Je třeba čistit zázvor před použitím? Jak se správně zbavit tenké slupky?

Mnoho hospodyněk dodnes neví, jak čistit zázvor, a tím si nevědomky odepírají značnou část prospěšných látek a éterických olejů.

Tyto látky se nacházejí v cenné dužnině těsně přiléhající ke slupce, proto je správný výběr nástroje velmi důležitý. Někteří lidé stále nemohou rozhodnout, zda je vůbec nutné kořen zbavovat slupky, když je tak tenká a choulostivá. Jak ukazuje praxe, správná odpověď na tyto otázky je klíčem k dosažení požadované chuti a aroma pokrmu.

Je nutné loupat zázvor pro přípravu čaje, džemu nebo jiných kulinářských lahůdek?

Než začnete zázvor čistit, je nutné určit, k jakému účelu bude produkt použit. V tomto případě platí následující pravidla:

1. Zázvor na čaj, osvěžující nápoje, kandování a nakládání není třeba zbavovat slupky. V opačném případě produkt ztratí tu jemnou chuť, se kterou kuchař počítá.
2. Pokud nemáte v plánu spotřebovat celý kořen během několika hodin, slupku nestrhávejte. Je lepší odříznout potřebné množství produktu a to podrobit čištění.
3. Kořenovou zeleninu, jejíž dužnina půjde přímo do jídla, je nutné loupat. Bez patřičného chemického působení nebo dlouhé tepelné úpravy bude slupka představovat obyčejnou nečistotu zbavenou všech prospěšných látek.

Rada: Kategoricky se nedoporučuje kupovat v obchodě již oloupaný kořen zázvoru, i když je produkt zabalený ve vakuovém balení a vypadá velmi lákavě. Takové výrobky neobsahují téměř žádné prospěšné látky a jsou zcela zbytečné pro zvýraznění aroma čaje.

Účinné a šetrné metody čištění kořene zázvoru

Čištění zázvoru začíná přípravou kořene. Je třeba jej důkladně omýt v chladné vodě (teplá tekutina by negativně ovlivnila stav produktu) a osušit. Poté vezměte ostrý nůž a opatrně odřízněte z křivolakého útvaru všechny výstupky a odbočky. Malé můžete vyhodit, větší také půjdou na čištění, ale je lepší je použít pro zvýraznění chuti džemu, čaje nebo limonády.

Kořen zázvoru lze oloupat jedním z následujících způsobů:

• Pomocí lžíce. Nejjednodušší a nejšetrnější způsob zpracování, který je účinný pouze u velmi zralého produktu. Při čištění se odstraňuje pouze slupka, aniž by byla narušena výživná dužina. V jedné ruce držíme kořen, v druhé lžíci, přičemž palec by měl být na vypouklé straně nástroje. Začneme seškrabávat slupku sebevědomými pohyby, vždy jedním směrem. Hloubka zásahu by měla být minimální.

• Pomocí nože nebo žiletky. V tomto případě postupujeme stejně jako u metody se lžící, ale pohyby musí být co nejpovrchnější. Nástroj musí být co nejostřejší. Nesnažte se oloupat kořen zázvoru jako bramboru, tím byste odstranili všechny prospěšné složky.
• Pomocí škrabky na zeleninu. Nástroj používáme tradičním způsobem, ale vždy kontrolujeme tloušťku odřezávané slupky, která by neměla přesáhnout 1–2 mm. Pro tuto metodu jsou vhodné pouze kvalitní nové škrabky nebo speciální kráječe.
• Pomocí kovové drátěnky. Vezmeme drátěnku určenou na čištění hrnců. Musí být nová, nepoužitá, z velmi tenkého drátu. Zázvor vložíme do misky se studenou vodou a po minutě začneme třít povrch produktu. Nejprve se snažíme pohybovat jedním směrem. Teprve pokud tento přístup nepřináší požadovaný výsledek, začneme třít intenzivněji a měníme směr. Hlavní je zachovávat stejnou sílu tlaku, jinak byste mohli kořen na několika místech proříznout a připravit ho o značnou část aromatických olejů.

• Pomocí tuhého kartáčku. Vezmeme zubní kartáček s maximální tvrdostí, kořen zázvoru umístíme pod proud studené vody a začneme třít slupku aktivními pohyby s mírným tlakem. Může to zabrat hodně času, ale konečný výsledek bude nejlepší. Při tomto působení se odstraňují pouze přebytečné vrstvy, dužina zůstává nedotčená, takže si zázvor zachovává maximální množství éterických olejů a prospěšných složek.

Tato doporučení jsou orientační. Abyste se ujistili o správnosti přístupu, můžete vyzkoušet obě varianty konzumace zázvoru – se slupkou i bez ní. Oba způsoby použití produktu jsou pro zdraví zcela bezpečné a nevyvolávají žádné vedlejší účinky.