Jak lze zmrazovat syrové brambory v mrazáku, aby neztmavly a nekazily se?

S příchodem chladniček s prostornými mrazničkami se zmrazování potravin stalo populárnější než kdy dříve. Hospodyňky zmrazují nejen maso a ryby, ale také bylinky, ovoce, zeleninu, med a mléko. Občas se na internetu objevují otázky, zda lze zmrazit syrové brambory. V mrazničce se pro ně místo najde. Kuchaři však tento způsob skladování nedoporučují. Syrové brambory se při nízkých teplotách kazí. Zhoršuje se jejich chuť, struktura, objevují se tmavé skvrny. Zmrazení brambor je možné pouze po předběžné úpravě.

Co se děje se syrovými bramborami při zmrazování?

Když navrhují zmrazovat syrové hlízy, „odborníci“ jaksi zapomínají, co se stane s bramborami, které byly byť krátce vystaveny záporným teplotám. A děje se s nimi následující:

• Stejně jako voda, i brambory mrznou při teplotě nižší než 0 stupňů. Přesněji řečeno, bod mrazu brambor je -1,7 stupně.
• Již po několika hodinách při záporné teplotě se na dužině objevují tmavé skvrny, jako u jablek.
• Škrob, který je v bramborách obsažen ve velkém množství, se přeměňuje na cukr.
• Bramborová dužina ztvrdne jako kámen.
• Při rozmrazování silně vlhne a měkne.

Připomínáme, že optimální teplota pro skladování syrových brambor je +3 až +5 stupňů. Při nižší teplotě zelenina zmrzne. Rychle se zvyšuje riziko houbových chorob. Při teplotě nad +6 až +10 stupňů začnou hlízy klíčit, postupně ztrácejí pružnost a zelenají.

Lze smažit nebo vařit z mražených brambor?

Na základě faktu, že se při záporné teplotě v syrových bramborách zvyšuje obsah cukrů, někteří „odborníci“ doporučují je záměrně zmrazovat, aby se připravila sladká bramborová kaše. Spěcháme vyvrátit i tento mýtus.

Syrové brambory, které byly v mrazničce, skutečně zesládnou. Ale působí také jiné procesy, které ovlivňují jejich chuť a strukturu. Pokrmy z mražených syrových brambor jsou nepoživatelné.

Smažit mražené brambory lze pouze v případě, že byly specificky připraveny: nakrájeny na kousky, namočeny ve vodě a blanšírovány.

Je možné z mražených brambor připravit ještě něco jiného? Při specifickém zpracování ano. Produkt lze použít na přípravu hranolek, pečených brambor, ragú a některých dalších jídel. Chutné a hladké pyré z nich ale neuděláte. Kousky příliš dobře drží tvar, protože obsahují málo škrobu. Mražené brambory lze vařit do salátu nebo je přidávat do polévky.

Trvanlivost mražených brambor

Mnozí jsou zvyklí, že mražené výrobky vydrží měsíce. Brambory jsou však mezi nimi výjimkou. I když jsou zmrazeny podle všech pravidel, trvanlivost sotva přesáhne 4 měsíce. Délka skladování závisí na teplotě v mrazničce.

Jak správně zmrazit brambory?

Nejčastěji se brambory chystáte poslat do mrazničky z jednoho prostého důvodu: jídlo je uvařeno a několik oloupaných hlíz je přebytečných. Pokud se z nich v nejbližších dnech nechystáte nic vařit, opravdu stojí za to brambory zmrazit.

Jak to udělat správně:

1. Před zmrazením je třeba brambory nakrájet na proužky, plátky, kostičky nebo hranolky (podle výběru).
2. Dále je třeba je namočit do roztoku cukru a soli. Na 1 litr vody se bere po 1 polévkové lžíci každé ingredience. Doba máčení je 10-20 minut. Toto ošetření pomáhá smýt přebytečný škrob, který při zmrazení tmavne a mění se na cukr.
3. Dalším krokem je blanšírování. Zatímco se bramborové kousky namáčejí, je třeba přivést k varu vodu v hrnci. Do druhého hrnce naberte studenou vodu a přidejte led. Až je vše připraveno, ponořte brambory na 5 minut do vroucí vody. Nenechte je vařit, abyste nezničili prospěšné látky. Po 5 minutách brambory sceďte do cedníku a vložte je na stejnou dobu do ledové vody.
4. Vychladlé brambory osušte papírovými utěrkami nebo je rozložte na čistou utěrku a nechte samovolně uschnout.
5. Brambory určené ke smažení se před zmrazením na 1-2 minuty ponoří do rozpáleného rostlinného oleje nebo se lehce popráší moukou. Tím se neslepí a budou křupavé a zlatavé.
6. Je důležité brambory zmrazit rychle. Je třeba vybrat nejchladnější oddíl mrazničky a rozložit kousky v tenké vrstvě (na tácu nebo speciálním podnosu).
7. Po 3 hodinách lze zcela ztuhlé brambory nasypat do pevného polyethylenového sáčku nebo plastové nádoby. Nádoba na skladování musí být čistá a těsně uzavřená.

Jak rozmrazit?

Mražené brambory jsou považovány za polotovar. Před vařením je není třeba rozmrazovat. Při rozmrazování příliš změknou a stanou se nechutnými. Mražené brambory se vaří rovnou. Pokud je výrobek pokryt vrstvou jinovatky, lze jej propláchnout na sítu pod studenou tekoucí vodou a poté osušit papírovou utěrkou.

