6 způsobů, jak zachovat prospěšné vlastnosti brusinek v zimě

I pro ty, kteří tuto bobuli znají již delší dobu, zůstává otázka, jak skladovat brusinky, aktuální. Je to totiž jedna z nejprospěšnějších bobulí se širokým spektrem účinku a její prospěšné vlastnosti si chcete uchovat na dlouhou dobu. Brusinky se již dávno staly součástí jídelníčku lidí, kteří pečují o své zdraví. Rostou na malých keřících, jejichž celé plantáže se nacházejí na rašeliništích a mechových bažinách v chladných oblastech Eurasie a Ameriky. V Rusku se každoročně sklidí několik set tun této úžasné bobule. Obsahuje mnoho prospěšných kyselin, cukrů a vitamínů. Brusinky se často používají k posílení imunity, obnově sil a snadno odstraňují z těla škodlivé látky. Kromě toho pomáhají v boji proti avitaminóze, bronchitidě, onemocněním krku a močopohlavního systému. Brusinkový mošt dobře hasí žízeň, léčí nachlazení a má protihorečný účinek. Díky úsilí odborníků na výživu se tyto bahenní bobule aktivně používají při přípravě různých pokrmů a doplňují jejich chuť o nové tóny.

Co je důležité, brusinky jsou jednou z mála bobulí, které si zachovávají své prospěšné vlastnosti i po zmrazení. Než se ale dozvíte, jak toho dosáhnout, musíte správně vybrat surovinu pro dlouhodobé skladování.

Jak vybírat brusinky ke skladování?

Existují dva sběry brusinek: raný, ještě v září, kdy bobule ještě nejsou zcela zralé, a pozdní, po prvních mrazech, — tehdy jsou maximálně šťavnaté. Pokud hodláte brusinky skladovat celou zimu v mraženém stavu, je lepší vybírat mírně(!) nedozrálé bobule. Pokud budou příliš zralé, po rozmrazení se chuťové vlastnosti produktu výrazně sníží.

Jak připravit bobule?

Před prováděním jakýchkoli manipulací s brusinkami je třeba je určitým způsobem připravit. Především bobule přeberte. Odstraňte všechny listy, větvičky, hmyz. Rozmačkané nebo příliš zralé odložte stranou. Nemusíte je vyhazovat, protože z takových bobulí lze připravit výborný mošt (viz recept na konci článku). Bílé, tedy zcela nedozrálé bobule, ale nepoužívejte. Poté brusinky důkladně omyjte a osušte je na sítu nebo podnose.

A tak, když jste se rozhodli, které bobule jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování, představíme nejoblíbenější a nejúspěšnější způsoby skladování brusinek.

Způsoby skladování brusinek

Močené brusinky

Budete potřebovat: vodu, čisté nádobí (sklenice, plastové lahve, mísy).

• Varianta 1.

Jedná se pravděpodobně o nejstarší a nejjednodušší způsob skladování. Především je nutné bobule důkladně omýt a poté je vložit do předem připravených nádob. Nádoby neplňte zcela – v láhvi nebo sklenici ponechte trochu místa. Převařte potřebné množství vody, nechte ji vychladnout a zalijte s ní plody. Nádoby skladujte na chladném místě. K tomu se skvěle hodí lednice nebo sklep.

• Varianta 2.

Abyste odstranili lehce kyselou chuť, můžete brusinky zalít nejen vodou, ale cukrovým sirupem. Na skladování 1 kilogramu bobulí vezměte 1 polévkovou lžíci cukru a špetku soli. Podle chuti můžete přidat hřebíček, trochu skořice nebo jiné koření.

Nevýhoda: během skladování budou bobule nasávat vodu, takže se jejich chuťové vlastnosti mírně změní. Brusinky přestanou křupat, ale zůstanou vhodné pro vaření nebo přípravu moštu či rosolu. K tomu všemu si zachovají všechny prospěšné vlastnosti.

