Jak připravit rukolu na zimu: zmrazení, sušení, konzervace a pěstování na parapetu

Jak zmrazit rukolu na zimu: mnoho nápadů a rad pro uchování cenné zeleně a zpestření jídelníčku - pro starostlivé hospodyňky.

Lze zmrazovat rukolu?

Čerstvá rukola je nezvykle trpké koření, které se přidává do mnoha jídel ze zeleniny, ryb a masa. Předkrmy, přílohy a polévky získávají díky této zeleni jemnou hořčičnou příchuť a oříškové tóny.

Rukola není v naší zemi tak oblíbená jako kopr a petržel, a to kvůli své specifické chuti, ale je velmi prospěšná, protože obsahuje éterický olej, jód, zinek, železo, mangan, hořčík a řadu vitamínů. Rukola je právem považována za léčivou rostlinu, navíc je tato bylina nízkokalorická a prospěšná pro hubnoucí.

Z důvodu nemožnosti pěstovat tuto prospěšnou rostlinu po celý rok, hospodyňky vymyslely několik zajímavých způsobů skladování. Jedním z nich je zmrazení.

Zachová se chuť
Zmrazení, zejména šokové, rukole nijak neškodí, tato zeleň si zachová maximum vitamínů a svou neobvyklou chuť, jen nebude v salátu vypadat tak efektně jako čerstvá obdoba.

Jak skladovat čerstvou rukolu

Čerstvé lístky rukoly se skladují asi 10 dní. Aby hořčičná bylina nezkazila dříve, uchovávejte ji v lednici v plastové nádobě. Některé hospodyňky vkládají lístky řezem dolů do čisté vody.

Příprava na zmrazení

Zmrazení je optimální způsob, jak prodloužit trvanlivost léčivé zeleně. Jak připravit lístky rukoly:

1. Vyberte pouze zdravé lístky rukoly, bez skvrn, nejlépe střední velikosti.
2. Nezbytně omyjte zeleň od prachu a nečistot v teplé vodě.
3. Před zmrazením rukolu důkladně osušte. Pro urychlení procesu položte lístky na ubrousek nebo ručník, aby vsákly vlhkost. Přebytečná voda vytvoří vrstvu ledu, což kazí vzhled a chuť zmrazené rukoly i jiných druhů zeleně.

Rada
Pokud pěstujete rukolu sami na zahradě, sbírejte lístky pro zásoby brzy ráno, než na ně dopadnou sluneční paprsky. Taková zeleň je nejkřupavější, trpká a prospěšná.

Jak zmrazovat a rozmrazovat rukolu, jak dlouho skladovat

Jak zmrazovat čerstvou rukolu, návod:

1. Zmrazujte celé lístky nebo menší kousky. V druhém případě trhejte zeleň rukama.
2. Používejte uzavíratelné sáčky na zmrazení nebo plastové nádoby.
3. Skládejte lístky na sebe, aby zabíraly méně místa. Nezapomeňte také z obalu vytlačit přebytečný vzduch.
4. Rozdělte rukolu na malé svazečky, aby jedna porce vystačila na jedno použití. Po rozmrazení zelenina dlouho nevydrží, snězte ji ihned.
5. Označte na sáčku datum zmrazení, abyste rukolu spotřebovali včas.

Existují i originálnější způsoby, jak užitečnou zeleninu zmrazit, například z ní připravit přísady do salátů a příloh:

1. Nakrájejte nadrobno, nebo ještě lépe natrhejte lístky rukoly. Některé hospodyňky zeleninu rozmixují v mixéru na jemnou kaši. Rozpusťte kvalitní máslo. Smíchejte zeleninu s máslem, podle chuti přidejte nastrouhaný čerstvý česnek a sůl. Směs rozdělte do formiček na led. Nyní budete mít aromatickou přísadu do bramborové kaše, zeleninového salátu, vařených obilovin a dalších pokrmů.
2. Míchejte rukolu s olivovým nebo jiným rostlinným olejem, hořčicí atd.
3. Připravujte zdravé směsi z různých druhů zeleniny, koření a olejů.

