Jak chutně sušit rajčata v troubě bez konvekce. Dělím se o recept

V letošním roce jsem zkusil sušit rajčata v troubě bez konvekce. Myslel jsem, že se nic nepovede – ve všech receptech jsou potřeba buď speciální sušičky, nebo režimy, nebo bůhví co ještě. A moje trouba je stará, bez vychytávek, Jamie Oliver by takovou neviděl ani v nočních můrách.

Poprvé se mi opravdu nic nepovedlo. Přemýšlel jsem, odhadl, udělal změny – a zkusil znovu. Opět chyba. Zkazil jsem asi pět kilogramů rajčat – a přesto jsem našel TEN SPRÁVNÝ RECEPT.

Opravdu funguje.

Naložil jsem do staré trouby dávku nakrájených rajčat a vytáhl takovou lahůdku, kterou neochutnáte ani v italské restauraci.

Zajímavé? Posaďte se blíž, teď vám všechno řeknu.

Nejdříve je třeba vybrat rajčata

Neberte šťavnaté, měkké plody – v troubě se mumifikují. Dužiny je v takových rajčatech málo, ale vody hodně. Když se tekutina odpaří, zůstanou jen slupka a semínka.

Pokusy a omyly jsem zjistil: nejlepší odrůda pro sušení je pevná, masitá švestka. Na lomu vypadá plod stříbřitě cukernatě a suše.

Neberte přezrálé švestky – mají příliš mnoho vlhkosti.

Co do velikosti se nejlépe hodí rajčata velikosti slepičího vejce. Menší uschnou tak, že není co jíst. A s velkými je příliš mnoho práce.

Připravujeme plody

Omýt a osušit – o tom ani nemluvím, sami to víte. A pak začínají potíže.

Rajčata jsem krájel napůl. Stopku jsem opatrně vyřízl špičkou nože – tak, abych plod nerozmačkal.

Zkoušel jsem sušit rajčata na kousky – byl to nesmysl. Šťáva z nich rychle vytekla a samotné kousky se vysušily jako mumie egyptského faraona. Ale s polovinami žádný problém nebyl.

Na internetu jsem narazil na radu: lžičkou vyndat semínka a „přebytečnou“ tekutinu, aby plody rychleji uschly. Zkusil jsem to – a opět jsem dostal „mumie“.

Proto moje rada: semínka a šťávu ponechte, s nimi je to chutnější.

Tajné ingredience

Aby byla rajčata opravdu chutná, připravte si:

• česnek;
• fialová bazalka;
• oblíbené koření – já jsem použil směs pepřů a sadu „italské bylinky“.

Plechu vyložte pečicím papírem. Nešetřete: odtrhávat přilepená rajčata a pak umývat plech je potěšení podprůměrné. S pečicím papírem se sušená rajčata sundají jedním pohybem ruky.

Každý plátek osolte a lehce posypte cukrem. Na internetových receptech se o cukru mluví jen zřídka, ale podle mého názoru je to tak chutnější. V našich končinách nejsou čerstvá rajčata příliš sladká. Během sušení z nich voda odchází, ale kyselina zůstává. Hotový produkt je slano-kyselý. Podle mě v zásobě chybí sladkost, proto přidávám trochu cukru.

Česnek krájím na tenké plátky, bazalku trhám na lístky. Smíchám koření s bylinkami a rozsypu je po rajčatech.

A začneme sušit

Co je to konvekce? V podstatě běžný průvan. V moderních troubách vytvářejí pohyb vzduchu speciální ventilátory. A já jsem se rozhodl jednoduše nezavírat troubu.

A to stačilo!

1. Moje dvířka jsou s pružinou, takže jsem jednoduše vložil dřevěnou rozpěrku dlouhou asi 5 cm.
2. Rajčata jsem vložil do trouby hned, nečekal jsem, až se trouba zahřeje.
3. Teplotu jsem nastavoval „od oka“. Trouby s konvekcí doporučují předehřát na 100 ^oC. Ale moje dvířka jsou otevřená, takže regulátor teploty je k ničemu. Proto jsem jednoduše strčil ruku do trouby: vzduch by měl být prohřátý jako v sauně, ale ne pálivý.
4. V mé troubě lze vybrat režim ohřevu: spodní spirála, horní nebo obě. Zapnul jsem spodní a plech umístil výš – dál od zdroje tepla a blíž k průvanu.

