Kde a jak nejlépe skladovat čerstvé okurky doma, aby vydržely co nejdéle: v lednici a další způsoby

Má se za to, že čerstvé okurky nelze dlouho skladovat. Začínají se svrašťovat, ztrácet vlhkost nebo naopak slizovat. Druh zkažení závisí na způsobu skladování. Nicméně lze prodloužit čerstvost zeleniny, pokud se dodržují určitá pravidla a vytvoří se optimální teplotní režim.

Jak dlouho lze okurky skladovat

Hrbolaté plody mohou vydržet v nezměněné podobě déle než měsíc. Poté zelenina postupně ztrácí chuťové vlastnosti a začíná se kazit. Aby okurky vydržely co nejdéle, ukládají se do skladu co nejdříve po utržení ze záhonu.

Zahrádkáři si již dávno všimli, že některé odrůdy se skladují lépe než jiné. Nejvyšší skladovatelnost vykazují partenokarpické okurky s dlouhými plody. Existují také odrůdy speciálně vyšlechtěné pro dlouhé skladování – „Nežinský“, „Charkovský“ a další. Plody pěstované na volném prostranství vydrží déle než ty ze skleníku. Čím silnější slupka, tím déle zelenina vydrží.

Proč okurky nemusí být vhodné pro dlouhé skladování

Bohužel, ne každá zelenina si může dlouho udržet čerstvost. Existují jasná kritéria, která ukazují na sníženou skladovatelnost:

Pokud okurky ležely několik dní někde pod stolem nebo na parapetu, již dlouho nevydrží.
Při nákupu zeleniny v obchodě nebo z ruky je třeba posoudit její stav. Pokud narazíte na jednotlivé povadlé kusy, pravděpodobně byla sklizeň provedena před několika dny. Takové plody se nepodaří dlouho udržet čerstvé ani v ideálních podmínkách.
Dlouho nevydrží okurky s vysokým obsahem vlhkosti a tenkou slupkou.
Do kategorie zeleniny se špatnou skladovatelností spadají také přerostlé plody. Je lepší je použít na konzervování.

Nejkratší dobu skladování mají rané odrůdy, vydrží pouze 3–4 dny. Pro dlouhé skladování v domácích podmínkách nejsou vhodné přezrálé plody a okurky se žlutou slupkou.

Předběžné třídění okurek

Než okurky uložíte ke skladování, je třeba je roztřídit. I jediný lehce nahnilý plod může infikovat celou várku. Při přebírání okurek je třeba dát přednost plodům s následujícími vlastnostmi:

na dotek pevné;
bez známek vadnutí;
suché a čisté, s ocásky dlouhými 1–2 cm.

Okurky by se před uložením ke skladování neměly mýt. Pokud jde o vlastní úrodu, je lepší ji sklízet brzy ráno nebo večer, protože přes den se plody mohou na slunci přehřát. Okurky s poškozenou slupkou a skvrnami nejsou vhodné pro dlouhé skladování. Je třeba je sníst mimo pořadí nebo zpracovat.

Možnosti skladování čerstvých okurek v domácích podmínkách

Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování, je třeba okurkám vytvořit vhodné podmínky. Teplota by měla být nízká (v rozmezí +2–8 °C). Rovněž je žádoucí, aby vlhkost vzduchu odpovídala 80–90 %. Ideálním místem pro skladování zeleniny je chladnička. Existují však i další možnosti.

V bedně

Takový obal se používá v případě, že je možné jej udržovat při teplotě do +15 °C. Tyto podmínky lze zajistit ve sklepě nebo na balkoně. Současně musí být také zvýšená vlhkost – alespoň 80 %. V takovém případě si zelenina uchová své vlastnosti až 2 týdny.

Bedna by měla být dřevěná a propouštět vzduch. Místo ní lze použít kartonovou krabici. Plody se pokládají s odstupem od sebe. Okurky musí být co nejčerstvější a suché. Na bednu lze přehodit vlhkou gázu.

