Jak lze rychle oloupat rajčata
Naprostá většina receptů, které obsahují rajčata, vyžaduje předem odstranit pevnou slupku z tohoto šťavnatého plodu. Pro usnadnění procesu bylo vyvinuto mnoho postupů, které umožňují oloupat zralé nebo mírně nedozrálé rajče. Ve většině případů se používá působení vysokých teplot, proto je třeba jednat rychle. Jakékoli zdržení negativně ovlivní nejen fyzický stav dužiny, ale také ji připraví o mnoho prospěšných složek.
Profesionální kuchaři považují za optimální variantu pečení rajčat v troubě. To umožňuje zachovat v nich maximum vitamínů a minerálů a zároveň usnadňuje odstranění slupky.
Pokud čas nedovoluje dlouho čekat, lze se uchýlit k jedné z rychlých metod: ošetření vařící vodou, zahřívání na ohni, mechanické čištění.
Jak správně použít vařící vodu při loupání rajčat?
Chcete-li oloupat rajčata během několika sekund a ve velkém množství, připravte si dvě mísy – s vařící vodou a s ledovou vodou (lze dokonce přidat několik kostek ledu). Postup se provádí podle následujícího schématu:
- Na obou pólech rajčat provedeme malé křížové řezy velmi ostrým nožem. Je třeba zasáhnout pouze slupku a snažit se nepoškodit dužinu.
- Plody vložíme do nádoby s vařící vodou a necháme 20-30 sekund. Pokud nejsou příliš zralé, dobu lze prodloužit až na minutu; poté by se již začaly vařit.
Rada: Rajčata se doporučuje spíše vkládat, než zalévat horkou vodou. Spařené plody sice rychleji uvolní slupku, ale při následném loupání bude odcházet nerovnoměrně, což proces čištění značně zkomplikuje.
- Jakmile se naříznuté okraje slupky stočí, vyjmeme plody. Poté je přemístíme do ledové vody doslova na několik sekund.
- Vodu slijeme a začneme odstraňovat slupku. Nenechávejte plody ve studené vodě, jejich chuťové vlastnosti a textura se změní.
Pokud byly všechny kroky provedeny správně, slupku lze snadno odstranit tupou stranou nože. V případě potíží s loupáním je povoleno postup opakovat.
Varianty s použitím plynu a mikrovlnné trouby
V případě potřeby se lze obejít i bez vařící vody, ale opět s použitím vysokých teplot. Pokud je třeba oloupat malé množství rajčat, pomůže otevřený oheň nebo mikrovlnná trouba.
- Čištění pomocí plynového hořáku. Tento přístup umožňuje poměrně rychle odstranit slupku z rajčete, ale budete muset pracovat s každou zeleninou zvlášť. Vezmeme plod, umyjeme ho ve studené vodě a osušíme. Napíchneme produkt na vidličku stranou s stopkou, musí držet velmi pevně. Zapneme nejmenší hořák a umístíme nad něj rajče ve vzdálenosti pár centimetrů od ohně. Pomalu jím otáčíme, zajišťujeme rovnoměrné prohřátí ze všech stran, manipulace by neměla trvat déle než 20–30 sekund. Po uplynuté době by se slupka měla pokrýt puchýři, což znamená, že ji lze odstranit, předtím ale výrobek ochladíme.
- Čištění pomocí mikrovlnné trouby. Rajčata opláchneme ve studené vodě a důkladně osušíme. Na každé zelenině uděláme malé zářezy, ošetříme póly a dokonce i boky. Poté rozložíme připravené kusy na talíř s rovným dnem, který vložíme do mikrovlnné trouby. Nastavíme režim ohřevu na 30 sekund a čekáme na výsledek. Během této doby se slupka stihne zahřát a sama začne odstupovat od dužiny. Zbývá už jen odstranit z výrobku její zbytky.
Při použití těchto variant je nutné přesně dodržovat dobu působení, jinak by se výrobky mohly připálit, pustit šťávu a dužina by se začala rozpadat. Pokud se po prvním pokusu slupka nedala jemně odstranit, je lepší neopakovat zahřívání, ale ihned přistoupit k loupání zeleniny tupým nožem.
Loupání rajčat nožem
Tato metoda se používá jen zřídka, a to pouze při práci s velmi zralými rajčaty. Umožňuje však oloupat plod bez působení vysokých teplot a zcela zachovat jeho prospěšnost. Zpracování se bude provádět po kusech, ale nejprve se doporučuje všechny produkty omýt, osušit a rozkrájet na čtyři části. Pak vezmeme jeden kousek rajčete, zachytíme okraj slupky tupým nožem a opatrně ji stáhneme, čímž odstraníme zbytky. Pokud je rajče zralé, slupka se bude oddávat bez problémů, v některých případech ji však bude nutné podříznout.
Pokud není produkt příliš zralý, bude vhodnější jiná technika. Rozkrájené čtvrtky položíme na prkénko slupkou dolů, vezmeme velmi ostrý nůž a začneme vyřezávat dužinu, přičemž čepel co nejvíce přiblížíme ke slupce. Rajče neloupeme jako bramboru – právě toto umístění nástroje a produktu umožní maximálně zachovat dužinu.
Kromě toho existuje speciální nůž na loupání rajčat; abyste však zvládli odpovídající dovednosti, budete muset hodně cvičit. Běžná škrabka na zeleninu výrobek jen znehodnotí – odstraní z jeho povrchu příliš mnoho dužiny a pustí šťávu.