Lze mléko zmrazovat a skladovat v mrazáku: vysvětlení odborníků

Doma je nejjednodušší způsob, jak uchovat mléko, zmrazit ho. Ještě nedávno se v severních regionech Ruské federace tento produkt prodával na trhu v zimě ve formě „misticek“ – den před plánovaným prodejem se nalil do nádob z nerezové oceli a čekalo se, až tekutina zkrystalizuje, a poté se přeložil do sáčku. Nyní je tato exotika stále vzácnější, ale dlouhodobé skladování mléka v mrazáku je v domácnostech stále oblíbené.

Organizace procesu

Není nic složitého na zmrazování mléka a tekutých výrobků z něj v mrazáku. Vše, co k tomu potřebujete, je dodržování technologie a lednice, která dokáže zajistit teplotu -18 °C a nižší.

Základní pravidla zmrazování

Abyste v mléce zachovali co nejvíce užitečných látek, musíte dodržovat následující pravidla:

• Maximální možná rychlost krystalizace. V ideálním případě by vrstva mléka o tloušťce 1 cm měla zmrznout za 8 minut. Dosáhnout těchto hodnot pomocí domácího mrazáku je obtížné, ale dobu procesu lze zkrátit zmenšením tloušťky vrstvy.
• Absence prudkých teplotních výkyvů. Než vložíte výrobek do mrazáku, měli byste jej zchladit v hlavní části lednice.
• Vyloučení sousedství s produkty, které mají ostrý a specifický zápach. Ryby a jakékoli výrobky z nich je lepší skladovat v jiném oddíle nebo je umístit do vakuových sáčků.

Výběr nádoby

Na internetu se často setkáváme s radou zmrazovat mléko v plastových lahvích od vody a jiných nápojů. To je jistě pohodlné, ale nelze to dělat:

• Takový obal není určen k použití při teplotách pod 0 °C. Během pobytu v mrazáku se z plastu uvolňují ftaláty a další škodlivé látky, které přecházejí do produktu. Kromě toho zmrazování trvá dlouho a mléko ztrácí prospěšné vlastnosti.
• Dalším důvodem, proč byste neměli používat lahve, je nemožnost dávkovaně rozmrazit jejich obsah. Pokud potřebujete 100 ml, budete muset vrátit do tekutého stavu všech 500, 1000 nebo 1500 ml a pamatovat na to, že opakované zmrazení je zakázáno.

Nejvhodnějším obalem jsou speciální plastové sáčky se zipovým uzávěrem určené k mrazení. Nalévá se do nich mléko v tenké vrstvě (ne silnější než 5 mm) a sáčky se rozkládají tak, aby k nim chlad přicházel ze všech stran. To umožňuje relativně rychle získat pláty zmrazeného mléka, které lze následně rozlámat na kusy a přemístit do úložné nádoby, nebo je celé zabalit do jednoho sáčku vhodné velikosti.

Těm, kteří rádi přidávají mléko do čaje nebo kávy, bude vyhovovat metoda zmrazování v silikonových formách na led. Hotové kousky lze skladovat přímo v nich nebo je přemístit do jiného obalu.

Jaké mléko lze zmrazovat?

Z hlediska kvality není rozdíl, zda se zmrazuje převařené nebo syrové mléko. Pokud již bylo tepelně upraveno, lze ho po rozmrazení konzumovat ihned; v opačném případě je třeba ho před pitím přivést k varu.

Horkou tekutinu však nelze umístit do chladničky. Pokud je nutné zmrazit převařené mléko, je třeba ho nejprve zchladit.

• Zmrazit lze naprosto jakékoli mléko, včetně mateřského a rostlinného.
• Není zakázáno zmrazovat mléko s různými přísadami – s bobulemi (celými i rozmixovanými v mixéru), kousky ovoce, cukrem nebo džemem. Nedělá se to však za účelem skladování, ale pro získání chutného dezertu, který může v horkém období nahradit průmyslově vyráběnou zmrzlinu. Textura takového produktu připomíná led – v podstatě jím i je.

Co se stane, když se zmrazí zkyslé mléko?

• Rozdělí se na tekutinu a bílkovino-tukovou frakci. Jednoduše řečeno, po rozmrazení získáte mléčnou syrovátku a produkt, který chutí i vzhledem velmi připomíná tvaroh.
• Pokud bylo zkyslé mléko převařené, je lepší ho vylít, a nepokoušet se ho zachránit zmrazením, protože hořké chuti se stejně nezbavíte.

Doba skladování

• V domácím mrazáku při teplotě -18 °C lze mléko bez ztráty kvality a chuti skladovat přibližně 10 dní. Poté začne množství vitamínů a dalších prospěšných látek klesat a chuť se zhoršovat, ale produkt zůstane poživatelný po dobu 3–4 měsíců. Pokud se teplota sníží na -25 °C, bude mléko bezpečné pro lidské zdraví po dobu 6 měsíců.
• —
• Kolísání teploty v mrazicím oddílu výrazně zkracuje dobu skladování zmrazených produktů.

Jak rozmrazit mléko?

Nejlepší, i když poměrně zdlouhavý způsob je nechat mléko přes noc v hlavním oddílu chladničky. Pokud bylo zmrazeno v tenkých plátech, a ne v obrovských blocích, vrátí se do rána do svého obvyklého tekutého stavu.

Pokud je nutné mléko rozmrazit rychle, pomůže mikrovlnná trouba. O prospěšnosti takového mléka už se ale nedá mluvit.

Při přidávání do kávy, čaje, kaše se lze obejít bez předchozího rozmrazování a přidat kousek zmrzlého mléka přímo do horkého nápoje nebo jídla. Je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že teplota pokrmu bude mnohem nižší.

Zmrazování mléka je skvělý způsob, jak tento produkt konzumovat, pokud není možné jej neustále získávat v čerstvém stavu. A uchovávání mateřského mléka tímto způsobem umožňuje nepřevádět dítě na umělou výživu, když matka potřebuje odejít na delší dobu nebo užívat léky, které ovlivňují proces laktace.