Jak dělají pro restaurace lehce slané okurky na minerální vodě. Za 3 hodiny hotové.

Vyzkoušela jsem v restauraci úžasné lehce slané okurky: zelené, aromatické, s výraznou chutí čerstvého koření. K tomu pevné, jako by právě z pole. Ale to je restaurace! Tam mají kuchaři takovou techniku, o které se mi ani nesnilo. A tak jsem si řekla: doma takovou dobrotu nikdy nepřipravím.

A minulý týden mě sousedka pohostila okurkami. Ochutnala jsem a žasla: stejná chuť!

Ukázalo se, že sousedka kdysi přivydělávala jako kuchařka v restauraci a odtamtud si přinesla recept. Žádné profesionální super-vakuumovače pro takové okurky nejsou potřeba.

Složení surovin je velmi jednoduché.

Na 1 kg lehce slaných okurek budete potřebovat:

• 1-1,5 l minerálky;
• 2 lžíce soli;
• kopr, nejlépe s deštníčky;
• 1 lžička hořčičných semínek;
• 5-6 stroužků česneku.

Vybírejte minerálku bez 'chemické' příchuti a zápachu. Pokud voda zavání nemocnicí, jódem nebo chlorem, stejná chuť se objeví i v okurkách. Já beru obyčejnou čistou vodu s bublinkami.

Přistupujeme k přípravě

Okurky důkladně omyjte, abyste odstranili veškerý prach. Odřízněte 'nosíky' a 'zadky'. Je to nutné, aby se lák rychleji dostal do plodů.

1. Česnek nakrájejte na plátky. Kopr trochu promněte – prostě 'pomačkejte' rukama nebo proklepejte lžící. Je potřeba, aby se lístky mírně zploštily a začaly pouštět šťávu – tak bude nálev mnohem aromatičtější.
2. Vyberte vhodnou nádobu. Můžete použít sklenici, potravinový kontejner, malý hrnec.
3. Na dno položte část koření.
4. Nahoru pevně naskládejte okurky do pár vrstev.
5. Potom další porce koření.
6. A zase okurky. Opakujte, dokud plody nedošly. Vrchní vrstvou v nádobě by mělo být koření.
7. Rozpusťte v minerálce sůl a zalijte okurky tak, aby byly zcela pokryté lákem.

Hladina tekutiny by měla stoupat nad plody alespoň o 1 cm. Okurky vsáknou část láku. Pokud bude tekutiny málo, vrchní vrstva plodů oschne, stane se vrásčitou a ochablou.

Nechte předkrm na hodinku při pokojové teplotě. Poté dejte do lednice na noc nebo na den. Okurky během té doby vsáknou lák a stanou se slanými, kořeněnými a velmi voňavými. Pokud máte raději jemnější chuť, vyndejte předkrm z nálevu asi po 3 hodinách.

U nás v rodině to dopadlo takhle. Děti jedí okurky po 3 hodinách, já druhý den ráno a manžel večer, když se pěkně prosolí a nasáknou česnekem s hořčicí.

Když nemám čas čekat, použiji jiný recept.

Lehce slané okurky za hodinu

Takový předkrm se připravuje mnohem rychleji. Ale okurky budou ne celé, ale na kousky, a ne tak křupavé.

Na 1 kg okurek bude potřeba:

• 1 lžíce soli;
• 1 lžička cukru;
• svazek kopru;
• 4 stroužky česneku.

Do čerstvého kopru je lepší přidat pár květů nebo alespoň sušená semínka kopru. Dodají typické aroma slaných okurek.

Připravit tuto svačinku je jednodušší než salát.

Než začnete s přípravou, vezměte dva pevné čisté igelitové sáčky. Neobvyklá „ingredience“, ale bez ní to nejde.

1. Okurky nakrájejte na čtvrtky, pokud jsou velmi tlusté, na osminy.
2. Kopr nasekejte najemno.
3. Česnek nakrájejte na tenké plátky.
4. Vložte okurky do mísy, osolte, přidejte cukr a koření. Vše důkladně promíchejte.
5. Vložte okurky do sáčku a pevně zavažte.
6. Sáčkem pořádně zatřeste, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo po všech okurkách. Nebojte se, zeleninu nerozmačkáte.

Vložte jeden sáček do druhého. Pokud začne svačinka prosakovat, druhá vrstva igelitu ochrání vaši lednici před stékajícími kalužemi marinády. I druhý sáček pevně zavažte.

Nechte okurky na stole asi 20 minut, aby začal proces rychlého nakládání. Poté je dejte na 30 minut do lednice. A je hotovo! Můžete podávat ty nejopravdovější nakládané okurky.

Rada: vybírejte pevné, malé plody s drobnými semínky. Pokud vezmete přezrálé okurky, velká tvrdá semena se během marinování „rozlezou“ po sáčku. Na chuti se to neprojeví, ale svačinka bude nevzhledná.

Instantní okurky po korejsku

Pikantní, kořeněné, voňavé, chutí velmi podobné korejským nakládaným specialitám.

Tato svačinka je hotová už za 20 minut.

Na 1 kg okurek budete potřebovat:

• 0,5 lžíce soli;
• 7–8 stroužků česneku;
• 5 lžic aromatického sezamového oleje;
• sadu koření na korejskou mrkev.

Pokud sezamový olej nemáte, použijte jakýkoli, který vám chutná. Korejci své nakládané speciality běžně ochucují rafinovaným slunečnicovým olejem – a nic, dopadá to skvěle. Ale se sezamem je to chutnější – pokrm získá charakteristickou „čínskou“ příchuť.

Koření na korejskou mrkev bývá ostré i neostré. Můžete použít jakékoli – vůní jsou úplně stejná, rozdíl je jen v přítomnosti či nepřítomnosti pálivé papriky.

Příprava je velmi jednoduchá.

Pokud jsou okurky malé, nakrájejte je na čtvrtky. Pokud velké – na kolečka silná asi 0,5 cm. Vložte zeleninu do mísy, osolte. Pokud je pro vás půl lžíce soli moc, dejte méně – není to kritické.

Vymačkejte nebo nastrouhejte česnek najemno, vložte do malé misky. Přidejte olej a nasypte koření.

Okurky zalijte omáčkou a nechte chvíli odstát. Podle chuti je můžete jíst hned jako běžný salát. Ale pokud se zelenina nasákne omáčkou a pustí šťávu, bude mnohem chutnější.