Ve vodě

Ti, kdo dostávají čerstvé květiny, se je snaží co nejrychleji dát do vody. Stejným způsobem lze předejít vadnutí čerstvých okurek ze záhonu. Jako nádoba se hodí široká, nepříliš vysoká nádoba. Nalije se do ní studená voda do výšky 2 cm a okurky se umístí tak, aby stopky směřovaly dolů.

Jakmile je okurková „kytice“ hotová, nádoba se uklidí do spodní přihrádky chladničky, kde se obvykle skladuje zelenina. Tento způsob pomáhá prodloužit svěžest okurek až o 1 měsíc. V tomto případě je nutná každodenní výměna vody.

Pomocí vakua

Možná už má někdo doma vakuové zařízení pro balení různých potravin. Lze jej použít i pro zajištění skladovatelnosti okurek. Plody se umístí do vhodné nádoby, musí být suché a čisté. Poté se pomocí příslušného zařízení odsaje vzduch. Použití této metody zajistí okurkám svěžest po celé 3 měsíce. Po celou tuto dobu je třeba produkt uchovávat na tmavém chladném místě.

Použití vaječného bílku

Někdy se přistupuje i k velmi exotickým způsobům skladování zeleniny. Konkrétně se jedná o vaječný bílek. Nejprve se okurky omyjí, poté je třeba je vhodným způsobem osušit a následně potřít vaječným bílkem pomocí kulinářského štětce.

Po zaschnutí bílku se na okurkách vytvoří tenký ochranný film, díky kterému si zelenina dlouho udrží vlhkost. Tímto způsobem ošetřené okurky se uloží do chladničky, kde mohou ležet v nezměněném stavu poměrně dlouho.

Mokrá tkanina

Vlhká tkanina pomůže okurkám neuvadat, ale materiál nesmí být příliš mokrý – neměla by z něj kapat voda. Okurky se zabalí do vlhké tkaniny a umístí se ke skladování při teplotě +6–7 °C. Za těchto podmínek mohou okurky zůstat čerstvé po dobu týdne nebo o něco déle. Pokud během skladování materiál vyschne, znovu se navlhčí vodou.

Ocet

K realizaci této metody budete potřebovat smaltovaný hrnec a stolní ocet. Octovou kyselinu nalijte v tenké vrstvě o tloušťce několik milimetrů. Poté do hrnce vložte mřížku, na kterou položíte okurky (můžete použít cedník). Toto je nutné, aby se plody nedotýkaly octa. Poté hrnec přikryjte poklicí nebo ho zakryjte potravinářskou fólií a uložte na chladné místo.

V papíru

Okurky lze udržet déle čerstvé pomocí několika vrstev papíru. K tomuto účelu je vhodné použít papírové utěrky nebo ubrousky. Jakékoli tiskoviny kvůli přítomnosti tiskařské barvy nejsou vhodné.

V této formě lze okurky skladovat v lednici po dobu 2 týdnů. Papírový obal zabrání plodům ztrácet vlhkost a zároveň zabrání tvorbě kondenzátu, což často vede k kažení této zeleniny.

Ve sklenici se svíčkou

Tímto způsobem skladovaly okurky už naše babičky. Princip této metody je založen na pohlcování kyslíku při hoření svíčky. Skleněnou 3litrovou nádobu naplňte okurkami.

Do středu se umístí parafínová svíčka, kterou je třeba zapálit. Po 10 minutách svíčku uhaste a vyjměte ze sklenice. Nádoba se ihned uzavře pevným víčkem. Poté sklenici uložte na chladné místo.

Pravidla skladování čerstvých okurek v lednici

Okurky lze v lednici správně skladovat zabalením kterýmkoli z výše uvedených způsobů. Obal musí být prodyšný. Při vakuovém způsobu skladování se nádoba naopak uzavírá hermeticky. V chladničce jsou tmavé podmínky a vhodná teplota.

Mnozí však pro podobné účely používají mrazák. Pravda, v tomto případě se okurky předem rozdrtí a představují tak polotovar, který lze ihned po rozmrazení přidávat do salátů a jiných pokrmů, například smoothie.

