Kdoule – co je to za ovoce a jak se jí?

Kdoule se po tepelné úpravě úžasně promění. Připravují se z ní vynikající dezerty – želé, marmeláda, bonbony, džem. Kousky kdoule se přidávají do masitých pokrmů a salátů. Nabízíme vám, abyste zjistili, jak si kdoulí vychutnat a čím je prospěšná pro organismus.

Co je kdoule

Co je to za ovoce – kdoule? Stejně jako jabloň patří strom do čeledi růžovitých. Rostlina má 4000 let starou historii a za její domovinu je považován Kavkaz. Na stromě rostou velké jasně žluté plody, které navenek připomínají jablka. Slupka je pokryta sotva znatelnými chloupky. Kdoule vydává silné aroma, protože obsahuje mnoho éterických olejů.

Dnes se ovoce pěstuje v Asii, Africe, Severní a Jižní Americe a evropských středomořských zemích. V Rusku a SNS se žluté plody dostávají do prodeje koncem podzimu – začátkem zimy.

Konzumace v syrovém stavu

Lze kdoule v zásadě jíst syrovou? Názory lidí se zde rozcházejí. Někteří se domnívají, že čerstvé ovoce si zachovává maximum prospěšných látek – vitamínů, minerálů, organických kyselin, éterických olejů. Jiní doporučují tepelnou úpravu, aby plod nedráždil sliznici žaludku a střev.

Neexistuje však žádné vědecké potvrzení škodlivosti syrové kdoule. Trpko-kyselou chuť jí dodávají třísloviny a některé kyseliny v jejím složení (citronová, vinná). Potíže s trávicím traktem nastanou pouze v případě, že sníte mnoho plodů. Kvůli specifické chuti a svíravému účinku to však není fyzicky možné.

Syrová kdoule se jí následujícími způsoby:

• jako jablko (nepohodlné);
• oloupe se slupka, odstraní se jádřinec se semínky a ovoce se nakrájí na malé plátky;
• nastrouhá se na jemném struhadle a do vzniklé kaše se přidá trochu medu.

Poslední způsob je optimální. Tím vyřešíte problém s tvrdostí a zlepšíte chuťové vlastnosti. A med je sám o sobě prospěšný produkt.

Mohou kdoule jíst diabetici?

Při cukrovce nelze jíst ovoce s vysokým glykemickým indexem. 100 gramů kdoule obsahuje 9,6 gramů sacharidů. Ve srovnání s jiným ovocem jde o průměrnou hodnotu. Díky vysokému obsahu vlákniny v dužině se však cukr vstřebává pomalu a nezpůsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Kdoule se tedy řadí mezi potraviny s nízkým glykemickým indexem (do 55) a je při cukrovce povolena.

Konzumace v těhotenství a při kojení

Těhotná žena může jíst toto ovoce, pokud netrpí problémy, jako je zvýšená kyselost žaludeční šťávy, gastritida nebo vředy. Doporučuje se konzumovat plod po tepelné úpravě.

Kojící matka může zařadit kdouli do jídelníčku od doby, kdy dítě dosáhne věku 4 měsíců. Pokud si ji dopřeje dříve, hrozí u dítěte riziko alergických reakcí, dětských kolik a nadýmání.

Způsoby přípravy kdoule

Jak správně připravit kdouli, pokud vám její trpká chuť v syrovém stavu vůbec nevyhovuje? Uvádíme příklady receptů na chutná a zdravá jídla.

Vařené plátky

Jednoduchý recept pro minimalisty:

1. Omyjte ovoce pod tekoucí vodou a nožem odstraňte slupku.
2. Rozkrojte na poloviny, odstraňte jádřinec se semínky a nakrájejte na 6 stejných dílků.
3. Postavte na sporák hrnec s 200 ml vody a přiveďte k varu.
4. Přidejte kousky, stáhněte plamen na minimum a vařte 15-20 minut. Vařená kdoule je hotová.

Dezert s medem a skořicí

Dezert pro ty, kteří dbají o své zdraví. Postup je následující:

1. Oloupejte ovoce ze slupky, rozkrojte na dvě stejné poloviny, odstraňte semínkový košíček.
2. Položte na plech alobal (aby se ovoce během pečení nepřipalovalo) a na něj poloviny kdoule.
3. Posypte kdouli skořicí, a pokud chcete, i vanilkou. Do středových důlků vložte po malém kousku másla.
4. Každou polovinu pokapejte 1 lžičkou medu. Lze použít i cukr, ale dezert pak nebude tak zdravý.
5. Přikryjte kdouli alobalem.
6. Vložte péct do trouby předehřáté na 180 stupňů.
7. Po 20 minutách opatrně odstraňte vrchní vrstvu alobalu. Pečte ovoce dalších 15-20 minut. Dávejte pozor, aby se vršek nepřipálil.

Jaký bude výsledek? Kdoule se zkaramelizuje, získá zlatavou barvu a jemně sladkou chuť, bude měkká. Tento dezert se jí lžičkou.

