Jak správně skladovat jamón a prosciutto doma?

S příchodem supermarketů a butiků s exkluzivními delikatesami má každý možnost ochutnat vytříbená národní jídla ze vzdálených zemí. Zvláštní zájem tradičně vzbuzuje sušené maso na kosti, tolik oblíbené u obyvatel Španělska a Itálie, ale mnohé od nákupu odrazuje otázka, jak skladovat jamón nebo prosciutto doma.

Nesprávný přístup k tomuto procesu může zcela zkazit dojem z konzumace originálního předkrmu. Proto se před nákupem celé kýty nebo její části musíte ujistit, že jste schopni pro ni vytvořit vhodné podmínky.

Základní pravidla skladování a používání syrové sušené šunky

Přístup k výrobě jamónu a prosciutta je zhruba stejný. Lehce sušší španělské nebo vlhčí italské sušené maso vás potěší svou jedinečnou chutí při dodržení následujících podmínek:

1. Navzdory tomu, že se jedná o druh syrového masa, lze jej správně skladovat pouze při pokojové teplotě. Neustálé působení studeného vzduchu je pro šunku škodlivé.
2. Nenakrojenou kýtu je třeba zavěsit ve spíži nebo na balkoně doma (při dodržení teplotního režimu) a odstranit obal.

Rada: Prosciutto nebo jamón musí dýchat, proto lze igelitový obal, fólii nebo papír použít pouze k přepravě produktu. Již po několika hodinách v umělém obalu začíná maso ztrácet své chuťové vlastnosti.

3. Nakrojený produkt lze bez obav konzumovat po dobu 3-4 měsíců, pokud je řez správně ošetřen a jsou doma vytvořeny potřebné podmínky.
4. Sušené maso se nedoporučuje skladovat v těsné blízkosti jiných aromatických potravin. Vlákna velmi rychle absorbují cizí pachy, což může vést ke znehodnocení výrobku.
5. Výskyt plísně není známkou zkažení jamónu. Kolonie ušlechtilého původu je třeba otřít bavlněným hadříkem namočeným v olivovém oleji, aby se produktu vrátil prodejní vzhled. Kůži po takovém ošetření raději odřízněte, může lehce hořknout.
6. Zmrazení v chladničce nebo mrazáku je kategoricky zakázáno. Bez ohledu na to, kolik měsíců skladování takový přístup slibuje, chuť masa bude beznadějně zkažena.
7. Nakrájený jamón nebo prosciutto prodávané ve vakuu je třeba spotřebovat do několika hodin po otevření obalu. V případě potřeby lze produkt znovu umístit do vzduchotěsné nádoby, ale to výrazně neprodlouží jeho trvanlivost.

Kromě toho existuje několik tajemství skladování konkrétních národních jídel. Jejich dodržování vám umožní plně ocenit chuť a aroma sušeného masa i bez návštěvy jeho historické vlasti.

Jak správně skladovat jamón s kostí a v nakrájeném stavu?

Pořízení celé vepřové kýty umožňuje nejen výrazně ušetřit prostředky, ale také prodloužit trvanlivost produktu. Právě v této podobě si sušené maso uchovává své cenné nutriční vlastnosti co nejdéle.

Je třeba se pouze držet následujících doporučení:

• Najdeme doma nejsušší místnost, ve které je možné udržovat teplotu v rozmezí 15–20 °C. Je třeba se vyvarovat výkyvů teplot, což negativně ovlivňuje kvalitu produktu.
• Mohutná šunka vydrží déle, pokud ji ze všech stran potřete rozpuštěným tukem. V krajním případě postačí olivový olej.
• Po odříznutí kousku masa je třeba řez ošetřit tukem a zakrýt čistou bavlněnou látkou.

Nakrájené sušené maso je třeba spotřebovat. Pokud přece jen zbylo několik plátků, měly by se skladovat v lednici při teplotě nepřesahující 5 °C. Kousky vyskládáme na talíř a přikryjeme alobalem nebo vlhkým ručníkem. Doba skladování v tomto případě nepřesahuje 12 hodin. Použití potravinářské fólie a plastových nádob je zakázáno. Je vhodné umístit plátky masa tak, aby se nedotýkaly obalu.

Pokud byl jamón po nějakou dobu v lednici, je nutné jej před podáváním ponechat alespoň 10 minut při pokojové teplotě. To umožní chuti dodat potřebnou plnost a vůni ztracený jas.

Zvláštnosti skladování prosciutta v domácích podmínkách

Přístup ke skladování prosciutta se příliš neliší od péče o jamón. Italské sušené maso je však vlhčí, a proto má několik zvláštností:

1. Po naříznutí kýty nevyhazujte kůži, právě tento prvek je nejlepší na zakrytí čerstvého řezu. Kromě toho se doporučuje potřít jej jakýmkoli nerafinovaným rostlinným olejem. Pokud kůže není k dispozici, lze ji nahradit naolejovaným potravinářským pergamenem.
2. Je kategoricky zakázáno krájet produkt do zásoby, je lepší jej podle potřeby dokrajovat. Chuť masa slábne již na stole a po několika hodinách z původního aroma nezbude nic.
3. Nakrájené plátky je třeba vyskládat do řady, nikoli na sebe, což umožní chuti plně se rozvinout a vydržet déle.
4. Nespotřebovanou šunku je třeba zabalit do bavlněné utěrky a skladovat v lednici. Doporučuje se ji sníst do 24 hodin.
5. Někteří odborníci tvrdí, že prosciutto na rozdíl od jamónu nereaguje na zmrazení tak negativně. Chuť pokrmu skutečně netrpí tak výrazně, ale při takovém teplotním působení se ztrácí tak cenná krémová konzistence masa.

Uvedená pravidla pro skladování sušeného masa platí pouze pro zásoby připravené podle všech pravidel žánru. Domácí výrobky mohou mít svá specifika, která je třeba zohlednit.

Šunka s kostí je považována za kvalitní a jedlou, dokud vydává své původní aroma, nemá na povrchu žádné útvary (kromě ušlechtilé plísně) ani specifickou příchuť. Při výskytu známek kažení je třeba nejprve odříznout postižená místa, pod nimi se může skrývat produkt stále vhodný ke konzumaci.