Hodně meruněk – k chutnému džemu: jak ho uvařit snadno a rychle bez želatiny a agaru

Koupili jsme chatu s meruňkovým sadem. Polovinu stromů jsme pokáceli, ale nejchutnější meruňky jsme nechali. Ale i toto množství je pro naši rodinu příliš – z jednoho stromu sbíráme 5 věder, a máme jich 7! Množství jsou velká, na složité recepty není čas. Zavírám kompoty a vařím rychlý meruňkový džem. Receptem se podělili bývalí majitelé chaty. Moc se mi líbil. Džem je hustý, jako z obchodu. Klidně se dá natírat na chleba. A hlavně nemusím hodiny stát u sporáku.

Jak rychle uvařit meruňkový džem?

Podle technologie se džem vaří v několika fázích, s povinným scezením šťávy a důkladným zahuštěním ovocného pyré. V průmyslovém měřítku k tomu používají vakuové přístroje a další speciální techniku. Doma je celý proces obtížně napodobitelný. Proto se mnozí spokojí s tím, že meruňky rozmixují na pyré, přidají cukr a několikrát přivedou k varu. Vznikne z toho marmeláda. Pro mě je příliš řídká.

Abychom si doma připravili pravý meruňkový džem – hustý a pevný, existuje několik triků:

Přidat do džemu želatinu pro zahuštění.
Přidat za stejným účelem agar-agar.
Použít pektin.
Vařit džem podle speciálního receptu.

Upřímně přiznávám, že jsem nikdy nezkoušela vařit džem s želatinou nebo agarem. Zdá se mi, že mají svou charakteristickou příchuť. Bojím se, že zkazím suroviny. A navíc ta námaha s ředěním, čas na nabobtnání – to je pro mě příliš složité. Pektin bych zkusila, ale v malém obchodě jsem ho nenašla a podívat se ve velkých supermarketech zapomínám. Prý nedává žádnou příchuť a džemy s ním jsou perfektní.

Já vařím meruňkový džem podle receptu, kde není potřeba přidávat nic zbytečného. Jen meruňky, cukr, voda a kyselina citronová. Trik rychlého zahuštění džemu spočívá ve správném pořadí kroků.

Rychlý džem – recept krok za krokem

V létě je celá chata posetá meruňkami. Je jich opravdu hodně. Najíme se dosyta, pohostíme příbuzné a sousedy. Z těch nejpevnějších zavírám kompoty a ty měkčí, popraskané při pádu ze stromu, jsou dobré na džem. Jsou velmi sladké. Cukr skoro není potřeba přidávat.

Kbelík – to je asi 7 kg meruněk. Když vypeckujete, zbude ještě méně – 5 kg ovoce. Na toto množství beru 3 kg cukru a 2 sklenice vody. Vařím džem ve dvou 5litrových hrncích. Výsledkem je 10 půllitrových sklenic. Celý proces od čištění meruněk po zavaření mi trvá 50–60 minut.

Recept krok za krokem:

Omyjte a vypeckujte meruňky. Na jeden 5l hrnec beru 2,5 kg oloupaného ovoce.
Oloupané meruňky vsypte do hrnce a rozmixujte ponorným mixérem.
Ve sklenici teplé vody rozpusťte 100 g cukru, vlijte do hrnce.
Vařte pyré na mírném ohni 25 minut, občas promíchejte. Měla by se z něj odpařit vlhkost.
Do hrnce nasypte zbylý cukr (1,4 kg), přidejte 1,25 lžičky kyseliny citrónové.
Přiveďte k varu a ihned vypněte.
Seberte všechnu pěnu. Nelekejte se, že je džem řídký. Ztuhne, až vychladne a chvíli postojí (asi za den).
Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic a zavíčkujte.
Postavte sklenice víčkem dolů na velký froté ručník a přikryjte.

Pokud přidáte cukr na konci, ne na začátku, vlhkost se z džemu odpaří lépe a rychleji. Neztmavne a zůstane krásně jantarový. Cukr se jen rozpustí a meruňkové pyré dobře želíruje.

Poměry na 1 kg meruněk:

0,5–1 kg cukru;
100 ml vody;
0,5 lžičky kyseliny citrónové.

5 užitečných rad

Můžete uvařit více nebo méně džemu, na tom nezáleží. Jen bych poradila:

Vypeckujte meruňky pomocí tužky. Tím se proces výrazně urychlí, zvláště pokud jsou plody měkké a pecka se špatně odděluje. Tupým koncem zapřete do špičky. Pecka vyskočí tam, kde byla stopka.
Použijte hrnec s tlustým dnem a stěnami. To je velmi důležité! Rovnoměrněji se zahřívá, džem se nepřipaluje a je chutný.
Nenahrazujte cukr krupicovým cukrem. Drobnější cukr se rozpouští příliš rychle.
Naplňte sklenice džemem téměř po okraj. To zaručí dlouhé skladování konzervy.
Vařte s láskou a jen v dobré náladě. Pokud se zavařováním zabýváte naštvaní nebo unavení, určitě se spálíte nebo něco rozbijete. Ověřeno opakovanou zkušeností!

Tento recept na meruňkový džem mi zachránil dva roky po sobě. Měkkých meruněk je hodně. Každý den sbíráme pod stromem. Ty se do kompotu nehodí. Ale na džem nebo zavařeninu jsou jako dělané. Zavařeninu také dělám, ale ne v takovém množství. Málo se jí. Ale džem je tak chutný, že ho začínáme jíst už v létě. Jako meruňkový med. S palačinkami, lívanci i jen na chlebu – mňamka!