Zmrazuje se salát na zimu?

Jemné a křehké listy salátu lze zmrazit na zimu a skladovat v mrazáku, ale bude to vyžadovat opatrnost a znalost pár triků.

Salátové listy v mrazáku

Pro zmrazení se vybírají pouze čerstvé listy salátu s pevnými žilkami. Povadlé, pomačkané a deformované se nám nehodí. Barva listu je jemně zelená, ne žlutá a ne skvrnitá.

Rada
Je důležité umýt salát před zmrazením, protože po rozmrazení to již nepůjde. Ať děláte, co děláte, listový salát po rozmrazení trochu zvadne a ztratí pružnost.

Jak zmrazit čerstvý listový salát:

Odstraňte přebytečné kořínky, omyjte zeleninu pod tekoucí vodou.
Setřeste lístky od přebytečných kapiček. Rozložte vše v rovnoměrné vrstvě a osušte ubrousky. Vlhka by mělo zůstat co nejméně, jinak salát dlouho nevydrží.
Listy je lepší usušit rychleji: po odříznutí ze záhonu rychle vadnou.
Připravte si předem vhodné nádoby s víčky, plastové misky, sáčky se zipem. Postačí i potravinářská fólie, hlavně aby byl obal pevný a nepropouštěl pachy.
Porce dělejte vhodné pro jednorázové použití. Listový salát nelze znovu zmrazit, po vyjmutí z mrazáku je třeba ho ihned použít.
Po vložení porce zeleniny do sáčku nebo nádoby se snažte odstranit co nejvíce vzduchu.
Schovejte sáčky do mrazáku. Pokud to váš spotřebič umožňuje, nastavte teploty nižší než standardních -18 stupňů.
Trvanlivost čerstvého zeleného listu v hermetickém obalu je až 1 rok. Snažte se salát spotřebovat co nejdříve, protože dlouhým skladováním ztrácí vitamíny.
Po vyjmutí už takový salát nebude tak křehký jako čerstvý, ale zachová si chuť a prospěšné látky. Přidávejte listy do zeleninových směsí, používejte na zelené koktejly, předkrmy, sendviče, polévky, omelety a náplně.

Rada
Časopis cistota.decorexpro.com důrazně nedoporučuje odřezávat kořínky a krájet listový salát nožem. Kov způsobuje oxidaci šťávy, okraje salátového listu tmavnou a vypadají neupraveně. Salát drťte pouze rukama – prostě ho natrhejte na vhodné kousky.

Salát s olejovým dresinkem

Olej pomáhá zachovat sytě zelenou barvu listového salátu a také konzervuje vitamíny a jemnou chuť. Přípravky s olejem jsou vhodné pro zdobení salátů, příloh, masových a rybích pokrmů. Použijte obvyklý listový druh, lollo rosso, řeřichu atd.

Jak zmrazit listový salát s olejem, recept:

Omyjte, setřeste listy od kapek a jemně vše natrhejte rukama.
Můžete zeleninu rozmixovat na pastu pomocí mixéru, pak získáte jednotnou zelenou omáčku.
Rozpusťte máslo tak, aby se nevařilo a nepřipálilo.
Rozložte salátové pyré nebo lístky do formiček na led. Zalijte olejem tak, aby sahal těsně pod okraj formy.
Vhodné jsou i rostlinné oleje: olivový, kukuřičný, slunečnicový.
Lehce zmrazte formičku na led, a když všechny přihrádky ztuhnou, vyklopte kostičky a vložte je do společného sáčku.
Vraťte sáček do mrazáku. Zálivka se salátem a máslem je hotová, použijte ji do půl roku.

Malé mražené kostičky lze připravit i bez přidání oleje. Stačí rozmačkat bylinky nebo je rozmixovat tyčovým mixérem a poté rozdělit do formiček. Salátový list není třeba rozmrazovat postupně: rychle rozmrzne v hotovém pokrmu.

Zmrazení poněkud kazí vzhled salátového listu, ale umožňuje celou zimu vychutnávat zdravou zeleninu s letní chutí. Několik jednoduchých pravidel pomůže zachovat všechny hlavní přednosti salátu.