Lze mrazit mozzarellu: proč a vyplatí se to?

Je možné zmrazit mozzarellu v mrazničce, aniž by se poškodila její chuť a tvar? Hned odpovíme, že ano, sýr zmrazit můžete, ale je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel.

Co je to mozzarella

Tradičně se mozzarella vyrábí z mléka černých buvolů, tento sýr se nazývá mozzarella di bufala a má intenzivní slanou chuť. Najít ho mimo Itálii je velmi obtížné, protože se vyrábí pouze v jeho historické vlasti. Tomuto sýru je přiřazena značka nejvyšší kategorie DOP, která svědčí o dodržování všech tradičních technologií a kvalitě produktu.

Mnohem větší rozšíření získala mozzarella z běžného kravského mléka – fior di latte (mléčný květ), má méně výraznou, ale také velmi příjemnou chuť.

Mozzarella je mladý sýr, a čím je čerstvější, tím lépe, dlouho se neuchovává. Pro větší potěšení je lepší sníst delikatesu v den nákupu, pokud je sýr kupován na váhu, nebo ihned po otevření balení.

Pohled gastronoma
Mozzarella se výborně kombinuje s rajčaty, bazalkou a balzamikovým octem a je jednou z hlavních ingrediencí italské kuchyně. Často se používá v nejrůznějších předkrmech, salátech a také teplých pokrmech.

Jak skladovat v lednici

Měkké sýry, jako je ricotta, mozzarella a mascarpone, se doporučuje skladovat v lednici v hermeticky uzavřené skleněné nádobě. Mozzarella musí být přitom zcela ponořena do vlastního nálevu, který chrání sýr před oschnutím a rychlým zkysnutím.

Při průměrné teplotě +3° C doba skladování otevřené mozzarelly nepřesahuje tři dny. Poté začíná žloutnout a v chuti se objevuje hořkost. To jsou zjevné známky zkaženého sýra. Tento produkt v žádném případě nekonzumujte, a to ani po tepelném zpracování.

Rada od časopisu cistota.decorexpro.com: Původní nálev lze nahradit 100 ml vody s 1 lžící běžné soli.

Jak zmrazit

Pro delší skladování lze mozzarellu zmrazit. Zde jsou jednoduchá doporučení, jak to udělat co nejšetrnějším způsobem:

Vyjmout sýr z obalu – povinné. Zmrazování slaných sýrů v obalu je nepřípustné.
Vložit mozzarellu do skleněné nádoby, kterou lze zmrazovat (nádoba by měla mít odpovídající označení).
Zalít sýr nálevem z obalu tak, aby byl sýr zcela ponořen. Při zmrazování kapalina expanduje, takže je třeba ponechat dostatek místa, aby nedošlo k poškození nádoby.
Hermeticky uzavřít a zmrazit.

Mozzarella zmrazená tímto způsobem vydrží přibližně 1 měsíc. Pokud sýr jen hodíte do mrazničky, získáte beztvarou tvarohovou hmotu, která ztratí všechny chuťové vlastnosti.

Mozzarellu rozmrazujte v lednici. Pokud ji po vyjmutí z mrazničky umístíte na teplé místo, zkazí se, a to velmi rychle.

Všechna tato doporučení platí pro čerstvou a kvalitní mozzarellu. Bohužel, najít takovou je stále obtížnější.

Měkké sýry na pultech obchodů jsou často napěchované konzervanty a jinými „technologiemi“. Takový produkt je méně prospěšný a nemá smysl ho zmrazovat. Dlouho nezkysne ani v lednici, i když jeho prospěšnost či chutnost je několikanásobně nižší než u pravé mozzarelly.