Džem

Proč si neuchovat blahodárné vlastnosti kdoule na dlouhé měsíce? Jedním z nejjednodušších způsobů je připravit džem. Budete potřebovat 5 plodů střední velikosti, půl kila cukru, 4 lžíce citronové šťávy. Pokud chcete, můžete do džemu přidat pár špetek skořice nebo hrst nasekaných oříšků.

1. Nakrájejte oloupané ovoce na malé kostičky a vyskládejte je na dno hrnce. Zalijte vodou tak, aby tekutina kousky sotva pokrývala.
2. Postavte hrnec na sporák a přiveďte vodu k varu.
3. Vařte kdouli 20 minut na mírném ohni.
4. Přidejte citronovou šťávu, cukr, případně koření a oříšky. Důkladně promíchejte.
5. Směs vařte dalších 25 minut.

Poté horkou marmeládu nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Existuje jeden malý trik, díky kterému bude dezert ještě chutnější. Po uvaření nechte ovocno-cukrovou směs louhovat 3 hodiny. Poté tepelné zpracování zopakujte (20 minut). Tento postup opakujte 3–4krát. Marmeláda získá zlatavou barvu, plnou chuť a jednotnou konzistenci.

Smažené kuře s kdoulí

„Zlaté jablko“ dělá drůbeží maso křehkým, dodává mu kořeněnou dochuť a odstraňuje přebytečnou tučnost. Proto si doma připravujeme a jíme pečené kuře s kdoulí.

Na jedno kuře o hmotnosti do 1,5 kg vezměte 2 plody, jednu větší mrkev, jeden citron a 700 ml zeleninového vývaru. Postup je následující:

1. Mrkev nakrájejte na nudličky a lehce orestujte na slunečnicovém oleji.
2. Kuře naporcujte. Kousky obalte v mouce a opečte na pánvi, dokud nezezlátnou.
3. Přidejte mrkev, kdouli a smažte pokrm na středním ohni dalších 7 minut.
4. Do pánve s kuřetem vlijte zeleninový vývar. Citron nakrájejte na 6 stejných dílů a přidejte do směsi.
5. Snižte oheň na minimum. Kuře duste 15 minut.
6. Citron z pánve vyjměte. Pokrm duste do měkka, maximálně však 35 minut.

Kompot

Z kdoulí se nedělají jen jídla, ale i nápoje. Nejsnazší je připravit kdoulový kompot.

Na jeden kilogram kdoulí vezměte 350 gramů cukru a 3 litry vody. Z přísad se hodí hřebíček, skořice, zázvor, badyán. A samozřejmě nezapomeňte na citronovou šťávu – bude potřeba jedna polovina citrusu.

1. Kdoule nakrájejte na stejné kousky. Při vaření kompotu není třeba odstraňovat slupku, pouze jadřince.
2. Cukr zalijte vodou a zapněte oheň. Počkejte, až se krystalky úplně rozpustí.
3. Přidejte kdoule a vařte, dokud tekutina nezačne vřít.
4. Vlijte citronovou šťávu, přisypte koření. Nápoj vařte asi 10–15 minut.

Nyní už stačí kompot jen zchladit. Tento nápoj je prospěšný jako prevence nachlazení v podzimním a zimním období.

A na závěr kulinářské části dáme ještě jedno doporučení. Klidně přidávejte syrové, vařené nebo pečené kousky kdoule do pečiva. Můžete použít jakékoli recepty s jablky a jeden druh ovoce nahradit druhým.

Prospěšnost kdoule pro organismus

Kdoule se nejí jen pro potěšení. Toto ovoce má bohaté vitaminové a minerální složení, a proto se používá k léčbě a prevenci mnoha nemocí. Zde jsou látky, které jsou v kdouli obsaženy ve velkém množství.

• Vitamin C

Ve 100 gramech je čtvrtina denní doporučené dávky. A to je prevence chřipky, akutních respiračních virových infekcí, faryngitidy, angíny a dalších problémů spojených s oslabenou imunitou. Vitamin C navíc chrání organismus před předčasným stárnutím a rakovinou.

• Vitamin A

18,5 % denní doporučené dávky. Je potřebný pro udržení zdraví očí a reprodukčního systému. Zlepšuje vnější stav pokožky.

• Chrom

39 % denní dávky. Chrom patří mezi nejvíce deficitní stopové prvky pro člověka. Jeho nedostatek často pociťují sportovci a další osoby se zvýšenou fyzickou zátěží. Chrom reguluje hladinu cukru v krvi a je nezbytný pro prevenci cukrovky.

• Železo

100 gramů kdoule pokryje 17 % potřeby těla v železe. Tento prvek se podílí na tvorbě hemoglobinu, který přenáší kyslík k různým orgánům a tkáním. Ovoce slouží jako prevence anémie (chudokrevnosti).

Nespěchejte s odmítáním kdoule jen proto, že je v syrovém stavu kyselá a trpká. Problém vyřeší jemné struhadlo, med a mnoho receptů na přípravu chutných pokrmů. Prospěch tohoto ovoce pro organismus je těžké přecenit. Jí se pro prevenci virových a bakteriálních onemocnění, cukrovky, chudokrevnosti, obezity a dalších zdravotních problémů.