V mrazáku

Moderní technika umožňuje uchovat čerstvé na zimu mnohé produkty, včetně okurek. Hlavní je dodržet technologii zmrazování. Pro tento způsob skladování je lepší vybrat nepříliš velké kusy. Salátové odrůdy a hybridní odrůdy by se neměly zmrazovat – po rozmrazení tyto zeleniny ztrácejí svou konzistenci a změní se na pyré.

Před zmrazením se okurky omyjí a osuší. Než plody zmrazíte, měli byste je ochutnat, abyste se ujistili, že nejsou hořké. Okurky se před zmrazením nakrájí na plátky nebo kostky, v závislosti na tom, jak je plánujete v zimě použít.

Šťávu, která vznikne při krájení, je třeba slít. Plátky zeleniny nejprve zmrazte v jedné vrstvě na tácu nebo potravinářské fólii. Poté, co kousky ztvrdnou, přeneste je do igelitového sáčku nebo potravinářské nádoby. Opakované zmrazování zeleniny není povoleno.

Nestandardní metody skladování

Podmínky pro skladování okurek můžete vytvořit i netradičním způsobem. Nebojte se podobných experimentů, všechny byly opakovaně prověřeny v praxi. Zahrádkáři, kteří sklidili bohatou úrodu okurek, využívají každou příležitost, jak je uchovat co nejdéle čerstvé.

Ve studni nebo v rybníku

Jeden z nejneobvyklejších způsobů skladování čerstvých okurek spočívá v jejich ponoření do vody ze studny nebo rybníka. Okurky nejprve vložte do pevné nylonové síťovky a zavažte na uzel. Poté síť zavěste do studny, pokud ji na pozemku máte, a mělce ji ponořte do vody. Stejným principem můžete okurky skladovat i v rybníku. V takovém případě se úroda snadno uchová až do zimních mrazů.

V písku

Tato varianta skladování se hodí, pokud jste sklidili velkou úrodu okurek, ale v blízkosti nemáte lednici. Například pokud je chata daleko od města a chcete okurky uchovat co nejdéle čerstvé, plody ukládejte do kbelíku, sudu nebo nádrže a prosypávejte je pískem tak, aby se vzájemně nedotýkaly.

Po naplnění nádoby ji přeneste do sklepa nebo do sklepení. Pokud ani tato možnost není možná, nádobu zakopejte do země. I přesto, že je tento způsob pracný, je poměrně účinný. Při této metodě skladování mohou okurky vydržet několik měsíců bez zkažení.

V hliněném hrnci

Hlína je přírodní materiál, porézní stěny hliněného hrnce umožňují volnou výměnu vzduchu. Pokud takovou nádobu v domácnosti máte, dejte jí přednost před bednami a krabicemi. Okurky vkládejte do hliněného hrnce po vrstvách a prosypávejte suchým pískem. Po naplnění nádobu uložte na nejchladnější místo v domě.

Jak okurky neskladovat

Hlavně neukládejte okurky do igelitového sáčku, který jimi pevně nacpete. Kvůli rozdílu teplot se na fólii zevnitř vytvoří kondenzát. V důsledku toho budou okurky za pár dní kluzké a začnou hnít.

Nedržte okurky v lednici na stejné polici se silně aromatickými potravinami. Tím okurky ztrácejí své vlastní aroma a zhoršuje se jejich chuť. Úroda se rychle zkazí, pokud budete okurky uchovávat vedle zralého ovoce (jablek, banánů), které uvolňuje etylen. Tento plyn začne působit i na okurky a urychlí chemické reakce.

Při skladování ve sklepě nedovolte, aby teplota klesla pod 0°C. I mírné mrazivé teploty vedou k změknutí zeleniny a okurky se zkazí. Ve skladu udržujte stabilní teplotu. Kolísání teplot má negativní vliv na dobu skladování.

Rozmanitost standardních i nestandardních způsobů dává každému zahrádkáři možnost vybrat si nejvhodnější variantu skladování okurek. Plody pravidelně přebírejte, aby nahnilé kusy nezkazily zbytek úrody. Okurky přenášejte opatrně. I sebemenší poškození pevné slupky povede k hnilobě plodu.