Zmrazujeme broskve na zimu: 6 nejlepších způsobů skladování

Multivitamínové, šťavnaté a měkké broskve v zimě – o tom se dá jen snít. Pokud je ale zmrazíte na zimu, sny se stanou skutečností! Toto slunečné ovoce se dobře uchovává v chladu a zachovává si svou chuť a vitaminový obsah.

Lze broskve zmrazovat

Zmrazená broskev mírně ztrácí tvar, zejména pokud byly vybrány měkké a lehce přezrálé plody. To však nesnižuje výhody zmrazení.

Čím je způsob skladování při nízkých teplotách dobrý:

1. Je to skvělá alternativa ke konzervování. Broskve nejsou vystaveny dlouhodobému tepelnému zpracování jako džem, marmeláda nebo kompot, a zůstávají tak maximálně prospěšné.
2. Zmrazená broskev je mnohonásobně zdravější a chutnější než zimní ovoce z obchodu.
3. V takové podobě se plody skladují až 10–12 měsíců.
4. Je to vhodná zásoba pro náplně, zdobení pokrmů, přísada do kaše, koktejlu nebo ovocného salátu.

Jak zmrazit: 6 nejlepších způsobů

Před zmrazením broskví budete muset vybrat vhodné kusy. Bereme plody zralé, ale ne měkké, jinak se promění v kaši. Určitě ochutnejte dužinu: pokud je hořká nebo kyselá, skladování při mínusových teplotách problém jen zhorší. Uchovávejte na zimu pouze sladké broskve.

Jak připravit plody ke zmrazení, všechny kroky:

1. Chlupatou slupku je třeba odstranit. K tomu plod blanšírujte ve vroucí vodě asi minutu a poté jej ponořte do ledové vody pro rychlé zchlazení. Po takovém zpracování stačí slupku nadzvednout nožem a snadno se oddělí.
2. U všech plodů se odstraní pecka.
3. Nyní, bez ohledu na způsob krájení pro zmrazování, je třeba dužinu postříkat citronovou šťávou nebo ji ponechat v roztoku z 1 litru vody a 10 g kyseliny citronové. Okyselení zabrání zhnědnutí dužiny.
4. Poslední krok – osušení broskve na vaflové utěrce. Přebytečná vlhkost kazí produkt při dlouhodobém skladování.

Na kousky

Chcete-li skladovat ovoce na kousky, je třeba je předzmrazit odděleně, jinak se dužina slepí. K tomu rozložte usušené kousky v rovnoměrné vrstvě na plochý talíř vyložený potravinářskou fólií. Vše odešlete do mrazničky na několik hodin, aby dužina ztuhla. Když broskve promrznou, přesypejte je do kontejnerů a odešlete na trvalé skladování.

Důležitý moment: balení musí být vzduchotěsné. Pevně zavazujte sáčky, pevně uzavírejte víčka, jinak kousky zvlhnou a ztratí aroma. Také není potřeba rozdělovat ovoce do velkých sáčků. Dělejte pohodlné porce, abyste je podle potřeby vyndávali.

Opětovné zmrazování je zakázáno: kousky se naprosto zkazí.

Rada
Časopis cistota.decorexpro.com doporučuje stejným způsobem provádět zmrazování hladkých broskví — nektarinek.

Jako pyré

Pro přípravu pyré se hodí ty broskve, které jsou mírně přezrálé. Jejich měkkou strukturu lze snadno rozmačkat.

Recept:

1. Plody zbavené pecek vložte do mísy mixéru. Pokud máte rádi pyré s výraznými kousky, použijte struhadlo nebo mlýnek na maso.
2. Zpracujte broskve vhodným způsobem, podle chuti přidejte trochu cukru a citronové šťávy.
3. Rozdělte pyré do nádob, kelímků nebo formiček na led. Takový led bude v budoucnu ideálním společníkem pro koktejly.

Rada
Pamatujte, že pro broskve je lepší vyčlenit samostatnou ovocno-zeleninovou sekci v mrazničce. Ovoce může pohlcovat cizí pachy. Jen stěží by se vám líbil broskvový kompot s vůní ryb nebo masných polotovarů.

V cukru

Broskve, zejména ne nejsladší odrůdy, rychle ztrácejí cukernatou chuť při dlouhém skladování v mrazáku. Hospodyňky si zvykly skladovat kousky v cukru. Tak bude v zimě vždy po ruce sladká ovocná pochoutka.

Jak připravit:

1. Omyté a okyselené plody osušte a nakrájejte na vhodné kousky: půlky, kostičky nebo měsíčky.
2. Umístěte porce ovoce do malých nádob.
3. Posypte plody krystalovým cukrem. Jeho množství závisí na osobních preferencích a sladkosti samotného plodu.
4. Pečlivě zabalte pocukrovanou broskev. Pokud používáte plastové kelímky, vezměte jako víčko potravinářskou fólii. V otevřeném stavu se ovoce v mrazáku neskladuje, jinak přípravek zvlhne, pokryje se vrstvou ledu, ztratí aroma a chuť.
5. Vložte do mrazničky.

V sirupu

Broskve jsou různého stupně zralosti. Ty, které již pouští šťávu, se stěží podaří uchovat v kouscích, pokud nemáte funkci turbozmrazení a možnost udržovat plody při teplotách –25 stupňů a nižší. Měkké a šťavnaté plody se dobře skladují ve vlastní šťávě a cukrovém sirupu.

Jak připravit sladký pokrm pro náplně a kompoty:

1. Smíchejte vodu a cukr v poměru 2:1. Rozpusťte sirup a trochu zchlaďte.
2. Broskve nakrájejte na vhodné kousky a rozdělte do nádob.
3. Zalijte vše teplým sirupem tak, aby kousky zakrýval z poloviny.
4. Nechte plody nasáknout cukrem a pustit šťávu.
5. Až hmota vychladne, přikryjte ji víčkem a odešlete do mrazničky.

Celé

Vzácný, ale také možný způsob skladování plodů. Stačí dobře omýt slupku a otřít od přebytečné vlhkosti. Broskve se zabalí do pečicího papíru nebo se vloží do pevných potravinářských sáčků na zmrazení. Poté se skladují ve společné nádobě.

Sušená broskev

Zajímavý způsob, jehož podstatou je odpaření přebytečné vlhkosti. Taková broskev v mrazáku nezvlhne a je vhodné ji přidávat do náplní bez dalšího rozmrazování.

Jak připravit:

1. Oloupané ovoce bez pecky nakrájejte na plátky.
2. Ošetřete citronovou šťávou nebo roztokem kyseliny citronové, aby dužina neztmavla.
3. Rozložte kousky na plech a vložte do trouby předehřáté na 60 stupňů.
4. Nechte dvířka trouby pootevřená a broskve ponechte asi hodinu.
5. Až plody zavadnou, nechte je vychladnout.
6. Rozdělte do porcovaných sáčků a uložte do mrazáku.

Stihněte sníst broskve v prvních měsících skladování. Čím déle leží, tím méně vitamínů v nich zůstává. Rozmrazujte postupně, nejprve v lednici, poté při pokojové teplotě. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu k rychlému rozmrazení. Jezte broskve jen tak, přidávejte je do salátů, kaší, příloh, koktejlů a náplní do koláčů, vařte kompoty, marmelády a džemy.