučují zmrazovat nasolené červené ryby v několika fázích:

• nakrájené tělo po ošetření slunečnicovým olejem je třeba ochladit do stavu tuhnutí;
• poté filety rozdělte do polyethylenových sáčků a teprve poté je podrobte úplnému zmrazení.

Doba skladování rybích kousků v zmrazeném stavu u nasoleného masa by neměla přesáhnout 5 měsíců. Pokud jste se rozhodli zmrazit rybu celou, nedoporučuje se ji v tomto stavu držet déle než 3 měsíce.

Je zakázáno rozmrazovat jakékoli nasolené produkty pomocí tepelného zpracování. Je nutné počkat, až ryba postupně rozmrzne v běžné části chladničky. Právě proto je nejlepší dělat filety co nejtenčí, maso pak rychleji rozmrzne.

Tyto rybí kousky neskladujte delší dobu rozmrazené, i přes silné nasolení se tato ryba zkazí mnohem rychleji než ta lehce nasolená.

Rozdíl ve zpracování libové a tučné ryby

Libovou rybu se před zmrazením doporučuje namočit do nálevu. Ten připravíte smícháním čtvrt šálku soli s 1 litrem vody. Filet ponořte do směsi asi na 30 sekund, poté sceďte. To umožní masu získat tužší strukturu a zabrání odpařování vlhkosti během zmrazování.

Tučné druhy ryb je přitom nutné na stejnou dobu ponořit do roztoku kyseliny askorbové. Ten připravíte smícháním 1 lžíce s 1 litrem studené vody. Roztok je potřeba, aby se ryba nezkazila v důsledku žluknutí, které nastává mnohem rychleji u tučného masa.

Jak zmrazit soleného lososa v mrazničce

Když je ryba ošetřena jedním z výše popsaných roztoků, můžete pokračovat v jejím zmrazení pomocí některého z těchto receptů.

Ledová glazura

Postup zmrazování:

• ryba nakrájená na kousky nebo celá v sáčku se vloží do mrazáku, dokud zcela nezmrzne;
• vyjměte maso z mrazáku a z igelitu;
• ponořte kousky na 2-3 sekundy do nádoby s velmi studenou vodou;
• zabalte filety do igelitu a vložte do mrazáku, dokud voda na povrchu nezmrzne;
• opakujte postup oplachování a zmrazování, dokud na kouscích nenaroste vrstva ledové glazury o tloušťce přibližně 4-6 mm;
• uložte rybu do igelitu a přemístěte do mrazáku.

Citronovo-želatinová metoda

Postup zmrazování:

• smíchejte 250 ml vody se čtvrt šálkem citronové šťávy;
• rozdělte směs na dvě stejné porce;
• smíchejte sáček želatiny s 0,5 šálkem vody a citronovou šťávou;
• mírně ohřejte tekutinu v nádobě, ale nenechte ji vařit;
• přidejte želatinovou směs;
• nechte vychladnout na pokojovou teplotu;
• ponořte připravené kousky filetů do vychlazené tekutiny a sceďte;
• vložte rybu do sáčku, odstraňte přebytečný vzduch;
• ihned vložte do mrazicího oddílu.

Ledový blok

Postup zmrazování:

• vložte rybu do mělké nádoby;
• přemístěte do mrazáku a nechte stát přes noc;
• ráno vyjměte zmrzlé kusy z nádoby a zabalte je do materiálu nepropouštějícího páru;
• vložte zpět do mrazáku.

Specifika rozmrazování

Nikdy nerozmrazujte rybí filety při pokojové teplotě. Maso se rozmrazuje v chladničce nebo ve studené vodě.

V chladničce je nejlepší nechat rybu přes noc, přičemž se doporučuje zakrýt ji igelitem nebo ji umístit do misky, aby voda nekapala na ostatní potraviny v chladničce.

Při rozmrazování masa ve studené vodě to často trvá několik hodin (bude záviset na velikosti kusu).

Je zakázáno rozmrazovat horkou vodou, protože by to mohlo maso infikovat bakteriemi. Pokud se tato metoda používá, je třeba se pokusit filet připravit ihned po rozmrazení.

Základní podmínkou pro všechny druhy červené ryby je, že maso nelze skladovat v mrazáku déle než 3-5 měsíců. Kromě toho se nedoporučuje opakované zmrazování a rozmrazování. Jinak se filet změní na kašovitou hmotu, která je zcela bez chuti. Právě z tohoto důvodu musí být rozmrazování nikoli náhlé, ale postupné.