Jak správně čistit žampiony

V kulinářství existuje mnoho sporných bodů. Například jedna z otázek zní: jak čistit žampiony? Pokusíme se přijít na to, jak správně připravit žampiony před vařením.

Možné způsoby předběžné úpravy

Žampiony — jsou jedním z nejznámějších druhů hub. Jsou oblíbené pro svou jedinečnou chuť, celoroční dostupnost a prospěšnost pro organismus. Málokdo například ví, že tento druh hub obsahuje vitamin D, který pomáhá tělu vstřebávat vápník. Důležité je, že se jedná o nejbezpečnější a ekologicky nejčistší houby. Jak správně čistit žampiony, aby si zachovaly svou přirozenou prospěšnost?

Protože se žampiony nejčastěji kupují v supermarketu nebo na trhu, je otázka jejich předběžné úpravy aktuální. Nikdo neví, v jakých podmínkách byly skladovány a kolikrát spadly na zem při přepravě, než se dostaly na pult. Kromě toho jsou na těchto houbách často patrné stopy hlíny nebo mohou být přítomny tmavé skvrny. Na základě toho mohou být čerstvé žampiony z obchodu podrobeny následujícím druhům předběžné úpravy. Lze s nimi naložit takto:

• opláchnout od nečistot pod tekoucí vodou;
• otřít vlhkým hadříkem;
• sloupnout vrchní vrstvu slupky na klobouku houby;
• obnovit řez na nožičce;
• odříznout sukýnky;
• odstranit tmavě hnědé lupeny pod kloboukem;
• odříznout tmavé skvrny, poškozená místa.

Není nutné provádět všechny výše uvedené úkony na očištění žampionů. Je třeba jednat podle situace. Pokud je například houba špinavá, je třeba ji opláchnout, pokud řez na nožičce ztmavl nebo nožička zvadla — konec nožičky je třeba odříznout apod.

Rada: Má se za to, že u žampionů, jejichž průměr klobouku je větší než 3 cm, slupka na něm zhrubne. Před vařením je třeba ji odstranit, protože se řádně neuvaří a v hotovém pokrmu bude tuhá. Aby se však zjistilo, zda je třeba slupku z klobouku odříznout, není nutné každou houbu měřit pravítkem. Při oplachování stačí zkusit slupku posunout pomocí polštářku prstu. Pokud se odděluje, je třeba ji odstranit.

Jak správně očistit

Na otázku, zda je třeba žampiony čistit, nelze jednoznačně odpovědět. Čerstvé houby se před vařením upravují v té či oné míře v závislosti na třech faktorech:

• stupeň znečištění;
• pokrm, k jehož přípravě budou použity;
• konzumace v syrovém stavu.

Pokud jste čerstvé houby zakoupili na smažení, stačí je otřít hadříkem, odstranit tmavé skvrny a obnovit řez. Neměli by se mýt, protože žampióny rychle nasávají vodu a při smažení se jednoduše rozpadnou. Pokud jsou houby před krájením suché, budou po smažení křupavé.

V případě, že jsou čerstvé žampióny určeny k plnění s následným pečením, k přípravě krémové polévky nebo náplně do koláče, lze je omýt. Tím se odstraní zemní nános, zrnka písku a další nečistoty, které mohou na houbách být. Zajímavý způsob omývání nabízejí šéfkuchaři. Sestává z následujících kroků:

1. Vložte žampióny do hluboké mísy.
2. Do mísy nalijte tolik studené vody, aby houby zakrývala.
3. Přidejte trochu mouky (asi 1 polévkovou lžíci).
4. Houby několikrát rukou promíchejte. Částečky mouky v tomto případě poslouží jako jakýsi „drhnoucí prostředek“, který pomůže snadněji odstranit nečistoty.
5. Slijte vodu. Nyní jsou čisté houby připravené ke krájení.

I přesto, že houby lze tímto způsobem omývat, nesmí se namáčet na dlouhou dobu.Jak již bylo řečeno výše, žampióny, podobně jako houba, do sebe nasávají vodu. Vodnaté pak nejsou chutné, ztrácejí všechnu svou lahodnost.

Samostatně je třeba zmínit žampióny určené k plnění. K tomuto účelu se používají velké exempláře, z nichž je nutné odstranit tenkou vrstvu slupky, která pokrývá klobouček. Jinak by byla tuhá. Dále se u hub odstraní nožičky a tmavě hnědé lupeny pod kloboučkem.

Pokud plánujete žampióny sníst syrové, je nutné je důkladně očistit. Kromě odstranění částeček zeminy, písku a dalších nečistot omytím je mnoho „syrojedů“ na 30–60 sekund vloží na plechu do horké trouby. Dělá se to kvůli dezinfekci. Poté lze houby bez obav použít k přípravě salátů a dalších pokrmů. Samostatně je třeba poznamenat, že k jídlu v syrovém stavu jsou vhodné pouze ty nejčerstvější žampióny, jejichž „stáří“ nepřesahuje 5 dní.

Žampióny — jsou neobyčejně aromatické a mimořádně prospěšné houby. Není člověka, který by je nikdy neochutnal. Připravujte je správně a užívejte si jedinečnou chuť svých oblíbených jídel!