Jak skladovat oloupané brambory – způsoby a lhůty

Skutečná hospodyňka by měla umět řešit nejrůznější kulinářské úkoly. Skladovat oloupané brambory není snadné. Na vzduchu na talíři hlízy tmavnou, tvrdnou a následně se nerozvaří. Proto je správné po loupání je ponořit do studené vody – tím se proces kažení zpomalí. Kromě vody existují ještě 4 způsoby skladování oloupaných brambor. Navrhujeme, abyste je pečlivě prostudovali.

Jak dlouho je přípustné skladovat oloupané brambory ve vodě?

Mnoho hospodyňek ze zvyku vkládá oloupané hlízy do hrnce naplněného vodou. Pokud patříte k nim, není třeba dělat nic víc. Brambory ve vodě netmavnou a po poměrně dlouhou dobu se nekazí. Jak dlouho je lze skladovat?

• Při pokojové teplotě – 3–4 hodiny.
• Při teplotě +3–5 stupňů (v lednici) – jeden den.

Nuance:

• Voda by neměla být špinavá.
• Lze použít jakoukoli vodu: vodovodní, pramenitou, převařenou.
• Měla by být studená.
• Je třeba zajistit, aby byly brambory zcela pokryty vodou.
• Je lepší je vařit ve stejné vodě, ve které byly skladovány.
• Celé hlízy si zachovávají více živin než nakrájené.

Pokud se rozhodnete nechat brambory ve vodě na stole, dbejte na to, aby na ně nedopadalo přímé sluneční světlo. Vyberte tmavé a chladné místo.

Dlouhodobé skladování v mrazáku

Pokud vám zbylo trochu oloupaných brambor, můžete je zmrazit. V mrazicím boxu je lze skladovat až 5 měsíců.

Aby hlízy nečernaly a nezesládly, je třeba je předem upravit:

1. Dejte vařit vodu v hrnečku s přidáním 1 lžičky soli a 0,5 lžičky cukru na 1 litr.
2. Nakrájejte brambory na hranolky nebo plátky.
3. Ponořte na 3 minuty do vroucí vody.
4. Slijte vroucí vodu a nahraďte ji studenou, aby se zastavil proces vaření.
5. Po 5 minutách brambory sceďte v cedníku.
6. Osušte na utěrce.
7. Vložte do sáčku a dejte do mrazáku (do zóny rychlého zmrazení).

Zmrazené brambory se připravují bez rozmrazování. Obvykle se pečou nebo smaží. Brambůrky jsou uvnitř velmi měkké a jemné. A zvenku se vytvoří lákavá křupavá kůrka. Zmrazení umožňuje připravit domácí hranolky jako v McDonald's.

Všechny způsoby skladování oloupaných brambor

Slupka chrání brambory před ztrátou vlhkosti a živin. Po jejím oloupání hlízy reagují se vzduchem, rychle vysychají a tmavnou. Zejména tmavnutí způsobuje aminokyselina tyrosin. Oxiduje se a vytváří pigment.

Všechny domácí a průmyslové způsoby skladování oloupaných brambor jsou založeny na omezení přístupu kyslíku. Ve výrobě se oloupané brambory ošetřují oxidem siřičitým a balí se do vakuového obalu. Poté lze produkt skladovat na chladném místě až 20 dní.

Domácí způsoby skladování:

• Studená voda. Po oloupání se hlízy ponoří do studené vody. Doba skladování – až jeden den.
• Potravinářská fólie (sáčky). Brambory se po oloupání omyjí, zbaví vlhkosti a zabalí do 2–3 vrstev potravinářské fólie. Každou hlízu je třeba zabalit zvlášť. Pokud fólie není, lze použít pevné igelitové sáčky. Brambory se vloží dovnitř a ze sáčku se pokusíme odstranit všechen vzduch. Poté se balíček uloží na polici do lednice. Doba skladování – až jeden den.
• Vakuové balení. Pokud máte sadu vakuových sáčků a pumpičku, je to ještě lepší. Brambory omyjte, osušte a zabalte. V lednici v zóně čerstvosti vydrží až 5 dní.
• Blanšírování. Ponoříte-li oloupané hlízy na 3–4 minuty do vroucí vody a poté je rychle ochladíte, neztmavnou. Takové brambory lze skladovat v lednici na talířku asi jeden den.
• Zmrazení. Umožňuje skladovat oloupané brambory po dlouhou dobu – 5 měsíců. Je však nutné je blanšírovat. Jinak se zásoba zkazí a stane se nepoživatelnou. Kromě toho ji nelze rozmrazovat. Polotovary se připravují, jakmile je vyjmete z mrazáku.

Před vařením je třeba brambory oloupat. Někdy nemají hospodyňky na vaření čas. V takovém případě je důležité chránit hlízy před ztmavnutím a zkažením. Spočítejte si, za jak dlouho budete moci začít vařit. Pokud je potřebujete uchovat méně než 4 hodiny, pomůže studená voda. Pokud plánujete delší skladování, budete muset uvolnit polici v lednici. No a v případě, že jste brambor oloupali přebytek, bude nejlepším řešením zmrazení.