Jak uchovat zmrzlinu před rozpuštěním pomocí termosky?

Oblíbená chlazená pochoutka všech dětí i dospělých velmi rychle taje, obzvláště v horkém letním dni. Pokud jste se rozhodli uspořádat piknik, skvělým řešením pro vás bude uchování zmrzliny v termosce. Všichni hosté budou nesmírně překvapeni, když je po 3hodinové cestě v letním vedru pohostíte celým, neroztátým mraženým džusem nebo smetanovou nanukovou zmrzlinou. Je to zcela proveditelné, stačí znát základní fyzikální zákony.

Zmrzlina není, kupodivu, vynálezem Evropanů ani Američanů. Francouzi jsou přesvědčeni, že právě jejich „nanuk“ se stal předchůdcem všech moderních druhů zmrzliny, ale není tomu tak. Poprvé se tento exotický dezert objevil v Číně. Dopřát si nový studený pokrm mohli jen velmi bohatí lidé. Technologie výroby byla držena v tajnosti. Ve skutečnosti se ovocná a bobulová šťáva míchala s ledem, čímž vznikal ovocný led.

Co ovlivňuje trvanlivost zmrzliny?

Stejně jako všechny mléčné výrobky je i zmrzlina nebezpečná, pokud je dávno po uplynutí doby trvanlivosti. Doba trvanlivosti závisí výhradně na složkách obsažených ve zmrzlině: čím jsou přirozenější, tím dříve je třeba zmrzlinu sníst. Hlavními složkami klasické smetanové zmrzliny jsou mléko, smetana, máslo, sladidla (med, cukr nebo melasa) a stabilizátor. Všechny produkty musí být čerstvé a kvalitní, aby hotovou zmrzlinu bylo možné dlouho skladovat.

Než se zmrzlina dostane do chladicích boxů v obchodech, prochází mnoha fázemi přípravy:

• čištění a filtrace všech potřebných složek;
• pasterizace směsi (zahřátí na teplotu 85 stupňů po dobu 20 minut);
• „zrání“ zmrzliny při teplotě 15 stupňů ve speciálních nádobách;
• šlehání pro dosažení struktury jemné homogenní hmoty;
• zchlazení při teplotě minus 35 stupňů;
• balení.

Na kvalitě papíru, do kterého je produkt zabalen, a na celistvosti obalu nezávisí jen vzhled. Obal zodpovídá za uchování zmrzliny: pokud je porušený, trvanlivost se zkracuje a zmrzlina může získat nepříjemnou pachuť.

Jak správně skladovat zmrzlinu?

Abychom v obchodech dostali kvalitní výrobky, skladují je výrobci v určitých podmínkách. Teplota se pohybuje od -30 do -20 stupňů. Hlavní podmínkou je nevystavovat zmrzlinu prudkým teplotním výkyvům. Pokud hmota roztaje, při opětovném zmrazení ztvrdne a ztratí chuťové vlastnosti.

Rada

Po zakoupení zmrzliny ji ihned snězte, nepokoušejte se znovu zmrazit roztátý produkt.

Zmrzlina v obchodech by neměla být skladována v jedné chladicí komoře s jinými potravinami. Snadno pohlcuje pachy. Skladování ve stejné komoře s masem může navíc vést k otravě jídla. Nedodržování pravidel hrozí nejen znehodnocením oblíbené pochoutky, ale také nemocemi.

Jak dlouho vydrží vaše oblíbená zmrzlina?

Navzdory dlouhým dobám trvanlivosti uvedeným na obalech mléčné nebo ovocné a bobulovité zmrzliny ji lze skladovat jen po velmi krátkou dobu.

Podívejme se na doby trvanlivosti jednotlivých druhů zmrzliny.

• Mléčná bez přísad (ořechů, džemu, kondenzovaného mléka) – 75 dní.
• Mléčná s náplní – 60 dní.
• Smetanová – 100 dní.
• Pombír (smetanová a čokoládová) – 120 dní.
• Ovocná a bobulovitá – 45 dní.
• Ovocný led – 90 dní.

Výše uvedené údaje se vztahují na porcované dezerty o hmotnosti nejvýše 100 g. Větší balení (nad 1 kg) lze skladovat dvakrát kratší dobu. Všechny uvedené lhůty platí pouze při skladování zmrzliny při teplotě nejvýše -12 stupňů.

Jak uchovat zmrzlinu bez mrazáku?

Pokud se rozhodnete překvapit přátele a vzít si na piknik pombír, můžete použít jednodušší prostředky než přenosnou chladničku. Jako první vás napadne chladicí taška. Ano, v ní zmrzlina „přežije“ asi 2 hodiny, ale ne každý bude chtít kvůli 3 porcím zmrzliny vláčet s sebou obrovskou tašku.

Každý, kdo si ze školy pamatuje alespoň trochu fyziky, ví, že pokud je nějaké zařízení schopno dlouho udržet teplo, mělo by v sobě také zadržovat chlad. Pokud termoska v zimě dlouho udrží teplo uvařeného čaje, proč ji nepoužít k uchování zmrzliny v létě?

Termosky mají skleněnou nebo kovovou vnitřní baňku. Kovové termosky jsou považovány za praktičtější, protože dokáží udržet teplo 12 hodin, zatímco skleněné ho udrží nejvýše 6 hodin. Doba udržení chladu je však u obou typů stejná. Vakuová vrstva mezi dvěma válci totiž snižuje součinitel prostupu tepla.

Jak správně skladovat zmrzlinu v termosce?

Hlavní podmínkou co nejdelšího skladování zmrzliny v termosce je absence volného prostoru. Pokud chcete pohostit velkou společnost a berete s sebou na výlet pombír na váhu, nacpěte jím termosku až po hrdlo. Hmotu dobře udusejte lžící, aby nezůstaly žádné vzduchové mezery. V tomto stavu lze zmrzlinu v termosce skladovat až 4 hodiny. Po 4-5 hodinách začne tát a po dalších několika hodinách se může zkazit a stát se nepoživatelnou.

Pokud si s sebou berete porcované zmrzliny, neporušujte celistvost obalu. Do termosky vložte kostky ledu, které budou vytvářet dodatečný chlad. Zmrzlinu s ledem lze v termosce skladovat 5 hodin. Před vložením do nádoby pečlivě prohlédněte obal: voda z rozpuštěného ledu by se mohla dostat na zmrzlinu.

Skladování studeného dezertu v termosce závisí na venkovní teplotě a na slunečním záření. Pokud se rozhodnete vzít si zmrzlinu v termosce na pláž, zabalte ji do ručníku, vložte do tašky a položte do stínu. Pokud termosku necháte na slunci, během hodiny se zmrzlina promění v teplý mléčný koktejl.

Uchování zmrzliny v letním dni bez mrazáku se zdá jako nemožný plán, ale stačí si vzpomenout na základní fyzikální zákony a řešení přijde samo. Pokud se rozhodnete experimentovat, sledujte čas: i v termosce se zmrzlina může zkazit.