Jak správně skladovat kukuřici

Kukuřice je dostupný, výživný, velmi prospěšný a prostě chutný produkt. Abyste si na něm mohli pochutnat, kdykoli budete mít chuť, nemusíte kupovat skleničky s konzervovanými zrnky, protože existuje mnoho metod skladování kukuřice.

Málokdo ví, že ji lze nejen zavařovat do sklenic, ale také sušit a zmrazovat. A to nejen zrnka, ale i celé klasy. Při dodržení určitých pravidel je možné uchovat čerstvou surovinu déle než několik hodin. Časem prověřené postupy jsou navrženy tak, aby maximálně zachovaly veškerou prospěšnost, vůni a chuťové vlastnosti obiloviny.

Specifika skladování čerstvé kukuřice

Pro zachování sladkosti produktu je nutné co nejrychleji oddělit zrnka od klasů a provést odpovídající zpracování. V takovém případě bude produkt ještě tři týdny těšit svou původní chutí a vůní.

Doma to lze provést následujícím způsobem:

Kukuřici očistíme od nečistot, vláken a listů, vložíme do širokého hrnce.
Do jiné nádoby, o něco menšího objemu, nalijeme studenou vodu a přidáme kostky ledu. Poté přidáme citronovou šťávu a sůl v poměru jedna čajová lžička každé suroviny na litr vody.
Tekutinu promícháme a výsledným roztokem zalijeme klasy, necháme je 20 minut máčet.
Poté přímo ve vodě oddělíme zrnka od základu, všechny nečistoty vyhodíme, vodu slijeme a kukuřici scedíme na sítku.
Po zbavení přebytečné vody zrnka lehce osušíme a rozdělíme do plastových sáčků se zipovým uzávěrem. Neměly by být nality příliš těsně, ale vzduch je třeba vypustit co nejvíce.
Produkt uložíme do chladničky; pro prodloužení trvanlivosti suroviny lze využít mrazničku.

Tento základ lze podle potřeby uvařit, konzervovat nebo přidat do připravovaného pokrmu. Hlavní je, aby surovina prošla odpovídající tepelnou úpravou.

Způsoby skladování kukuřice v klasech

Nejčastěji se kukuřice na zimu připravuje právě v klasech. Tento přístup umožňuje zachovat její sladkost, i když vyžaduje mnohem více místa, zejména při bohaté úrodě. Způsob úpravy se volí podle toho, jak dlouho se plánuje produkt doma skladovat:

Chladnička. Klasy očistíme od listů a vláken, rozdělíme je v neomytém stavu do plastových sáčků. Sáčky uložíme do chladničky na samostatnou přihrádku nebo polici. Takovou kukuřici je nejlepší spotřebovat do tří dnů. Svěžest si sice zachová déle, ale v zrnkách už nebude požadovaná sladkost.

Rada: Tento přístup je naprosto nevhodný pro skladování kukuřice určené k výrobě popcornu. I při vhodné vlhkosti semena mírně nabobtnají a jejich slupka změkne. To negativně ovlivní proces vaření i konečný výsledek.

Sušení. Kukuřici probereme, odstraníme vlákna, klasy nezkracujeme, pouze je otevřeme. Přípravky zavěsíme na půdu nebo do jiné suché a dobře větrané místnosti. Můžeme je umístit samostatně nebo splést několik copů, čímž ušetříme místo.
Zmrazení. Tento přístup umožňuje skladovat kukuřici v domácích podmínkách jeden až jeden a půl roku. Před zmrazením kukuřice na zimu je nutné provést řadu úkonů zaměřených na její zpracování. Pokud čerstvý produkt jednoduše vložíte do mrazáku, výsledkem budou bezchutná gumová zrna.

Kromě toho lze kukuřici konzervovat. Existuje mnoho receptů, které umožňují zavařit zrna v čisté formě nebo jako součást hotových jídel. Velmi oblíbené jsou dnes konzervy z malých kukuřičných klasů, které se dokonce konzumují i s jádřincem.

Jak správně skladovat vařenou kukuřici?

Jak správně uvařit klasy sladké obiloviny ví každá hospodyňka, ale jak skladovat kukuřici po takovém zpracování – to je otázka, která trápí mnohé. Zde mohou být dva přístupy:

Pokud byl produkt připraven standardním způsobem a prostě se nestihl hned sníst, je třeba klasy vložit do samostatné nádoby a zabalit do potravinářské fólie. Lze je uchovávat v lednici nejdéle tři dny. Aby si zrna zachovala šťavnatost, doporučuje se je zalít zbylým vývarem.
Pokud je předem známo, že kukuřici po uvaření bude třeba uchovat na nějakou dobu, stojí za to vyzkoušet speciální způsob zpracování dostupný v domácích podmínkách. Nejprve klasy vaříme 10 minut, ochladíme je a odstraníme zrna. Naplníme jimi sterilizované sklenice, necháme nahoře pár centimetrů místa. Zalijeme převařenou vodou s malým množstvím soli, uzavřeme víčky. Nádoby dáme do lednice, po několika týdnech můžeme přidat trochu tekutiny. V tomto stavu si zrna uchovají chuť po dobu 2-3 měsíců.

Před konzumací odleželého produktu je třeba se ujistit, že zrna ani nálev nemají cizí pachy.

Technologie zmrazování kukuřičných zrn a klasů

Před zmrazením kukuřice na zimu je nutné se rozhodnout pro přístup. Přípravky mohou být ve formě klasů nebo jednotlivých zrn. Na technologii to prakticky nemá vliv, ale zrna se lépe skladují, zatímco klasy dodají kukuřici neobvyklou šťavnatost a sladkost.

Při práci s klasy postupujeme podle následujícího schématu:

Klas očistíme od listů, vláken, nevhodných zrn, odřízneme jeho špičku.
Připravíme dva hrnce – jeden se studenou vodou a druhý s vařící vodou.
Nejprve vložte palice do horké vody, počkejte pár minut, přendejte je do studené vody a opět počkejte pár minut. Tento postup opakujte 3-5krát.
Rozložte palice na tenkou utěrku bez chloupků a počkejte, dokud dobře neoschnou.
Poté každý plod jednotlivě zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Kukuřice takto zmrazená musí být před vařením správně rozmrazena. Je třeba ji několik hodin ponechat v chladničce. Je přísně zakázáno vkládat palici ihned po vyjmutí z mrazáku do vroucí vody – produkt by byl gumový.

Postup s jednotlivými zrny se od předchozího liší pouze posledním krokem. Oschnulé a vychladlé palice rozeberte na jednotlivá zrna a rozdělte je do plastových sáčků se zipem, poté je uložte do mrazicího boxu. Během mrazení můžete nádobu několikrát protřepat, aby se zrna neslepila. Pokud byly všechny kroky provedeny správně, nebude nutné předpravu ani přebírat – nebudou v ní žádné zkažené kusy.