Je možné zmrazit dýni v syrovém, vařeném nebo pečeném stavu? Jemnosti skladování

Zmrazit dýni na zimu v mrazáku je možné, je to jeden z nejoblíbenějších způsobů skladování vedle konzervace a sklepa. Ty odrůdy dýně, které se ve vlastní slupce skladují krátce, se zmrazují nejrůznějšími způsoby.

Je možné zmrazit dýni

Dýně je univerzální, velmi zdravá a dietní zelenina, proto se mnohé hospodyňky snaží uchovat ji nejen do pozdního podzimu, ale také na zimu a jaro – až do nové sklizně oranžových krásek.

Dužnina dýně dobře snáší konzervaci i zmrazení. Některé odrůdy se bez dalšího úsilí ze strany pěstitele dobře skladují ve sklepě až do jara.

Po skladování při nízkých teplotách dužnina někdy ztrácí aroma, barvu a chuť, stejně jako prospěšné vlastnosti. Naše rady vám pomohou vyhnout se chybám při zmrazování a rozmrazování.

Které odrůdy dýně by se měly zmrazovat

Existují tři hlavní skupiny odrůd dýně, které se konzumují:

1. Muškátová – nejsladší, ale s tenkou slupkou, která umožňuje skladovat plody v místnosti maximálně do zimy. Vyznačují se neobvyklými barvami a lahvovitým tvarem.
2. Tvrdoslupá – název mluví sám za sebe, tato zelenina se díky pevné slupce dlouho skladuje.
3. Velkoplodá – odrůdy vedoucí v hmotnosti, také se dobře skladují ve sklepě.

Zmrazovat je povoleno jakoukoli odrůdu dýně, ale pro muškátové druhy je zmrazení optimálním způsobem dlouhodobého skladování.

Zmrazujeme čerstvou dýni

Zvláštností dýně je, že po správném zmrazení čerstvé dužniny se velmi snadno připravuje, někdy dokonce snadněji než v čerstvém stavu.

Mnohé hospodyňky děsí velikost plodů – ty se do mrazáku jen těžko vejdou celé. Ale to ani není potřeba: dýně se skladuje na kousky, nastrouhaná, nakrájená na tvary, rozmixovaná na pyré atd.

Několik bodů při výběru plodů pro dlouhodobé skladování v chladu:

1. Vybírejte pouze kvalitní, celé plody bez poškození a hniloby.
2. Pokud byl plod již rozkrojený a nějakou dobu skladovaný v lednici, výsledek zmrazení vás může zklamat.
3. Doporučuje se mýt a krájet plody těsně před vložením do mrazáku.

Příprava dýně nezabere mnoho času. Důkladně omyjte slupku kartáčem a mýdlem – při krájení se špína a bakterie dostanou do dužiny. Osušte plod, rozkrojte na polovinu pohodlným způsobem. K tomu budete potřebovat prkénko a velký nůž. Nyní je třeba vydlabat všechnu dužinu, poté ji očistit od vláken a semen – stejné úkony jako při přípravě dýně na pyré, pečení nebo vaření.

Jak správně zmrazit:

1. V mrazáku se skladuje pouze tvrdá část plodu. Nakrájejte dýni na hranolky (libovolná velikost, můžete použít tvarový nůž, abyste použili kousky do salátů, polévek).
2. Nejprve je třeba hranolky jednotlivě předzmrazit, aby se kvůli mírnému nabobtnání během dlouhého skladování neslepily. Rozložte je na plech nebo plochý talíř, přikryjte potravinářskou fólií a dejte na 2–3 hodiny do mrazáku.
3. Až dužina zmrzne, přendejte ji do sáčků nebo nádob. Dýni nezapomeňte těsně zabalit, přičemž v nádobě ponechte jen velmi málo vzduchu.
4. Kousky rozdělujte na vhodné porce, abyste nemuseli pokaždé vyndavat potřebné množství. Je lepší zabránit teplotním výkyvům – dýni jednou vložíte do mrazáku, jednou vyjmete. A už vůbec byste neměli znovu zmrazovat již rozmrazený produkt – ztratí vše, proč si ho cení odborníci na výživu a kuchaři.
5. Prodloužit dobu skladování lze pomocí vakuového sáčku a baličky. Používejte výhradně potravinářské pomůcky.

Tip
Dýňová semínka nevyhazujte, raději je opečte a uschovejte: tento produkt obsahuje vzácné stopové prvky.

Nepříliš oblíbený, ale velmi pohodlný způsob zmrazení dýně je strouhaná dužina. Ta se porcuje do malých sáčků a používá se při přípravě zeleninových karbanátků a lívanců, na náplň do koláčů. Hmotu není třeba předem zmrazovat.

