Jakým způsobem uchovat na zimu čerstvou petržel?

K uchování čerstvé petržele na zimu nejsou potřeba žádné speciální pomůcky. A samotný proces je jednoduchý a nezabere mnoho času. Zato v mrazivé zimě vytvoří větvička čerstvé petržele letní náladu a naplní pokrmy jedinečnou vůní. Mimochodem, obchodní alternativa, kterou prodávají v zimě, nemá takovou chuť a vůni jako ta připravená z léta.

Lze jí krásně ozdobit pokrm, ale pokud ji nasekáte a přidáte do polévky, výrazně ztratí ve srovnání s „domácí“. Navíc i zmražená petržel pěstovaná pod letním sluncem obsahuje 2krát více vitaminu C než skleníková zimní. Takže se učíme zmrazovat petržel.

Vybereme způsob skladování a připravíme bylinky

Abychom uchovali petržel na zimu v čerstvém stavu, je nutné ji zmrazit. Lze ji také sušit nebo solit, ale pak nebude mít čerstvou chuť. Po léta hospodyňky vymýšlely nejrůznější metody, jak uchovat čerstvé bylinky na zimu a také je pohodlně používat. Nám zbývá jen vybrat ten nejpřijatelnější způsob nebo nabídnout něco vlastního. Takže petržel lze zmrazit:

na větvičky;
na kostky;
na proužky;
nasekanou na sypko.

Ať už je zvolen jakýkoli způsob skladování petržele, připravuje se podle stejného scénáře:

Očistěte trsy bylinek: odstraňte shnilé lístky, cizí příměsi, odřízněte kořínky.
Umyjte petržel. Nejlepší je to udělat namočením do slané vody. Tento způsob nepoškozuje listy (to je důležité, pokud se bylinky budou zmrazovat na větvičky), odstraňuje dusičnany a zabíjí mikroorganismy, které na ní žijí. Do misky nalijte tolik vody, aby pokrývala svazky bylinek. Přidejte sůl, aby voda byla slaná, a namočte listové koření na 15–20 minut.
Z omyté bylinky setřeste přebytečnou vlhkost a rozložte ji na ručník. Měla by uschnout, ale nezvadnout. Aby větvičky dobře proschly, je třeba je čas od času obracet. Důkladné vysušení je zvláště důležité, pokud se petržel plánuje zmrazit na zimu nasekanou na sypko nebo na větvičky.
Nyní je aromatické listové koření připraveno k další manipulaci, která závisí na zvoleném způsobu zmrazování. O nich bude řeč v následující části.

Rada: vybírat ten či onen způsob je třeba na základě zamýšleného použití mražených bylinek. Například pro použití v polévce, omáčkách nebo jiných teplých pokrmech se hodí zásoba na zimu na kostky a proužky, na posypání vařených brambor bude nejvhodnější použít petržel nasekanou na sypko a pro zdobení salátů a hlavních jídel — větvičky.

Podrobný návod k mražení

Podívejme se podrobněji na to, jak skladovat petržel v celých větvičkách, v kostkách, v proužcích a volně loženou. Pro úhledně zmrazené větvičky je třeba připravenou petržel vyskládat na podložku „větvičku k větvičce“, aby při umístění do mrazicího boxu trsy okamžitě „ztuhly“. To jim umožní zachovat si svůj tvar a maximum vitamínů. Jakmile všechny větvičky na podložce dobře promrznou (za 2–3 hodiny), lze je přemístit na potravinářskou fólii a zabalit do ní v porcovaných svazečcích.

Rada: Je všeobecně známo, že se při výrobě polotovarů používá metoda „šokového zmrazení“. Umožňuje zmrazit jakékoli produkty během několika sekund, čímž se zachová maximum prospěšných látek a jejich tvar. Pokud má mraznička funkci „rychlého zmrazení“, měla by se při mražení bylinek používat.

Existují dva způsoby, jak vyrobit zmrazené kostky petržele — liší se náplní. V první variantě se bylinky zalijí vodou, ve druhé — rozpuštěným máslem. Při mražení v kostkách není nutné petržel důkladně sušit. Stačí ji umýt a nasekat a poté pevně naskládat do formiček takové velikosti, aby jedna stačila nejvýše na jednu porci. Poté je třeba do každé formičky nalít trochu vody nebo rozpuštěného másla. Formičky s bylinkami se odloží do mrazicího boxu k úplnému zmrazení.

Způsob, který umožňuje skladovat petržel v proužcích po celou zimu, je podobný výše popsanému — skladování v kostkách. U tohoto způsobu stačí připravené listové koření pouze umýt (bez sušení), nasekat a uložit v proužku na potravinářskou fólii (15–20 cm) a poté zabalit do válečku (ne rolády!) tak, aby uvnitř byly bylinky a na vnější straně — fólie. Tímto způsobem je třeba zabalit všechnu nasekanou nať. Výsledkem bude několik proužků. Ty je třeba uložit do mrazicího boxu a spotřebovávat podle potřeby, přičemž se nožem odřízne kousek požadované délky.

A poslední způsob, který umožňuje skladovat petrželovou nať po celou zimu a pohodlně ji používat jako posypku k vařeným, smaženým bramborám nebo masu — je zmrazení nasekané petržele volně ložené. Je to nejrychlejší a nejméně náročná varianta. Pro uchování bylinek tímto způsobem je třeba připravenou petržel nasekat a vložit do nádoby, kterou je nutné umístit do mrazničky. Aby se zmrazené bylinky snadno oddělovaly a daly se odebírat špetkou, musí být důkladně vysušené.

Rada: Zmrazené bylinky vydrží až 12 měsíců, kostky s máslem — až 4–6 měsíců.

Další užitečné rady

Každý z navrhovaných způsobů přípravy čerstvé petržele na zimu zahrnuje její snadné porcování. Je to proto, že zmrazené bylinky nelze rozmrazovat a znovu zmrazovat; měly by být skladovány v mrazničce až do použití. Navíc se zmrazené bylinky před použitím nerozmrazují, ale rovnou se vkládají do pokrmu.

Pro skladování petržele v mrazničku se hodí plastové nádoby, silikonové formy, potravinářská fólie nebo speciální sáčky na zmrazování. Sklo se nepoužívá, protože by při nízkých teplotách mohlo prasknout. Kov oxiduje při kontaktu s bylinkami, proto se také nedoporučuje pro skladování petržele.

Uchovat si kousek léta na zimu je příjemná a nenáročná záležitost. Ať už je to petržel nebo jiná zelenina, pokrmy jí ochucené vám budou připomínat letní dny a přinesou slunečné teplo!