Proč neskladovat banány v lednici?

Každý z nás se občas rozhodne od zítřka jíst zdravě, zaměřit se na zeleninu a ovoce. A dnes si povíme o nejoblíbenějším z tropických plodů. Lze skladovat banány v lednici a jak uchovat jejich prospěšné vlastnosti?

Skladování banánů různého stupně zralosti

Způsob skladování závisí na stupni zralosti ovoce. Banány mohou být:

• zelené – nedozrálý plod zelené barvy nebo teprve začínající žloutnout, s pevnou a tvrdou slupkou;
• zralé – slupka měkká, stopka světle hnědá, samotný plod má sytě žlutou barvu;
• přezrálé – stopka a slupka měkké, ztmavlé. Na slupce se objevují černé tečky a skvrny. Dužnina plodu připomíná špatně rozmačkané banánové pyré, které drží pohromadě jen díky slupce.

Nedozrálé plody dozrávají do stavu, kdy je lze konzumovat, na tmavém místě při teplotě 15–17 stupňů.

Když se africké ovoce ještě neprodávalo na každém rohu, bylo exotikou a stály za ním obrovské fronty, naše maminky skladovaly nedozrálé banány v plstěncích. Ideální teplota a tma!

Při skladování zralých banánů je hlavní nedopustit, aby přezrály. Rychlé hnití plodu způsobuje etylen. Do plodu se dostává ze vzduchu přes stopku a šíří se po celé délce ovoce. Pronikání etylenu lze zabránit jednoduchým způsobem – obalte stopky plodů běžnou potravinářskou fólií. To umožní skladovat ovoce asi týden, ale pouze při pokojové teplotě. Pokud skladujete zralé banány v lednici, nepomůže ani přítomnost fólie.

Přezrálé plody se používají k zmrazení. Předem je třeba je oloupat a nakrájet na porce, protože banánovou dužninu nelze znovu zmrazit.

Proč je lepší neskladovat banány v lednici?

To samozřejmě není globální otázka, ale spory neutichají již mnoho let. Takže přece jen lze skladovat banány v lednici nebo ne?

• Nedozrálé bobule rozhodně nepotřebují chlazení. Chlad brání dozrávání, takže zůstanou zelené.
• Sytě žluté plody je lepší uchovávat při pokojové teplotě. V lednici slupka velmi rychle ztmavne. Existuje názor, že při skladování v chladu plody ztrácejí svou typickou chuť a vůni a začínají kysnout. Pokud se však zralé banány nepodaří sníst hned, lze je na nějakou dobu vložit do lednice. Slupka zčerná, ale dužnina zůstane čerstvá.
• Přezrálé banány patří do lednice. Jen oloupané, nakrájené na porce a vložené do plastových nádob. Později lze kousky ovoce rozmixovat na pyré, přidat do smoothie, do zmrzliny, do palačinek nebo do jakýchkoli jiných kulinářských lahůdek.

Banán vypěstovaný správně získá v lednici na slupce tmavé skvrny. Dochází k přirozeným chemickým procesům, které vedou k tomuto výsledku. Pokud však slupka v chladu netmavne, je třeba se zamyslet: nebyly při růstu plodů použity konzervanty a chemikálie?

Pravidla skladování banánů

Několik dalších tajemství o skladování banánových zásob:

• Banány nelze skladovat v těsné blízkosti jiného ovoce. Pouze pokud potřebujete rychle dozrát zelený banán, můžete k němu přidat jablko – urychlí zrání.
• Teplota skladování je stejně důležitá jako vlhkost. Ve vlhkém prostředí banánová slupka rychle začíná pokrývat černými skvrnami. Proto při balení stopek fólií musíte dbát na to, aby se pod ni nedostala ani kapka vody.
• Pokud je třeba uchovat banány v požadovaném stavu déle než týden, je třeba je oddělit nejen od ostatního ovoce, ale také od sebe navzájem.
• Tyto plody se bojí jasného slunečního světla. Aby neztmavly, nedávejte je na parapet.
• Žádnou zeleninu ani ovoce není vhodné dávat do igelitového sáčku – to podporuje jejich rychlé kažení.
• Aby rozmrazené kousky banánu vypadaly reprezentativně, můžete je namočit na 2 minuty do roztoku vody s octem. Na jeden díl kyseliny by měly připadat 4 díly vody.

Proč vlastně tyto banány potřebujeme?

Banánová dužina je prostě studnicí vitamínů a prospěšných látek. Obsahuje všechny vitamíny skupiny B, betakaroten, vlákninu, pektin, železo, fosfor, draslík a vápník, sodík a hořčík, fruktózu.

Plody banánu působí na organismus následovně:

• posilují srdeční sval;
• příznivě ovlivňují fungování trávicího traktu;
• snižují hladinu cholesterolu;
• brání vzniku stresu;
• zlepšují náladu.

Přestože je ovoce sladké, lze ho konzumovat i při cukrovce. Jen je třeba vybírat zelené banány: na rozdíl od zralých nezvyšují hladinu glukózy v krvi.

Jediné, co netěší, je vysoká kalorická hodnota banánové dužiny. Sníst více než 2 plody denně je nebezpečné pro štíhlost. To se ale netýká jen banánů: vše, co je přehnané, není zdravé.

Takže banán je slunečné tropické ovoce, a proto nemá rád chlad. Pokud je však již beznadějně přezrálý, vyplatí se ho dát do lednice až do okamžiku konzumace.