Jak použít syrovou dýni po rozmrazení. Pravidla rozmrazování

Optimální způsob je další tepelná úprava zeleniny:

1. Přidávejte hranolky do polévek a krémových polévek.
2. Kostky duste jako přílohu k masu a rybám.
3. Dužinu vařte do teplých salátů.
4. Rozmrazenou dýni přidávejte během vaření kaše, ovesné kaše, krupice atd.
5. Použijte nakrájenou dýni na dezerty. Může to být koláč s dýní a jablkem, jen pečená dýně v cukru nebo medu, tvarohový nákyp a další domácí sladkosti.

Tip
Na dezerty a nákypy krájejte zeleninu na kostky, na lívance strouhejte na struhadle nebo řežte na jemné nudličky, na polévky a kaše na větší hranolky o hraně 2–3 cm. Ať se v mrazáku skladují různé druhy krájení na nejrůznější pokrmy.

Rozmrazování

Správné rozmrazování je stejně důležité jako zmrazování: pokud necháte dýni pomalu rozmrznout, zkazí se a bude nepříjemně vodnatá. Ihned po vyjmutí zeleniny z mrazničky ji vložte na pánev, do trouby nebo do hrnce s vařící vodou či vývarem. Často se kousky dýně přidávají do pokrmu z několika ingrediencí. Oranžová zelenina se přidává až na poslední chvíli.

Jak zmrazit připravenou dýni

Zmrazení ve formě vařeného nebo pečeného pyré je stejně dobře skladovatelné jako syrová dýně. Rozebereme všechny způsoby předběžné přípravy. Příprava plodů je stejná jako u syrové dýně: omyjeme, nakrájíme, odstraníme přebytečné části.

Vařená dýně, pyré

Vaření dýňové dužiny se nedoporučuje déle než 10–15 minut, jinak ztrácí mnoho vitamínů. Čerstvá dýně se snadno rozvaří, zvláště pokud je nakrájená na malé kostičky.

Rozvařená zelenina se nejlépe promění v pyré, právě v této podobě hospodyňky skladují dužinu v zimě v mrazáku. Jak pyré zabalit, nápady:

1. Rozložte hmotu do plastových kelímků nebo kbelíků a přetáhněte je potravinářskou fólií.
2. Rozložte do malých plastových nádob s víčkem.
3. Použijte krabičky od jogurtu nebo zakysané smetany.
4. Sáčky se zipem se také hodí.

Rada od časopisu cistota.decorexpro.com: použijte formičky na led k přípravě porcované dýňové kaše pro dětskou výživu.

Pečená

U této metody neloupejte slupku, ale nakrájejte na hranolky s podložkou. Dužina se tak v troubě nepřilepí k plechu kvůli uvolněné šťávě. Upečená dýně se velmi snadno odděluje od slupky, a získáte tak více dužiny než v syrovém stavu.

Zeleninu není nutné péct dlouho – jakmile dužinu snadno propíchnete vidličkou, můžete ji vyjmout z trouby.

Hotové hranolky se zchladí, zmrazí a umístí do nádob.

Z pečené dýně se připraví neméně výživné pyré: stačí rozmačkat dužinu vidličkou nebo mixérem a zabalit ji stejně, jak je navrženo v předchozím způsobu s vařeným pyré.

Blanšírovaná

Nejšetrnější způsob tepelné úpravy je blanšírování. K tomu budete potřebovat hrnec s vodou a cedník:

1. Nakrájené hranolky vložte do cedníku.
2. Když voda začne vřít, ponořte cedník s dýní do hrnce a nechte působit maximálně 2–3 minuty.
3. Poté dužinu spařte studenou (ledovou) vodou.
4. Zeleninu osušte na utěrce, zmrazte jednotlivě a přeložte do skladovacích sáčků.

Toto je jednoduchý způsob, jak uchovat dýni co nejvíce výživnou a ihned po rozmrazení vhodnou ke konzumaci.

Rozmrazování hotové dýně

Dlouhá tepelná úprava již u hotové dýně není nutná, proto ji rozmrazte v mikrovlnné troubě a ihned přidejte do pokrmů: horké kaše, polévky, náplně do těsta atd.

Doba skladování různých druhů dýně v mrazicím boxu

Standardní doba skladování zmrazené zeleniny je 10–12 měsíců. Nejlépe se dýně uchovává ve vakuu a také předem tepelně upravená.

Nečekejte na poslední chvíli, jezte dýni v prvních měsících: tak bude zelenina nejchutnější a nejzdravější.

A ještě jedna užitečná rada na závěr: pokud to mraznička umožňuje, skladujte dýňové výrobky odděleně od ostatních potravin. Pro maso, ryby a mořské plody použijte samostatnou nádobu. Dýně by mohla nasát jejich silný zápach. Jinak neexistuje pohodlnější a praktičtější zmrazení než z této oranžové zeleniny.