Zmrazování

Pokud jste k zmrazení vybrali lehce nedozrálé bobule, je jejich příprava ke skladování velmi snadná. Suché brusinky vložte do igelitových sáčků, pevně je zavažte a umístěte do mrazáku.

Rada

Dávejte do jednoho sáčku tolik bobulí, kolik spotřebujete najednou. Nelze je zmrazovat dvakrát.

V případě, že jsou vaše brusinky velmi zralé, proces zmrazování se mírně zkomplikuje. Je třeba je rozložit na tác v jedné vrstvě a zmrazit do tuhého stavu. Teprve poté lze bobule vložit do sáčků.

Brusinky s cukrem

Tento způsob jistě potěší mlsouny. Jeho výhodou je, že produkt není třeba před konzumací nijak upravovat. Přidejte do bobulí cukr podle chuti a nechte je projít mlýnkem na maso. Poté vzniklou směs vložte do sklenic, uzavřete je víčky a skladujte v lednici.

Rada

Skladujte nádoby v dobře větraném prostoru, protože pokud bude ve vzduchu mnoho oxidu uhličitého, bobule by se mohly zkazit.

Čerstvé brusinky

Brusinky lze poměrně dlouho skladovat i bez speciálních úprav. Stačí přebrané bobule nasypat do dřevěných nebo kovových beden a nechat je na chladném místě.

Sušené brusinky

Tento způsob vám nepomůže zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, ale sušené brusinky se skvěle hodí pro přípravu kompotů nebo náplní. Omyté a osušené bobule tedy rozložte na tác a několik týdnů je sušte venku. Poté je ošetřete v troubě nebo peci a nakonec vložte do sáčků. Hlavní výhodou sušených bobulí je, že je lze skladovat kdekoli a používat i déle než tři roky.

Konzervace

Poměrně rozšířený způsob, protože výsledné brusinky jsou neuvěřitelně chutné. A typů konzervace je velmi mnoho, což umožňuje vybírat.

Bude potřeba: litr bobulí, čtvrt litru pomerančové šťávy, 3 kg cukru.

K bobulím přidejte pomerančový džus a rozmixujte je v mixéru do hladka. Poté přidejte cukr a přiveďte k varu. Směs vařte na mírném ohni asi hodinu a pravidelně míchejte. Nechte ji vychladnout a nalijte do sterilizovaných sklenic. Skladujte je nejlépe na chladném místě.

Nyní, když víte, jak uchovat brusinky na zimu, přejdeme k jednomu z nejoblíbenějších osvěžujících nápojů z této bahenní bobule. Má vynikající chuť a dobře zahání žízeň v horkém období. Kromě toho brusinková šťáva posiluje imunitu a účinně léčí nachlazení.

Jak připravit brusinkový mošt?

K vytvoření tohoto mistrovského díla v domácích podmínkách se nemusíte starat o bobule – mohou být čerstvé, mražené, celé, dokonce i lehce pomačkané se hodí.

1. Omyjte bobule a rozmixujte je v mixéru.
2. K vzniklé hmotě přidejte vodu a zahřívejte na mírném ohni, dokud se neobjeví první bublinky.
   

   Rada

   Šťáva se NESMÍ vařit. V opačném případě ztratí všechny prospěšné kyseliny, cukry a vitamíny.

3. Odstavte směs z ohně a přidejte do ní předem připravený cukrový sirup – jeho poměr závisí pouze na vašich preferencích a lásce ke sladkému. Místo cukru můžete do vychladlého nápoje přidat med.

Brusinka je jednou z mála bobulí, které ani po dlouhém skladování neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Obsahuje kyselinu benzoovou, díky které může být tak dlouho skladována v domácích podmínkách. Tato látka má také vlastnosti přírodního konzervantu – není tedy třeba používat sůl, ocet ani žádné jiné složky. Pokud budete brusinky pravidelně konzumovat v mražené nebo čerstvé formě, váš organismus bude mnohem odolnější vůči různým nemocem a infekcím. Není divu, že se jí ve starověku říkalo královna bobulí.