Co lze připravit z mražených brambor – 3 recepty

Pokud byly brambory zmraženy bez předchozí úpravy, je lepší je nejíst. Každé jídlo s nimi bude mít nepříjemnou pachuť. V nejhorším případě lze přípravu použít na karbanátky. Výrazné koření přebije nepříjemnou sladkost. Po vyjmutí brambor z mrazničky je ihned nastrouhejte a zadělejte těsto na karbanátky. Doporučuje se poměr s masem 1:5. Dále je třeba přidat 1 díl cibule, vejce a trochu mouky.

Ze syrových brambor zmražených po tepelné úpravě se většinou připravují hranolky.

Ale můžete trochu experimentovat a připravit z přípravy zapékané jídlo s masem nebo jiný pokrm, který nevyžaduje mnoho rostlinného oleje.

Hranolky

Mražené hranolky lze koupit v supermarketu v oddělení mražené zeleniny. Zmrazují se stejným způsobem, jak jsme popsali výše. Krájení – na proužky o tloušťce 1 cm.

Příprava je jednoduchá:

• Ve fritéze. Naplňte nádobu rostlinným olejem tak, aby byly všechny bramborové proužky ponořeny. Olej ušetříte, pokud budete brambory smažit po menších dávkách. Na přístroji nastavte teplotu 175 stupňů, a až se olej zahřeje, vložte do nádoby mražené brambory. Po 3-4 minutách bude první dávka hotová. Hranolky vyjměte na talíř pokrytý papírovým ubrouskem, aby se do něj vsákl přebytečný tuk.
• Na pánvi. Nejprve rozehřejte na pánvi 100 ml rostlinného oleje. Mražené hranolky smažte na středním ohni po dávkách 80-150 g. Několikrát opatrně promíchejte. Doba smažení je 10-15 minut. Hotové hranolky položte na ubrousek, jinak budou příliš mastné.
• V troubě. Smažení mražených brambor v troubě nevyžaduje olej. Nevýhodou je, že jsou suché. Je třeba je podávat s omáčkou. Troubu předehřejte na 220 stupňů. Bramborové proužky rozložte v tenké vrstvě na pečicí papír. Pečte 18-20 minut. Několikrát promíchejte.

Líný gratin z mražených brambor a zakysané smetany

Pro přípravu sytého a velmi chutného pokrmu se dobře hodí brambory zmražené na kolečka.

Budete potřebovat následující ingredience:

• brambory – 500 g;
• cibule – 150 g;
• zakysaná smetana – 50 g;
• voda – 50 g;
• vejce – 1 ks;
• tvrdý sýr – 100 g;
• sůl, černý pepř a další koření – podle chuti.

Recept:

1. Připravte zálivku z vejce, zakysané smetany, vody a 1 lžičky soli (promíchejte).
2. Nakrájejte cibuli na půlkolečka.
3. Mražené brambory osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření.
4. Vymažte formu na pečení olejem.
5. Rozložte polovinu brambor, poté cibuli a znovu brambory.
6. Navrch nalijte zálivku a posypte nastrouhaným sýrem.
7. Přikryjte alobalem a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů 60 minut.
8. Sejměte alobal a nechte v troubě dalších 20-30 minut, aby se vytvořila zlatavá kůrka.

Brambory s kuřecím masem v pečicím rukávu

Další rychlé a chutné jídlo, které lze připravit z mražených brambor i na sváteční stůl.

Budete potřebovat:

• 1 kg kuřecích stehen, stehýnek nebo paliček;
• 2 kg mražených brambor;
• 3 lžíce koření na kuře;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 30 ml sójové omáčky (volitelně);
• 4 stroužky česneku;
• 1 svazek čerstvé bylinky;
• pečicí rukáv.

Recept:

1. V míse smíchejte rostlinný olej, koření, prolisovaný česnek a sójovou omáčku (pokud ji máte).
2. Vložte kuře a rukama ho obalte v aromatické směsi.
3. Přendejte do pečicího rukávu.
4. Přidejte brambory.
5. Vlijte aromatickou směs do rukávu a zavažte.
6. Lehce protřepejte, aby se koření dobře rozprostřelo.
7. Pečte v troubě při 230 stupních 60 minut.
8. Při podávání posypte čerstvými nasekanými bylinkami.

Otázky a odpovědi

Jak skladovat oloupané brambory, aniž byste je zmrazili?

Oloupané brambory můžete zalít studenou vodou a dát do lednice do zóny čerstvosti. Za těchto podmínek se skladují nejdéle 1-2 dny.

Lze zmrazit syrové brambory celé?

Ano, pokud jsou malé, velikosti vlašského ořechu nebo o něco větší. Velké brambory se nezmrazují, protože je nezachrání ani předběžná úprava. Bez rozkrojení je obtížné smýt škrob a produkt dobře blanšírovat. Při vaření budou chutné jen zvenčí, uvnitř budou kluzké a nepříjemně sladké.

Zmrazování syrových brambor není nejlepší nápad. Bez speciální úpravy se v mrazáku zkazí. Po blanšírování jsou brambory spíše vařené než syrové. Takový produkt lze skutečně skladovat v mrazničce a používat jako polotovar na hranolky. Je však třeba mít na paměti, že doba skladování polotovaru je krátká a činí v průměru 1 měsíc.