Kdy kvasit zelí v říjnu 2023 podle lunárního kalendáře, aby bylo křupavé a chutné?

Při výběru dne, kdy solit zelí v říjnu 2023, se zkušení kuchaři orientují nejen podle svého pracovního rozvrhu. Aby byl předkrm skutečně chutný a dlouho vydržel, je třeba vědět, v jakých obdobích se lze přípravou zabývat, a v jakých ne. Vhodný termín určují podle lunárního kalendáře a postavení souhvězdí. Rovněž berou v úvahu lidové pověry spojené se solením.

Příznivé a nepříznivé podle lunárního kalendáře

Lunární fáze ovlivňují mnoho oblastí lidského života. Výjimkou není ani příprava konzerv. V období přibývajícího Měsíce vykazují bakterie spouštějící proces kvašení největší aktivitu. To znamená, že zelí se prosolí rychleji a kvalitněji a déle si zachová své prospěšné vlastnosti.

Za nevhodné se považují dny úplňku a novoluní. Pokud se zelí v této době kvasi, nebude šťavnaté a křupavé. Nakrájené zelí bude vypadat, jako by bylo připraveno z značně povadlých listů, a rychle zkysne.

Mezi hospodyňkami vznikají určité neshody ohledně ubývajícího Měsíce. Některé tvrdí, že toto období je také nepříznivé, protože aktivita bakterií klesá. Jiné ho považují za neutrální, ale docela vhodné pro přípravu předkrmu.

Podle lunárního kalendáře na říjen 2023 vypadá rozpis vhodných, nevhodných a neutrálních dnů takto:

příznivé (přibývající Měsíc) – 15.–27. října;
nepříznivé (úplněk a novoluní) – 14. a 28. října;
neutrální nebo podmíněně příznivé (Měsíc ve fázi ubývání) – 1.–13. a 29.–31. října.

Existuje pověra, že v nepříznivé dny podle lunárního kalendáře je nelze nejen připravovat, ale ani otevírat. Má se za to, že pak rychleji zkysnou nebo vyschnou.

Vhodné a nevhodné dny podle zvěrokruhu

Chuťové vlastnosti a délka skladování zelí závisí také na tom, v jakém souhvězdí se Měsíc nachází v okamžiku přípravy nálevu.

Za nejvhodnější se považují dny, kdy Měsíc pobývá ve znamení Berana, Býka, Lva, Střelce a Kozoroha, nejlépe v přibývající fázi. Ačkoli mnoho hospodyněk tvrdí, že v těchto obdobích je příprava chutná, i když je připravena během ubývajícího Měsíce.

Nepříznivé je období, kdy vládnou Rak, Panna a Ryby. Nakrájené zelí bude měkké, vodnaté, rychle ztratí šťavnatost a zplesniví.

Neutrálními nazýváme období, kdy je Měsíc v Blížencích, Vahách, Štíru a Vodnáři. Pokud však připravujete zeleninu na zimu, je lepší zvolit dobu aktivity těchto znamení, která připadne na dorůstající fázi.

Podle těchto zásad můžete určit optimální termíny pro kterýkoli měsíc a zjistit, které dny v říjnu jsou nejvhodnější pro práci s kysaným zelím.

Podle zvěrokruhu je nejlepší kysat zelí v říjnu 2023 v jeden z těchto dnů:

18. října (dorůstající Měsíc, Střelec);
19. října (dorůstající Měsíc, Střelec);
20. října (dorůstající Měsíc, Střelec a Kozoroh);
21. října (dorůstající Měsíc, Kozoroh);
22. října (dorůstající Měsíc, Kozoroh a Vodnář);
27. října (dorůstající Měsíc, Beran).

Podmíněně příznivými, kdy je Měsíc v ubývající fázi, ale přitom ve vhodném znamení, jsou následující data:

1. října (ubývající Měsíc, Beran a Býk);
2. října (ubývající Měsíc, Býk);
3. října (ubývající Měsíc, Býk a Blíženci);
9. října (ubývající Měsíc, Lev);
10. října (ubývající Měsíc, Lev a Panna);
29. října (ubývající Měsíc, Býk);
30. října (ubývající Měsíc, Býk a Blíženci).

Nepříznivé dny, kdy se zelí kysat nesmí:

6. října (ubývající Měsíc, Rak);
7. října (ubývající Měsíc, Rak);
8. října (ubývající Měsíc, Rak a Lev);
11. října (ubývající Měsíc, Panna);
12. října (ubývající Měsíc, Panna);
13. října (ubývající Měsíc, Panna a Váhy);
14. října (novoluní, Váhy);
25. října (dorůstající Měsíc, Ryby);
28. října (úplněk, Ryby a Beran).

