Jaký je rozdíl mezi kompotem a moštem: rozdíl v přípravě a chuti

Mnozí budou překvapeni, jak málo toho vědí o kompotech a moštech. Ve Velké sovětské encyklopedii je kompost dezertní jídlo (nikoli nápoj!) z bobulí a ovoce vařené ve vodě s cukrem. Nyní k tomu, čím se liší mošt od kompotu: nikdy se nepřipravuje ze sušeného ovoce, nevaří se a vždy obsahuje čerstvou ovocnou nebo bobulovou šťávu. Rozdíl mezi nimi je obrovský.

Jak rozeznat mošt od kompotu?

Stačí jednou ochutnat oba nápoje a rozlišit je nebude těžké. Seznam rozdílů, které vás hned praští do očí:

mošt je sytější, často s dužninou;
kompot je průhledný, obsahuje celé bobule nebo kousky ovoce;
chutě bobulí a ovoce jsou v moštu čerstvé, v kompotu vařené.

Abyste lépe pochopili rozdíl mezi kompotem a moštem, porovnejte produkty na fotografiích:

Srovnání v tabulce:

	Mošt	Kompot
Vyrábí se z	čerstvých a rychle zmrazených plodů a ovoce; šťávy nebo pyré s výliskem bobulí nebo bez;	čerstvých a rychle zmrazených plodů, ovoce, zeleniny; sušeného ovoce
Obsahuje šťávu	ano, od 15 do 40 %	ne
Obsahuje celé nebo krájené ovoce a bobule	ne	ano, nejméně 15 %
Konzistence	tekutá, může být s dužninou	průhledný sirup s nerozvařenými, pevnými, ale měkkými bobulemi, ovocem, zeleninou
Chuť	přirozená pro ovoce a bobule; je povolena mírná přirozená hořkost a příchuť éterických olejů u moštu z citrusů	typická pro ovoce a zeleninu, která prošla tepelným zpracováním
Barva	typická pro bobule a ovoce, ze kterých se vyrábí	ne zakalená, barva vařeného ovoce nebo zeleniny
Oblíbené druhy	brusinkový; malinový; brusinkový; rybízový; mix lesních plodů	višňový; jablečný; ovocno-bobulové mixy; ze směsi sušeného ovoce
Příprava	extrakce	vaření ve vodě s cukrem
Použití	pro konzumaci v čerstvém stavu k uhašení žízně po celý rok; jako pomocný prostředek při nachlazení a jiných nemocech; přísada do alkoholických koktejlů	pro konzumaci v čerstvém stavu v létě; konzervování na zimu

Mošt – co to je?

Mošty jsou neperlivé osvěžující nápoje z ovocných a bobulových šťáv. Jsou tradiční pro ruskou kuchyni a připravovaly se od nepaměti. Čerstvě nasbírané brusinky, rybíz, brusinky se protíraly přes síto, nechaly se vyluhovat ve velké nádobě s vodou a pak se přecedily.

Lesní plody na mošt se sbíraly po prvních mrazících, kdy byly sladké. Cukr tehdy nebyl. Do nápoje se mohl přidat med. Zmínka v literatuře (román Ivana Šmeljova «Léto Páně», napsaný v letech 1927-1948):

«Už jsem dostal chuť k jídlu, — a to je nejjistější znamení, že jsem zdráv, — a to mu bylo všechno protivné: jen brusinkový mošt po lžičkách popíjel a citron cumlal, a dvě lžíce mandlové kaše spolkl.»

Jak se v dnešní době připravuje ovocný mošt (jedna z variant):

Surovinou jsou čerstvé nebo rychle zmrazené bobule a ovoce.
Z nich se oddělí šťáva zahřátím na 50-55 stupňů. Hmota se nesmí rozvařit.
Poté se surovina rozdrtí na dužinu a nechá se louhovat nejméně 10 hodin v čisté vodě. Tento postup se nazývá extrakce. Během louhování surovina nasytí vodu, předá jí všechny vůně, chutě a prospěšné látky.
Základ pro mošt se důkladně přefiltruje a vylisuje.
Získaný koncentrát se zředí čistou, již oslazenou vodou a pasterizuje se při teplotě 93-98 stupňů.

Co je to kompot?

V ruštině se slovo „kompot“ objevilo až po 18. století a přišlo z Francie. Historie je poměrně zamotaná, vzhledem k tomu, že „compote“ u Francouzů znamená ovocné pyré. Kompoty na Rusi se více podobaly uzvaru. Představovaly ovoce a bobule vařené v oslazené vodě. Kompot se zároveň jedl i pil. Tento dezert byl velmi oblíbený a připravoval se v každé rodině.

Dnes se kompotem nazývá:

konzervované bobule a ovoce ve sladkém sirupu;
osvěžující ovocný nápoj, uvařený ve vodě s cukrem z bobulí a ovoce (čerstvého, sušeného, mraženého).

Kompot se vaří do změknutí plodů, ale tak, aby se nerozvařily a nerozpadly. Třešně, švestky, hrušky, jablka, kdoule, které jsou tužší, se vaří asi 10 minut po přivedení vody k varu. Jemnější vodní melouny, banány, citrusy, jahody, hroznové víno, maliny a rybíz se vloží do vroucí vody a ihned se oheň vypne. Před konzumací se nápoj nechá vyluhovat, aby jeho chuť, barva a aroma byly výraznější.

Otázky a odpovědi

Co je zdravější?

Ovocný mošt je považován za zdravější než kompot. Díky minimálnímu tepelnému zpracování si zachovává více vitamínů a prospěšných látek. Právě mošty jsou doporučovány jako podpůrný prostředek při léčbě nemocí. Brusinkový mošt snižuje horečku, povzbuzuje, působí protizánětlivě a celkově posiluje, brusinkový (brusnice brusinka) – snižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje chuť k jídlu, rybízový – posiluje cévy a zdraví obecně, třešňový – normalizuje hladinu cholesterolu a může být použit k prevenci střevních infekcí.

Čím se kompot liší od uzvaru?

Dlouho před objevením slova „kompot“ se na Rusi připravoval uzvar. Je to slavnostní nápoj, který se povinně podával na Štědrý večer. Uzvar se od kompotu liší povinným obsahem sušeného ovoce. Sušená jablka, hrušky, meruňky by měly v seznamu ingrediencí převažovat. Kromě toho se nápoj nevaří, ale pouze se přivede k varu a poté se nechá vyluhovat.

Rozdíl mezi moštem a kompotem je lépe cítit, když jsou připraveny doma podle klasických receptů. Koupené nápoje mohou obsahovat aromata a konzervanty, které mění chutě a vůně. Ale i v takovém případě je těžké si výrobky splést. Jsou totiž velmi jedinečné, každý se svými zvláštnostmi!