Lze mrazit kysané zelí v mrazáku?
Hospodyňky často používají mrazák pro skladování zimních zásob. Pokud někoho zajímá, zda je možné zmrazovat kysané zelí, odpověď je kladná. Zelenina si v tomto případě zachovává své prospěšné vlastnosti a chuť, ale mírně mění konzistenci. Zelí změkne. Přesto se tato metoda může hodit jako krajní řešení, pokud v chladničce není dostatek místa nebo je třeba produkt uchovat na delší dobu.
Doba skladování
Doba skladování kysaného zelí závisí na podmínkách. V chladničce při teplotě do +6 °C si produkt zachová chuť po dobu 1,5–2 týdnů; po uplynutí této doby začne kysat. Ve sklepě při teplotě blízké 0 °C může sklizeň vydržet celou zimu.
Pokud se kysané zelí skladuje v zimě na nezaskleném balkoně, zmrzne. V tomto případě však nelze udržet stabilní teplotu; náhlé tání povede k tomu, že sklizeň rozmrzne a při opětovném zmrazení a rozmrazení se zkazí. V mrazáku vydrží kysané zelí nejdéle – až 10–12 měsíců při teplotě -18 °C a nižší.
Jak správně zmrazit
Zelí na zimu je třeba zmrazit včas, aby se nezkazilo a nepřekysalo. Nakrájenou zeleninu je nejlepší ihned rozdělit do vzduchotěsných sáčků, nádob nebo sklenic. Velikost porce by měla být taková, aby se spotřebovala najednou.
Pro úsporu místa se zelí v nádobách utlačuje lžící.
Zda produkt zalít nálevem, nebo ne, rozhoduje každá hospodyňka sama. Nálev se může hodit v případě, že se v budoucnu bude připravovat kyselá zelná polévka. Šťáva z kysaného zelí obsahuje neméně vitamínů než ono samo. Slitou tekutinu není vhodné likvidovat.
Nálev se přelije do skleněné nebo plastové láhve a uloží do chladničky. Poté, co se zelí vyjme z mrazáku a rozmrzne, se tekutina znovu přidá k produktu, čímž se mu vrátí šťavnatost. Zelí rozdělené do malých sáčků se pro kompaktní skladování vloží do jednoho velkého pevného sáčku.
Sůl je přírodní konzervant
Při kvašení zelí se nepoužívají žádné přísady kromě běžné kuchyňské soli. Právě sůl je přírodním konzervantem, který prodlužuje trvanlivost sklizně. Neexistuje žádná pevně stanovená doba, po kterou musí kvašení probíhat. Proces fermentace je dlouhodobý a pokračuje i poté, co je zelí umístěno do chladu.
Právě proto produkt postupem času získává stále kyselejší chuť. Cukr obsažený v zelenině se vlivem specifických bakterií přeměňuje na kyselinu mléčnou. Mražené kysané zelí si zachovává stupeň kyselosti, který byl přítomen v okamžiku zmrazení. Důležité upřesnění – pro kvašení není vhodná jodizovaná sůl, je potřeba pouze kamenná sůl hrubého mletí.
Jak správně rozmrazit
Zelí je třeba rozmrazovat postupně, pokud je to nutné. Pokud ho například plánujete použít do vinaigrette, vyjměte porci z mrazáku 8–10 hodin předem a přesuňte ji do chladničky. První 3–4 hodiny po rozmrazení si zelí ještě zachovává křupavost a teprve poté změkne.
Ve většině případů není předchozí rozmrazování nutné. Pro teplá jídla se produkt vyjímá přímo z mrazáku. Doba vaření se přitom zkracuje na polovinu, protože promražené zelí změkne i bez tepelné úpravy.
Co dělat s mraženým kysaným zelím
Mražené kysané zelí se používá stejně jako to, které bylo skladováno v chladničce. Lze z něj připravit velmi chutnou zelnou polévku. Hodí se také do boršče. Je třeba mít na paměti, že kyselina mléčná způsobuje tvrdnutí brambor a prodlužuje jejich vaření, proto je nutné je do hrnce vložit dříve. Z této suroviny vzniká chutná soljanka, do které se podle výběru přidává vepřové maso, dušené maso, vařená klobása nebo párky.
Pokud byly zmraženy celé listy, lze z nich připravit holubky. Skvělým pokrmem jsou také knedlíčky plněné kysaným zelím, často připravované během půstu. Zelí je třeba předem podusit na rostlinném oleji s cibulí a poté použít jako náplň. Stejným principem se připravuje i náplň do pirožků, jen se k ní přidává ještě vařený brambor.
V mraženém kysaném zelí se proces fermentace zcela zastaví, proto nepřekysává. Po rozmrazení se produkt používá obvyklým způsobem. Surovina je vhodná k přípravě náplně do knedlíčků a pirožků, prvních i druhých teplých jídel. Před přidáním do vinaigrette se kysaný produkt rozmrazuje v chladničce po dobu 8–10 hodin.