Zmrazujeme dýni na zimu a jak z ní připravit chutné jídlo?

Dýně je zpravidla poměrně velká plodina, která je považována za sezónní. Co dělat, když máte v rukou obrovskou zeleninu, se kterou je prostě nemožné se vypořádat najednou, ale chcete si její užitek uchovat na dlouhou dobu? Odpověď je jednoduchá: dýni můžete na zimu zmrazit.

Ovlivňuje zmrazení prospěšné vlastnosti dýně?

Mnoho hospodyněk se zpravidla obává především o vlastnosti produktu. Dýně je zelenina bohatá na prospěšné mikroelementy a množství vitamínů, navíc přirozeně sladká. Je zcela přirozené mít obavy o zachování těchto vlastností.

Kazí tedy zmrazení dýni? Odborníci se domnívají, že ne. Při správném zmrazení si dýně plně zachovává své vlastnosti, včetně té, kterou děti milují – svou sladkost.

Jak správně zmrazovat dýni?

Nespornou výhodou je, že dýni lze zmrazovat jak syrovou, tak vařenou, a v jakékoli formě: na kostky, na nudličky a rozmixovanou na pyré. V jakékoli podobě a formě si dýně plně zachová své kvality (včetně barvy!) a po celý rok bude sloužit jako skvělý doplněk k téměř jakémukoli pokrmu.

Jakou dýni lze zmrazovat:

• vezměte zdravý pevný plod: žádné otlaky nebo hnilobu na slupce, pruhy – rovnoměrné a jasné, a hmotnost – úctyhodná v poměru k velikosti;
• čím zralejší dýně, tím lépe – o tom vypovídá suchý stonek a pevná pružná dužina.

Jak připravit oranžovou zeleninu ke zmrazení:

1. Z plodu je nutné odstranit celou vnitřní část: vlákna a semínka.
2. Oloupat slupku. Výjimkou je příprava na pyré, ale o tom později.
3. Velkou zeleninu je pro pohodlí vhodné nakrájet na větší části, například na měsíčky.

Důležité
Časopis cistota.decorexpro.com upozorňuje: odhadněte objem zmrazovaného produktu a připravte nádobu tak, abyste ji neplnili až po okraj: dýně obsahuje hodně vody, která při mrazení expanduje, takže dýně, ať už nakrájená nebo ve formě pyré, bude potřebovat prostor.

Jak správně zmrazit dýni na kostky

Dýně nakrájená na malé kostky je velmi pohodlná přísada do ragú, polévek, kompotů, dobře se rozvaří v kaši. Ale zmrazovat dýni pouhým vysypáním kostek do sáčku nebo nádoby se nedoporučuje: slepí se k sobě a pak budete mít co do činění s celým chomáčem, který rozmrzá nerovnoměrně a kostky se změní na kaši.

Abyste tomu předešli, existuje jeden trik:

1. Připravte si předem volné místo v mrazničce a rovný povrch (velký talíř nebo plech s okrajem).
2. Nakrájenou dýni na kostičky rozložte na zvolený povrch tak, aby se kousky nedotýkaly.
3. Navrch umístěte druhý stejný talíř nebo plech (dno se nesmí dotýkat spodních kousků).
4. Dejte do mrazničky na 2–10 hodin při teplotě pod –20 °C, aby kousky dýně důkladně promrzly.
5. Nyní je nasypte do sáčku nebo jiné nádoby. Při této metodě není nutné dělat porcované balení. Kostičky půjdou snadno odebírat ze společného sáčku – přesně tolik, kolik potřebujete.

Rada
Aby dýňové kousky po rozmrazení neztratily svůj tvar, můžete je vysušit v troubě nebo na vzduchu. Přebytečná vlhkost z dužiny zmizí a dýně bude dokonce sladší.

Jak zmrazit nastrouhanou dýni

Nastrouhaná dýně zabírá v mrazničce podstatně méně místa a je ideální do pokrmů, kde nejsou potřeba jednotlivé kousky (například do smoothie, dětské výživy, většiny kaší). Je to skvělá přísada do pečení nebo na náplně. Připravenou surovinu není třeba rozmrazovat – jde rovnou do pokrmu.

Důležitý detail
Nechte dýni před balením trochu okapat a nezapomeňte ze sáčku vypustit vzduch – jinak se zelenina pokryje vrstvou ledu a po rozmrazení ztratí chuť.

