6 skvělých způsobů skladování křenu

Od nepaměti byla tato zelenina oblíbená a hojně používaná v kuchyni. Již tehdy se hospodyňky ptaly, jak skladovat křen přes celou zimu, protože mohl snadno obohatit chuť polévek a dalších jídel. I dnes jsou kořeny a listy jednou z nejoblíbenějších ingrediencí pro přípravu pokrmů z masa nebo ryb. Není divu – nejenže jim dodávají šmrnc, ale také podporují chuť k jídlu. Kromě toho je křen zdrojem vitamínu C, kterého má dokonce více než citron. Je také bohatý na draslík, vápník, sodík, síru, fosfor, železo a další minerální látky. Kořeny obsahují hodně kyseliny askorbové, fytoncidů, éterických hořčičných olejů, cukru, škrobu, pryskyřičných látek, sacharidů, vlákniny, vitamínů skupiny B a PP a čerstvé listy obsahují karoten.

Díky těmto a dalším prospěšným vlastnostem našel křen široké uplatnění v medicíně. Doporučuje se konzumovat při nemocech, jako je gastritida s nízkou kyselostí, onemocnění ledvinových kamenů, zánět močových cest, cystitida, stejně jako dna a revmatismus.

Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny si křen může zachovat většinu svých prospěšných vlastností po celou zimu. Abychom však mohli tuto zeleninu používat dlouhodobě, je nutné pochopit, že skladování křenu doma je velmi důležitý úkol a je třeba k němu přistupovat s plnou odpovědností.

Jak vybrat?

Křen se obvykle vykopává v polovině podzimu nebo o něco dříve. Ale i když nemáte vlastní zahradu, v této době si můžete vhodnou zeleninu vybrat na trhu. Pro zimní zásoby je lepší používat velké kořeny bez zbytečných řezných ran. Tenké kořeny nebo nasekané kousky nevyhazujte – budou se také hodit. Například na výrobu koření. Pravda, jeho chuťové vlastnosti vydrží jen několik týdnů, takže nemá smysl dělat zásoby ve velkém množství.

Jak připravit ke skladování?

Důkladně očistěte plody od zeminy. Poté je omyjte tekoucí vodou a osušte při pokojové teplotě. Tím uvedete zeleninu do optimálního stavu pro skladování, aniž byste ji přesušili.

Skladování v suterénu

Varianta 1.

Důkladně očistěte kořeny od zeminy a nechte je oschnout na čerstvém vzduchu. Poté je vložte do dřevěných beden nebo krabic a každou vrstvu proložte pískem.

Varianta 2.

Vytvořte z kořenů malé svazky a pověste je ke stropu.

Křen lze na zimu skladovat jak ve sklepě, tak v jakékoli jiné nevytápěné místnosti. Například v bytě to může být balkon. Pravda, při silných mrazech je lepší zeleninu dodatečně zakrýt, aby byla chráněna před působením nízkých teplot.

Rada

Dbejte na to, aby se kořeny v bednách vzájemně nedotýkaly. Předejdete tak hnilobě.

Skladování v mrazáku

Po očištění kořenů od hlíny je omyjte tekoucí vodou a osušte při pokojové teplotě. Tím zeleninu uvedete do optimálního stavu pro skladování, aniž byste ji přesušili. Oloupejte je (můžete je jen seškrábat nožem) a nakrájejte na kousky o velikosti 3–5 centimetrů. Poté, stejně jako jakoukoli jinou zeleninu nebo ovoce, rozdělte křen do polyetylenových sáčků.

Rada

Neskladujte všechnu zeleninu v jednom sáčku – raději ji zmrazujte po malých porcích.

Sušený křen

Nevýhodou této metody je částečná ztráta prospěšných vlastností zeleniny. Ani ostré koření z něj nepřipravíte. Sušený křen se však skvěle hodí do různých omáček, hlavních jídel nebo polévek. Kromě toho je vhodné ho přidávat do nakládaných potravin.

Vysušené a nakrájené kořeny rozložte v jedné vrstvě na tác nebo plech. Sušit je můžete v troubě (s pootevřenými dvířky) nebo v sušičce na ovoce. Pokud máte dostatek času, lze zeleninu sušit i na volném vzduchu. Poté je vložte do sáčků a skladujte na místě chráněném před moly.

Rada

Před použitím sušeného křenu jej namočte asi na hodinu do vody.

Skladování v lednici

Pro skladování křenu na zimu v lednici vyberte malé kořínky. Jejich délka by neměla přesahovat 30 centimetrů. Vybrané kořeny očistěte od hlíny a poté je zabalte do potravinářské fólie. Poté v ní udělejte několik otvorů pro cirkulaci vzduchu.

Rada
V lednici lze křen skladovat nejdéle měsíc. Pro delší skladování je lepší použít mrazicí box.

Strouhaný křen

Kořeny omyjte a nastrouhejte je na jemném struhadle. Poté je rozřeďte octem a promíchejte, dokud nezískáte homogenní tekutou hmotu. Tuto směs je nejlépe skladovat ve skleněných nádobách s pevným víčkem.

Mletý křen

Omyté kořeny rozemelte pomocí mlýnku na maso. Podle chuti přidejte ocet, šťávu z červené řepy, cukr nebo sůl. Připravenou směs rozdělte do sklenic a uložte je do lednice. Tímto způsobem lze křen doma uchovat po dobu 3–5 měsíců.

Jak skladovat listy křenu?

Poté, co jste zjistili, jak skladovat křen po celý rok, stojí za to věnovat pozornost další části této zeleniny – listům. Obsahují mnoho prospěšných látek, díky čemuž se používají k přípravě marinád nebo konzervování.

Abyste uchovali listy křenu na zimu v domácích podmínkách, usušte je v troubě nebo sušičce, poté je rozdrťte a vložte do uzavřené nádoby.

Pokrmy připravené s přídavkem křenu mají osobitou chuť. Kromě toho omáčky nebo koření s křenem pomáhají překonávat mnoho nemocí. Kořeny a listy této zeleniny na zimu a také většinu jejich prospěšných vlastností v domácích podmínkách uchováte díky těmto jednoduchým způsobům.

Pozor!

Nedoporučuje se konzumovat křen těhotným ženám nebo lidem se zánětlivými procesy vnitřních orgánů v období exacerbace.