Z hlediska zvěrokruhu jsou v říjnu 2023 neutrálními dny tyto:

4. října (ubývající Měsíc, Blíženci);
5. října (ubývající Měsíc, Blíženci a Rak);
15. října (dorůstající Měsíc, Váhy a Štír);
16. října (dorůstající Měsíc, Štír);
17. října (dorůstající Měsíc, Štír a Střelec);
23. října (dorůstající Měsíc, Vodnář);
24. října (dorůstající Měsíc, Vodnář a Ryby);
31. října (ubývající Měsíc, Blíženci).

Poznámka. Pokud je nutné pro práci na zásobách vybrat některý z neutrálních dnů, je lepší dát přednost obdobím, kdy je Měsíc v dorůstající fázi. V říjnu 2023 jsou to 15.–17., 23. a 24. den. V nepříznivých dnech podle zvěrokruhu, bez ohledu na Měsíc, je lepší zelí nekysat.

Co říkají lidové pranostiky

Odpradávna se věřilo, že zelí v říjnu je třeba kysat jen z hlávek, které na podzim „chytly“ první mrazíky. Právě tak je obzvláště křupavé a naplní se chutnou, vydatnou šťávou.

Existují i další lidové pranostiky týkající se této přípravy:

kysat zelí lze jen v „mužské“ dny – v pondělí, úterý a čtvrtek;
neměli byste se věnovat kvašení v „ženské“ dny – ve středu, pátek a sobotu;
neděle je neutrální den, ale pracovat (podle křesťanských tradic) se přesto nedoporučuje, jen v případě krajní nutnosti;
přípravy nesmíte dělat ve špatné náladě – to se projeví na chuti, kvalitě a trvanlivosti pokrmu.

A některé hospodyňky také tvrdí, že nejlepší předkrm je ze zploštělých, nikoli z kulovitých hlávek.

Tajemství chutného zelí

Každá hospodyňka má své triky ohledně poměru ingrediencí, druhu a množství použitých koření při přípravě nakládaných zelenin. Existují však obecné zásady, které je vhodné dodržovat, aby bylo zelí chutné, šťavnaté a křupavé:

Nepouštějte se do krájení hlávek ihned po jejich sklizni. Je lepší nechat produkt alespoň týden „odležet“.
Pro zpracování doporučujeme brát pouze bílé listy bez poškození. Zelené, zvadlé a nahnilé listy nepřidávejte, zkazily by chuť i vzhled pokrmu.
Pokud se do krájené směsi přidává mrkev, strouhejte ji raději na hrubém struhadle. Při použití jemného struhadla bude předkrm vodnatý.
Množství soli by mělo tvořit přibližně 2 % celkové hmotnosti. Používejte hrubou kamennou sůl, nikoli jodovanou.
Koření přidávejte v mírných dávkách, nemělo by přebíjet chuť ostatních ingrediencí. Raději se držte malého množství bobkového listu a kuliček pepře.
Po nakrájení je třeba produkty dobře promačkat, aby pustily více šťávy.
Zelí nekvaste v hliníkové nádobě, jinak získá nepříjemnou „kovovou“ příchuť a nevábný vzhled.
Po vložení předkrmu do nádoby, kde bude kvasit, je nutné ho důkladně zhutnit. K tomuto účelu lze použít „palici“ na brambory.
Po zhutnění je třeba hmotu propíchnout až na dno pomocí pletací jehlice nebo dřevěné rukojeti kuchyňské lopatky. To umožní únik plynů vznikajících během kvašení.
Během kvašení udržujte nádobu se zelím při teplotě 18–22 °C. V chladnějším prostředí budou bakterie hůře pracovat, v teple se předkrm překvasí.
Aby hotový pokrm předčasně nezkysnul, vložte do nádoby větvičku osiky nebo kořen křenu.

Zelí kvasí přibližně 1–1,5 týdne. Poté je předkrm připraven ke konzumaci.

Podmínky a doba skladování kvašeného zelí

Po ukončení kvašení je třeba předkrm umístit do chladu, aby se zpomalily životní procesy bakterií; jinak produkt rychle zkysne a zplesniví. Nejlépe, pokud je teplota jen mírně nad 0 °C. Nádobu lze umístit nejen do lednice, ale také do sklepa, „studené“ místnosti nebo na lodžii.

Při vytvoření optimálních podmínek lze zelí skladovat až půl roku. Pokud teplota přesáhne +10 °C, pak nejvýše několik dní. Proto, pokud není možné uchovávat předkrm v chladu, je lepší připravovat ho v takovém množství, aby byl sněden za 3–5 dní. Novou porci lze připravit kdykoli – zelí, mrkev a koření jsou volně k dostání po celý rok.