Kuchař ukázal, jak rychle a bez zranění krájet a strouhat zelí nožem

Ideálně nastrouhané zelí – tenké, stejné tloušťky a délky, šťavnaté, křupavé. Zveme vás, abyste se dozvěděli, jak strouhat zelí nožem správně a rychle. Také si promluvíme o speciálních pomůckách: typech strouhacích zařízení, jejich výhodách a nevýhodách a zvláštnostech použití.

Jaký nůž je nejlepší použít?

Kvalita a rychlost strouhání zelí závisí z 75 % na správném výběru nože. Jedná se o poměrně pevnou zeleninu. Nůž musí mít dostatečnou hmotnost, aby ji s lehkostí rozřezával.

Zkušení kuchaři používají na strouhání zelí velký šéfkuchařský nůž o délce 25–30 cm.

V profesionální kuchyni se méně často setkáte se speciálním japonským nožem kjabesikiri (kyabeshikiri). Je velký, s širokou půlkulatou čepelí o délce 18–22 cm a jednostranným ostřím.

V domácích podmínkách velké nože málokdo používá. Je třeba vybrat z toho, co je k dispozici:

• univerzální šéfkuchařský nůž o délce 20 cm;
• japonský nůž santoku;
• jakýkoli jiný nůž s tlustou čepelí.

Těžké nože krájí pevné potraviny snadno a přesně díky své hmotnosti. S jejich pomocí je také vhodné krájet na nudličky mrkev, brambory, krájet steaky a provádět mnoho dalších úkonů.

Jak strouhat zelí na tenké nudličky pomocí nože?

Pokud je nůž na strouhání vybrán správně, zbytek je otázkou techniky. Abyste strouhali zelí obratně a rychle, je třeba:

1. Připravte si pracovní místo: položte velké prkénko na stůl a připravte velkou mísu na zelné nudličky.
2. Zkontrolujte správný úchop nože. Je třeba obejmout rukojeť a palcem a ukazováčkem stisknout plochu čepele. Ukazováček by měl být ohnutý.
3. Rozdělte hlávku na části a vyřízněte košťál. Velkou hlávku dělíme na 4 a více částí, malou lze rozdělit na polovinu.
4. Vezměte jednu z částí a odloupněte 5–7 listů v závislosti na tloušťce.
5. Stoh listů položte na prkénko konvexní stranou nahoru a lehce přitlačte.
6. Nožem nakrájejte nudličky požadované tloušťky. Pohyby by měly být kývavé a hrot čepele by se neměl zvedat, ale klouzat po prkénku.
7. Krátké nudličky do salátu vzniknou, pokud nakrájíte zelné listy napříč, dlouhé pro solení – při krájení zelných listů diagonálně.

Video-návod: jak správně a rychle strouhat zelí nožem:

Naše prababičky dny a týdny krájely zelí, aby ho na zimu naložily. Sklizeň sbíraly společně a také společně zpracovávaly. „Zelné slavnosti“ se konaly od Povýšení svatého Kříže do Pokrova.

Dnes moderní přístroje umožňují nakrájet několik kilogramů zeleniny na jedno posezení. Různorodost pomůcek umožňuje najít optimální variantu pro potřeby konkrétní rodiny.

Struhadla

Pro krájení zelí lze použít stranu struhadla s dlouhými štěrbinami nebo koupit samostatné. Pomůcka vypadá jako prkénko s vestavěnými řezačkami, může být vyrobena z plastu, dřeva, méně často z kovu.

Struhadla se od sebe liší počtem řezaček (od 1 do 3), kvalitou čepelí, a tedy i cenou (od 30 do 600 Kč). Nejdražší struhadla mají několik vložek-nástavců a také držák na zeleninu, který pomáhá chránit prsty před poraněním.

Jak rychle krájet zelí na struhadle Borner, je ukázáno na videu:

Princip je následující:

1. Zelenina se nakrájí na několik kusů vhodných k držení v ruce.
2. Struhadlo se nastaví šikmo.
3. Zelí se tře o povrch s řezačkami.
4. Když je kousek příliš malý, napíchne se na držák zeleniny.

Elektrický kráječ zeleniny

Kompaktní alternativa k kuchyňskému robotu – elektrický kráječ na zeleninu, nebo také nazývaný multikráječ (elektrické struhadlo). Pomůcka udělá prakticky veškerou práci za hospodyňku.

Použití:

1. Do multikráječe nainstalujte nástavec na krájení na střední nebo tenké nudličky.
2. Hlávku nakrájejte na menší kousky.
3. Vložte kousky zeleniny do přihrádky.
4. Přitlačte pěchovadlem.
5. Připravte hlubokou mísu.
6. Stiskněte tlačítko „ZAP“.

Příklad krájení zelí na elektrickém kráječi Moulinex DJ905:

Speciální nůž na strouhání

Speciálně pro krájení zelí byl vyvinut nůž se dvěma čepelemi umístěnými uprostřed pracovní plochy. V podstatě představuje mobilní struhadlo s rukojetí.

Jak používat nůž na zelí:

1. Odříznout „čepičku“ zelí.
2. Pohybovat nožem dolů a nahoru po řezu.

Tip: Abyste si náhodou neporanili prsty, lze do pevné hlávky zasunout nůž a držet zelí za rukojeť nože jako za držák.

Mechanické struhadlo

Ruční kráječ vypadá jako mlýnek na maso. Je konstruován podobně jako elektrický kráječ na zeleninu. Rozdíl je v tom, že místo stisknutí tlačítka je třeba otáčet rukojetí.

Je třeba:

1. Hlávku zelí nakrájejte na malé kousky.
2. Umístěte misku vedle mechanického kráječe.
3. Vložte kousky do horního otvoru.
4. Přitlačte zelí přidržovačem.
5. Otáčejte klikou, dokud není otvor prázdný.

Jak nástroj vypadá:

Škrabka na zeleninu

Zelí lze nakrájet … škrabkou na zeleninu. Tento jednoduchý nástroj funguje následovně:

1. Hlávku zelí rozřízneme napůl.
2. Škrabkou pohybujeme nahoru a dolů po řezné ploše.

Video:

Otázky a odpovědi

Jakou pomůcku zvolit na strouhání velkého množství zelí?

Profesionální kuchaři dávají přednost použití kvalitního šéfkuchařského nože. Při správné technice je rychlost krájení obrovská a kvalita nudliček dokonalá. Pokud chcete vynaložit minimum úsilí, s krájením velkého množství zelí pomůže kuchyňský robot se speciálním nástavcem nebo elektrický kráječ na zeleninu. Je důležité vybrat model v dobré kvalitě, aby robot nepřeskakoval kousky listů a nevymačkával zeleninovou šťávu.

Jaké zelí se nejsnáze strouhá?

Šťavnaté a čerstvé zelí se krájí snadněji než povadlé (odleželé). Raná zelenina se většinou krájí do salátů, zatímco středně pozdní a pozdní odrůdy jsou vhodné na kvašení a solení.

Při správném postupu lze zelí krájet rychlostí 1 kg za minutu. Není k tomu nutné používat speciální nástroje. Stačí kvalitní šéfkuchařský nůž a trocha praxe.