Jak zmrazit brokolici na zimu, aby si zachovala veškerou chuť a výživné látky

Zmrazit brokolici na zimu je běžná věc, existuje však několik pravidel, která pomohou zachovat všechny výhody, chuť a tvar růžiček neobvyklého zelí.

Zmrazování brokolice: výhody a nevýhody

Brokolice se v obchodech prodává převážně v mražené podobě. Tato zelenina skvěle snáší mrazení. Mnozí dokonce neviděli brokolici v čerstvém stavu.

Pro brokolici, stejně jako pro mnoho druhů zeleniny, je upřednostňováno šokové neboli rychlé zmrazení. Moderní mrazničky tuto funkci umožňují, stačí nastavit teplotu nižší než standardních –18 °C.

Zmrazování brokolice má mnoho výhod:

1. Tato zdravá a nízkokalorická zelenina se skladuje až 1 rok.
2. V zelí zůstávají vitamíny, chuť, snadno se vaří.

Při dlouhodobém skladování v mrazáku produkt tak či onak ztrácí prospěšné vlastnosti, zejména pokud náhodou prošel rozmrazením a opětovným zmrazením, například když byla lednička odpojena od sítě. Pokud plánujete skladovat úrodu zelí na dlouhou dobu, postarejte se o spolehlivý domácí spotřebič.

Výběr zelí

Vše začíná výběrem vhodných vzorků. Nahnilé, nezralé a deformované kousky se špatně skladují. Berte pouze takovou brokolici:

1. Hledejte pevnou hlávku, ne příliš malou ani příliš velkou. Optimální průměr je 15–17 cm.
2. Barva brokolice by měla být rovnoměrně tmavě zelená. Žádné zažloutlé části ani tmavé skvrny – to jsou příznaky přezrálého zelí.
3. Prohlédněte zelí na přítomnost škůdců – ti jsou v zásobě zbyteční.

Rada
Časopis cistota.decorexpro.com upozorňuje: nejzdravější brokolice je právě sklizená ze zahrady. Pokud tuto kapustu pěstujete, snažte se ji zmrazit do 2–3 dnů po sklizni.

Příprava

Brokolice se před zmrazením rozdělí na růžičky. Za prvé, skladovat celou hlávku není pohodlné, zabrala by mnoho místa, za druhé – kousky zmrznou rychleji, což umožní zachovat maximum vitamínů a stopových prvků.

Nejprve rozeberte hlávku na kousky a důkladně je omyjte. Dalším krokem, který se doporučuje nevynechat, je namočení do slané vody. Sůl se přidává k usmrcení larev hmyzu, které nejsou vždy viditelné pouhým okem. Připravte roztok z 1 l vody a 1 lžíce soli, zalijte jím brokolici a nechte půl hodiny odstát. Všechny škodlivé organismy vyplavou na povrch.

Rada
Namáčení zeleniny se doporučuje i pro odstranění přebytečných solí kyseliny dusičné, které jsou známější jako dusičnany. Pokud jste zeleninu koupili na trhu, nechte ji asi 15 minut ve vodě, aby se neutralizovaly nebezpečné látky.

Nezapomeňte namočenou brokolici opláchnout v čisté vodě, abyste odstranili zbytky soli.

Blanšírování

Nepovinný, ale doporučený postup je blanšírování. Jeho podstatou je krátké spaření vařící vodou nebo ošetření párou. Proč je třeba brokolici blanšírovat:

1. Takto zelí neztmavne.
2. Zachová se více vitamínů.
3. Blanšírovaná zelenina se po rozmrazení uvaří mnohem rychleji.
4. Zničí se škodlivé mikroorganismy (mohou se množit i v podmínkách mrazicího boxu).

Jak snadno a jednoduše provést blanšírování ve vařící vodě:

1. Ohřejte v hrnci vodu.
2. Vložte brokolici do síta.
3. Když voda začne vařit, ponořte zelí do ní a nechte pár minut, ne déle.
4. Nyní vyjměte síto a ihned zeleninu pošlete pod proud ledové vody.

Další možnost je ošetření párou. K tomu budete potřebovat parní hrnec. Zeleninu vystavujte působení páry nejdéle 7 minut.

Po jakémkoli druhu blanšírování osušte růžičky na ubrousku nebo utěrce. Nepoužívejte barvící novinový papír. Osušení urychlí studený režim fénu. Nyní je zelí připravené k zmrazení.

Jak zmrazit: pravidla

Jak správně zmrazovat zelí brokolice:

1. Pro skladování používejte speciální sáčky na zmrazování nebo plastové nádoby s víčky. Materiál musí být odolný vůči nízkým teplotám a dostatečně pevný.
2. Zelí vkládejte do sáčků pouze v suchém stavu.
3. Rozdělujte vše na porce, abyste použili jednu dávku najednou. Opakované zmrazování škodí jakémukoli produktu, snažte se tomu vyhnout.
4. Nejprve můžete růžičky lehce zmrazit a poté je rozložit do sáčků. Tak se k sobě rozhodně nepřilepí.
5. Standardní teplota skladování je 18 stupňů pod nulou. Pokud je to možné, nastavte hodnoty nižší.
6. Doba skladování je 8–12 měsíců, ale je lepší spotřebovat produkt dříve.
7. Brokolici lze připravit i jako součást zeleninové směsi nebo s bylinkami. K tomu se jednoduše najemno nakrájí.

Rada
V případě velkých objemů připevněte na sáčky a nádoby samolepky s datem vložení produktu do mrazáku. Tak nezapomenete vše spotřebovat do konce doby trvanlivosti.

Rozmrazení, co připravit z mražené brokolice

Brokolice se jí až po tepelné úpravě, takže v každém případě produkt poputuje na pánev nebo do hrnce s vývarem. Proto zelenina nevyžaduje zvláštní rozmrazování – stačí ji vhodit do budoucího pokrmu. Pokud zůstane dlouho při pokojové teplotě, změkne a zkazí se.

Nejjednodušší způsob, jak připravit mraženou brokolici, je uvařit ji. Přidávejte růžičky do zeleninové a masové polévky, velmi chutná je zelenina v sýrové polévce, dobře se snoubí s rybami a mořskými plody.

Další způsob je smažení samostatně nebo jako součást zeleninového ragú.

Nezapomínejte na to, jak chutné je pečené brokolici. Tento způsob, spolu s vařením v páře, je ten nejzdravější. Pečte brokolici se sýrem, v omeletě, s těstovinami a další zeleninou. Nadrcené zelí se hodí jako náplň do pizzy.

Vymýšlejte vlastní způsoby přípravy brokolice: tato zelenina se hodí k mnoha druhům potravin. Po šokovém zmrazení zelí rychle rozmrzne a zůstává stejně chutné a výživné jako čerstvý produkt.