Je možné vařit fazole bez namáčení: triky pro ty, kteří mají málo času

V naléhavých případech vám pomůže několik triků pro urychlení vaření nenamáčených fazolí, ale raději se řiďte klasickým receptem.

Proč se fazole namáčejí

V domácnostech je známo, že předem nenamáčené fazole se vaří velmi dlouho, a i připravené luštěniny musíte čekat nejméně hodinu. Voda umožňuje nejen změkčit produkt a urychlit proces vaření, ale také ho zbavuje škodlivých inhibitorů. Tyto látky se nacházejí v mnoha luštěninách, semenech, obilovinách a ořeších a brání předčasnému klíčení.

Po rozpuštění inhibitoru působením vody přecházejí látky v semeni do rychle vstřebatelných forem, zejména mění strukturu složité cukry, které se obtížně tráví ve střevech. Tím, že namáčíme fazole a podobné produkty, z nich získáváme více užitku.

Fazole je nejvýhodnější namáčet přes noc, minimálně na 7-8 hodin. A co když jste zapomněli na přípravu a oběd musíte uvařit hned teď? Luštěniny se dají uvařit doměkka i bez namáčení, jen je třeba znát pár triků.

Jak vařit podle klasického receptu

Při jakémkoli způsobu vaření je třeba fazole předem přebrat, odstranit nečistoty a poškozené boby. Vložte fazole do cedníku a důkladně je propláchněte pod tekoucí vodou. Nyní je můžete buď namočit, nebo rovnou vařit.

Klasický recept:

1. Propláchnuté fazole zalijte čistou studenou vodou v poměru 1:2.
2. Hrnec postavte na silný oheň.
3. Po přivedení k varu stáhněte teplotu a vařte asi hodinu. Víko raději nepřikrývejte, protože fazole produkují hodně pěny.
4. Kontrolujte propečenost bobů, přesná doba vaření závisí na odrůdě.

Rada
Časopisu cistota.decorexpro.com doporučuje solit pokrmy z fazolí až na samém konci vaření. Sůl zpomaluje proces varu vody a brání provaření. Boby dobře vstřebávají sůl, lze je také dosolit až na stole.

Fazole bez namáčení se vaří mnohem déle a navíc mohou popraskat a ztratit chuť. Pokud se rozhodnete vařit zdravé luštěniny, udělejte si večer připomínku, abyste produkt namočili a vyhnuli se potížím následující den.

Jak vařit bez namáčení: fígle

Bez namáčení se fazole budou vařit asi 3-4 hodiny. Abyste fazole rychle uvařili bez namáčení, použijte jednoduché triky: výměnu vody, krátké namáčení a přidání rostlinného oleje a jedlé sody.

Výměna vody

Aby se nenamáčené fazole uvařily rychleji, hospodyňky přistupují k výměně vody během vaření. Bujón je třeba vyměnit za čerstvý alespoň jednou, nejlépe dvakrát až třikrát. Jak postupovat:

1. Opláchnuté fazole přendejte do hrnce, zalijte vodou tak, aby převyšovala fazole o 3 cm.
2. Přiveďte k varu, nesolte, a vařte 10–15 minut.
3. Slijte vařící vodu a přidejte čerstvou studenou vodu.
4. Opět počkejte na var a zopakujte body 2–3.
5. Po trojnásobné výměně vody vařte fazole asi hodinu.

Další trik je přidávání studené vody během vaření. Není třeba nic slévat, stačí přidat 2–3 lžíce čerstvé vody několikrát po přivedení bujónu k varu. Díky změnám teplot se fazole uvaří rychleji.

Tip
Neustále sledujte množství vody v hrnci s fazolemi: kvůli dlouhému vaření se může odpařit a fazole se začnou připalovat.

Namáčení ve vývaru

Pokud máte trochu času, stáhněte hrnec z plotny a nechte fazole v teplém bujónu odstát 30–60 minut. Jen předtím by se fazole měly vařit ve vroucí vodě alespoň 15 minut. Namočit je ve vlastním bujónu lze i na delší dobu.

Po namáčení vaření pokračuje a trvá asi hodinu.

O přidávání jedlé sody

Některé hospodyňky přidávají do bujónu velmi málo sody – na špičku nože, aby snížily tvrdost vody. Soda ale ničí vitamíny v potravině, proto je lepší rovnou používat filtrovanou nebo balenou vodu.

Rostlinný olej

Během vaření vlijte do vody 2–3 lžíce rostlinného oleje – slunečnicového nebo olivového. Bujón bude sytější a fazole změknou.

Tlakový hrnec

A konečně, pokud máte doma tlakový hrnec, dejte fazole do něj. Uvaří se za 1,5–2 hodiny. Poté nádobu zchlaďte, otevřete, osolte pokrm, nechte chvíli odstát a rozdělujte na talíře.

Pokud je třeba podávat oběd, ale fazole jsou ještě trochu nedovařené, raději buďte trpěliví, podávejte předkrmy a nápoje. Nedovařené fazole mohou negativně ovlivnit zdraví. V očekávání výborné polévky nebo přílohy z fazolí se chuť k jídlu jen zvýší, a ta je, jak známo, nejlepším kořením.

Video níže — dozvíte se několik triků, jak rychle uvařit fazole bez namáčení pomocí bujónu nebo rostlinného oleje.