Jak nejlépe zmrazit maliny na zimu?

Zmrazit maliny na zimu v mrazničce není vůbec složité. V chladných zimních dnech můžete bobule přidávat do čaje, kompotu, tvarohu, kaše, náplně do koláče. Obzvláště aktuální zůstává zmrazení malin pro zahrádkáře, kteří nestíhají pořádně zpracovat svou úrodu. Aby se maximalizovalo zachování vitamínů a chuťových vlastností bobulí, je třeba je zmrazovat podle určitých pravidel.

Mají mražené bobule nějaký užitek?

Mnozí se zamýšleli nad tím, zda si bobule po zmrazení zachovávají své prospěšné vlastnosti. V čerstvém stavu jsou maliny plné vitamínů, aromatické a chutné. Ale co se s nimi děje během procesu zmrazování?

Můžeme uklidnit ty, kteří se snaží z produktů získat maximální užitek. Pokud byla pro zmrazení použita správná technologie a balení bylo vzduchotěsné, pak bobule neztratí všechny své cenné vlastnosti až do jara.

V mražených malinách se vitamíny zcela uchovávají po dobu 8 měsíců. V zimě lze čerstvé bobule koupit jen málokde, jsou drahé a o prospěšnosti produktu existují velké pochybnosti. Proto se zásoba vyrobená v mrazničce vždy hodí.

Aby maliny před konzumací neztratily tvar a prospěšné vlastnosti, je třeba je nejen správně zmrazit, ale také správně rozmrazit. Bobule se vyjmou z mrazničky 1–1,5 hodiny před konzumací a přemístí se do chladničky, kde proces rozmrazování probíhá postupně. Maliny lze jíst až po úplném rozmrazení. Kompot je ale lepší vařit z mražených bobulí, které se ihned vhodí do vroucí vody.

Příprava malin na zmrazení

Než se pustíte do sběru bobulí, je třeba vypočítat, kolik jich bude v zimě potřeba právě na zmrazení. Část úrody se pravděpodobně použije na výrobu džemů a kompotů, část se sní v čerstvém stavu. Po určení objemu zásoby se bobule sbírají.

Uchovávat úrodu v čerstvém stavu je přípustné nejdéle 2 dny. Každou hodinou množství vitamínů v bobulích rychle klesá, proto je ideální pustit se do zmrazení malin hned, jakmile je přinesete domů.

Příprava surovin na zmrazení vypadá takto:

Je třeba vyřadit všechny zkažené, otlačené, přezrálé plody.
Spolu s nimi se odstraní částečky rostlinného odpadu, které se nacházely ve stejné nádobě.
Bobule se opatrně umyjí pod slabým proudem vody, aby se nenarušila jejich celistvost.
Poté se plody přemístí na sušení na tác, rozložené v jedné vrstvě.

Vzhledem k tomu, že maliny jsou měkké bobule, je třeba je během přípravy co nejméně fyzicky namáhat, aby se nerozmačkaly. Proto se nesuší na ručníku, ale ihned se umístí na podnos, kde projdou prvním stupněm zmrazení.

Pravidla pro zmrazování a skladování

Maliny lze zmrazit jak v samostatném mrazničce, tak v chladničce pomocí jejího mrazicího oddílu. Moderní domácí spotřebiče mají možnost rychlého zmrazení, umožňují regulovat teplotu a udržovat ji na nastavené úrovni během skladování potravin.

Pokud se bobule zmrazují pomalu, vznikají uvnitř dužiny ledové krystalky, které roztrhají vlákna a naruší strukturu plodů. Proto je důležité, aby bylo požadované teploty dosaženo rychle:

V horním oddílu mrazničky je zpravidla úzký prostor určený pro rychlé zmrazení sypkých produktů. Právě tam je třeba umístit podnos s malinami a zapnout režim zrychleného nebo nepřetržitého zmrazování.
Poté, co bobule ztuhnou, se vyjmou a rychle přesypou do plastových nádob nebo speciálních sáčků na skladování zmrazených potravin.

Nyní lze maliny skladovat kompaktně až do jara. Je lepší je rozdělit na malé porce pro jednorázové použití – je to mnohem pohodlnější.

Nerozmrazujte a znovu nezmrazujte plody, tím trpí jejich kvalita a ztrácejí se vitamíny. Pokud se zanedbají pravidla přípravy a skladování zmrazených bobulí, mohou se nejen stát neužitečnými a nechutnými, ale také způsobit zažívací potíže.

Zásoby na zimu s cukrem

Malinové zásoby na zimu s cukrem lze připravit zmrazením různými způsoby. Například pomocí následujících receptů:

Syrový džem. K přípravě se odebírají vybrané omyté maliny a cukr v poměru 1:1. Ti, kteří již podobný recept použili, doporučují přidávat cukr podle chuti, pak ho bude méně. Vždyť, jak známo, sladkosti zdraví příliš neprospívají. Bobule se rozetřou s cukrem polévkovou lžící nebo se k tomu použije mixér. Vzniklé sladké bobulové pyré se rozdělí po porcích do malých nádob. Pokud je třeba připravit mnoho různých zásob, je lepší sklenice předem označit.
Maliny v cukrovém sirupu. Připravené bobule se rozloží do plastových podnosů a zalijí sirupem připraveným ze 2 sklenic vody a 1 sklenice cukru (sirup se udržuje na ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí, a poté se zchladí). Podnosy se shora přikryjí víkem. Pokud se jako nádoby používají jednorázové plastové kelímky, přetáhnou se potravinářskou fólií. Nádoby je třeba umístit stabilně, aby se během zmrazování nepřevrátily a obsah nevytekl.
Bobule prosypané cukrem. Maliny se vkládají do plastových nádob, přičemž se každá vrstva prosype krystalovým cukrem. Poslední vrstvou je vždy cukr. Nádoby se shora uzavřou a opatří se popsaným štítkem. Spotřeba: na 200 g bobulí – 2 lžíce krystalového cukru.

Léčivé vlastnosti malin jsou všeobecně známé, proto v období nachlazení zásoby z čerstvých bobulí podpoří organismus a dodají mu vitamínový koktejl. Plody lze použít jako samostatný chod, náplň nebo ozdobu domácího pečiva. Bobule jsou vhodné pro dietní a dětskou stravu, mohou se stát základem pro kosmetické masky. Mražení je skvělý způsob, jak uchovat maliny v prvotním stavu po delší dobu.