Doba trvanlivosti

Rukolu lze skladovat v mraženém stavu až 1 rok, ale pouze za podmínky, že byla zmražena jednou. Opětovné zmrazení vede ke ztrátě cenných vlastností, barvy, vůně a tvaru.

Pravidla rozmrazování

Rozmrazování se provádí postupně, pokud se jedná o čerstvé lístky bez přísad. Nejprve přemístěte sáčky do lednice a poté je nechte při pokojové teplotě. Přípravky s olejem lze přidávat do salátů a jiných jídel ihned po vyjmutí z mrazáku.

Nedivte se, že jasně zelená rukola po vyjmutí z mrazáku mírně ztratí barvu. Na chuti a prospěšnosti se to neprojeví.

Sušení koření doma

Rukolu lze dlouhodobě uchovat sušením. Do pokrmů se taková zelenina přidává jako koření.

Rukola se suší po předchozím omytí od prachu. Lístky lze nakrájet před i po usušení, podle toho, co je pohodlnější.

Jak proces sušení probíhá:

1. Připravené vybrané lístky rukoly rozložte na novinový papír nebo plech vyložený papírem.
2. K sušení si vyberte teplou a větranou místnost, ale zelenina by neměla stát na přímém slunci – jinak všechny prospěšné látky zmizí.
3. Vlhkost z lístků se bude odpařovat přibližně 7–10 dní. Rukolu občas promíchejte, aby rovnoměrně uschla.

Rada z časopisu cistota.decorexpro.com: je lepší zabránit kontaktu zeleniny s kovovým povrchem, aby nedošlo k oxidaci. Proto se používá papír. Také byste rukolu neměli krájet nožem, raději ji trhejte rukama. To se týká nejen příprav, ale i receptů s čerstvými lístky. Tráva nakrájená kovovým nožem nevypadá tak hezky a kov snižuje prospěšné vlastnosti bylinky.

Zrychlený způsob, jak připravit sušenou rukolu a další koření, je pomocí elektrické sušičky nebo trouby. V sušičce jsou speciální funkce pro bylinky.

Použití trouby, pravidla:

1. Teplota – 40–50 stupňů.
2. Dvířka musí být pootevřená.
3. Rukolu rozložte na plech v tenké vrstvě.

Sušené koření skladujte v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. Doba použitelnosti této zásoby je 12 měsíců. Pravidelně kontrolujte skleničky, zda se v nich nevyskytuje nepříjemný zápach, plíseň nebo škůdci.

Použití rukoly v konzervaci

Zásoba s rukolou zpestří vaše zimní menu. Můžete ji nasolit samostatně, nebo ji přidat do zeleninových salátů či marinády. Pro nasolení posypte očištěnou zeleninu solí (na 100 g lístků – 1 lžíce soli) a směs vložte do čistých skleněných nádob. Salát se skladuje v lednici nebo ve sklepě nejdéle jeden rok.

Konzervace této zeleniny není tak oblíbená jako běžné mražení, ale stojí za to ji vyzkoušet, zvlášť když je úrodná sezóna.

Vypěstovat rukolu na parapetu: rady

Některé hospodyňky riskovaly, zasadily semínka rukoly doma a nelitovaly: na parapetu vyrostly čerstvé zelené výhonky s pikantními lístky. Budete potřebovat hluboký kontejner, univerzální substrát pro bylinky a kvalitní semena, která se prodávají v zahradnických obchodech.

Pěstování domácí zeleniny je obtížné tím, že rostlina potřebuje hodně tepla a dlouhé denní světlo. Používejte speciální lampy, chraňte výsadbu před průvanem, nezanedbávejte přihnojování, a pak bude vitamínová zelenina součástí vašeho jídelníčku čerstvá po celý rok.

Připravte rovnou několik druhů omáček, usušte skleničku koření a nechte pět až deset svazků čerstvé zeleniny na zmrazení: ať je rukola ve vašem zimním menu univerzálním doplňkem pokrmů.