Časopis cistota.decorexpro.com doporučuje používat porcované sáčky nebo vytvořit jeden blok o tloušťce nejvýše 1,5 cm. Ten lze snadno krájet nožem, aniž byste museli rozmrazovat celou zásobu zeleniny. Opětovné zamražení dýni zničí.

Zmrazujeme dýňové pyré

Před zmrazením dýňového pyré je samozřejmě potřeba ho připravit. K tomu budete potřebovat troubu, plech, kousek alobalu a mixér.

1. Nakrájejte dýni na kousky (slupku není třeba loupat) a rozložte je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
2. Předehřejte troubu na 180 stupňů, kousky dýně na plechu přikryjte alobalem.
3. Pečte přibližně 45 minut, přičemž pravidelně kontrolujte propečení vidličkou: do hotové dýně vidlička snadno vnikne. Doba pečení závisí na odrůdě dýně, velikosti kousků a teplotě v troubě.
4. Nechte upečenou dýni vychladnout a poté sloupněte slupku. Od upečené dužiny se bude oddělovat bez obtíží.
5. Oloupanou a vychladlou dužinu rozmixujte mixérem na pyré.

Rozdělte do sáčků nebo formiček na led a uložte. V mrazničce vydrží pyré 6 měsíců až 1 rok, aniž by ztratilo své jedinečné vlastnosti.

Rada
Balit do sáčků bude stokrát pohodlnější, když je vložíte do nádoby a přehnete okraje – například do kbelíku od majonézy nebo nádoby na jídlo. Pak už jen stačí pyré opatrně přelít!

Co lze připravit z mražené dýně?

Dýně je v jakékoliv podobě vynikající přísadou do nejrůznějších kaší, včetně krupice.

Zvláštnosti přípravy:

• vkládejte zmrazenou porci zeleniny pouze do studené vody;
• pyré je již upečené – přidávejte ho do pokrmů 5 minut před koncem vaření;
• Hoblinky, i syrové, vyžadují vaření, potřebují asi 10 minut;
• Kostky po vyjmutí z mrazničky se uvaří rychleji než čerstvé, ale přesto jim dopřejte alespoň 20 minut.

Krémová polévka z mražené dýně

Ze zmrzlých kostek skvěle vznikne například krémová polévka. Připravuje se ze zeleniny s přídavkem smetany.

Budete potřebovat:

• mrkev;
• brambory;
• cibule;
• smetana;
• koření dle chuti.

Příprava:

1. Mrkev, cibuli a brambory nakrájejte nadrobno a vložte do studené vody.
2. Přidejte tam i zmrzlé kousky dýně.
3. Vařte asi třicet minut na středním ohni.
4. Až se zelenina uvaří, rozmixujte ji tyčovým mixérem na pyré a zároveň přidejte oblíbené koření podle chuti.
5. Nakonec přilijte smetanu a hrnec znovu postavte na sporák.
6. Přiveďte k varu a nechte tak asi 5 minut.

Taková polévka bude skvělým doplňkem obědového stolu. Můžete ji podávat s žitnými krutony a petrželkou nebo zelenou cibulkou.

Dýňová kaše z mražených kousků

Jedno z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel s dýní je snad jáhlová nebo rýžová kaše. K přípravě se skvěle hodí právě dýňové kousky, ale i pyré a nastrouhaná zásoba budou vhodné.

Na 3 porce budete potřebovat:

• 260 g dýňových kostek;
• 120 ml mléka (jakéhokoli tuku podle vašich preferencí);
• 1 hrnek kukuřičné, jáhlové nebo rýžové krupice;
• sůl, cukr — podle chuti;
• skořice, med nebo džem (podle přání).

Příprava:

1. Mléko, dýni a ostatní ingredience vložte do hrnce.
2. Nechte přivřít a stáhněte plamen.
3. Vařte na mírném ohni, dokud se dýně nezačne rozpadat na vlákna. To je jistá známka, že je hotovo.
4. Rozložte na talíře, aby pokrm trochu vychladl. Podávejte s medem, džemem, ovocem nebo šlehačkou.

Nevadí ani krupicová kaše s dýní, ale vaří se rychle a vlhne do horkého, avšak nevařícího mléka. Proto nejprve nasypte krupici a poté nastrouhanou dýni. Vařte, stále míchejte, na konci odstavte z ohně a nechte pod pokličkou.

Dýně je nejen zdravá, ale také nesmírně praktická. Při zmrazení neztrácí vitamíny ani vzhled, snadno se používá v různých pokrmech a přirozená sladkost umožňuje přidat méně cukru, což prospívá jak zubům, tak postavě.