Moje trouba hřeje nerovnoměrně: u stěn je teplota vyšší než uprostřed. Proto se stejně velké plátky sušily různou rychlostí. Nevadí – ta rajčata, která už byla hotová, jsem sundal z plechu a na jejich místo dal nová.

Občas se stalo, že některé plátky na krajích připálily. Žádný problém! Prostě jsem ořízl černé okraje, na chuti to nijak nepoznáte.

Rada zkušeného sušiče... sušícího... zkrátka, rozumíte

Vaším cílem je odpařit z rajčat většinu vlhkosti. Přestanete-li s časem, dostanete suchary. Přestanete-li s teplotou, budou to obyčejná pečená rajčata.

Pozorně sledujte proces alespoň první 2-3krát. Pak získáte praxi a všechno půjde samo.

Rajčata se suší průměrně 6-8 hodin. Doba závisí na odrůdě plodů, teplotě a rychlosti proudění vzduchu v troubě.

Hotová rajčata jsou tenká, lehká, ale ne suchá. Na dotek jsou měkká a snadno se ohýbají.

Existují 3 způsoby, jak skladovat sušená rajčata

Vyzkoušel jsem všechny.

1. V látkových sáčcích na průvanu.

Moje babička tak kdysi skladovala sušené ovoce: rozdělovala je do „sáčků“ a věšela pod trámy. Ano, ve vesnickém domě je takový architektonický zázrak, jako jsou trámy.

Výhody

Je to jednoduché. Vzal jste sáček, nasypal rajčata, pověsil. Hotovo.

Nevýhody

V městském bytě je obtížné najít místo na věšení sáčků. Kromě toho jsem se jednou spletl – nedosušil jsem pár rajčat. V sáčcích zplesnivěla, nákaza se rozlezla na sousední plátky a musel jsem všechno vyhodit.

2. Zmrazení

Rajčata vložíte do plastových nádob a dáte do mrazáku.

Výhody

Toto není jen jednoduché. Je to superjednoduché.

Nevýhody

Rozmrazená sušená rajčata už nejsou ono. Jsou ochablá, mění se chuť – trochu zavání vodou. Není to jako u čerstvé zeleniny po rozmrazení, ale přesto je to nepříjemné.

3. Konzervace v oleji

Rajčata se vloží do sklenice, přidá se koření a zalije se horkým olejem.

Výhody

Je to úžasně chutné. A olej, který po rajčatech zůstane, se dá použít jako zálivka na saláty nebo jen tak namáčet chleba.

Nevýhody

Budete se muset trochu ohánět. Ale věřte: stojí to za to.

Jak připravit olejový dresink

Rajčata skladuji ve sklenicích o objemu 0,5 l.

1. Na dno nádoby dávám nakrájený česnek, bazalku, černý a nové koření, lístky celeru, petrželku nebo kopr.
2. Poté vyskládám sušená rajčata do vrstvy vysoké asi 1 cm.
3. Znovu přidám koření. Na něj opět rajčata.
4. Opakuji, dokud není sklenice plná. Pak rajčata přitlačím – a přidám ještě pár vrstev.
5. Ohřeji olej. Nevařím! Olej se musí jen dobře prohřát.
6. Sklenici zaliji dresinkem, uzavřu a dám do lednice.

V receptech radí olivový olej. Je to samozřejmě otázka chuti, ale já to zkusil – a nechutnalo mi to. Nahořklá příchuť olivového oleje přebila jemnou chuť rajčat. A také cena – v našich končinách to není levný produkt.

Proto zalévám rajčata směsí rafinovaného slunečnicového a olivového oleje v poměru 70 ku 30. Italská vůně je přítomna, úspora také a hořkost žádná.

Doufám, že se vám můj recept bude hodit!