Jak skladovat, sušit, mrazit a zpracovávat kalinu doma?

Ne každý ví, jak doma skladovat kalinu, přestože si tato bobule zaslouží zvýšenou pozornost těch, kdo vedou zdravý životní styl.

Proč je kalina prospěšná?

Tradice jejího používání v Rusku k léčbě, prevenci nemocí a jen pro potěšení z její osvěžující chuti se počítají na staletí. Unikátní složení obsahující minerály, vitamíny, organické kyseliny a mnoho dalších prospěšných látek přispívá k jejímu širokému využití:

• k udržení srdečního svalu v kondici;
• k léčbě patologií trávicího traktu;
• k léčbě kožních onemocnění (lišejník, akné);
• k prevenci aterosklerózy a nachlazení;
• jako doplňkový prostředek při léčbě poruch nervového systému.

Když víte, jak uchovat kalinu na zimu doma, můžete tyto léčivé plody používat po dlouhou dobu.

Jak správně sbírat kalinu?

Nejlepší doba pro sběr na zimní zásoby je pozdní podzim, období po prvních mrazících. Tehdy plody ztratí svou charakteristickou hořkost a zesládnou. Bobule se nesbírají jednotlivě, jinak ztratí svou šťávu. Nejlepší způsob sběru je stříhat celé trsy zahradnickými nůžkami. Na místo zpracování lze trsy přenášet v poměrně silné vrstvě v jakékoli nádobě. Slupka bobulí je dostatečně pevná a není třeba se bát, že popraskají.

Skladování čerstvé kaliny

Doma můžete skladovat bobule přímo na trsech, umístěné v mírně otevřené nádobě v lednici, nebo zavěšené v jakékoli chladné místnosti. Nemusíte se bát, že by se produkt zkazil nebo ztratil své léčivé vlastnosti – po dobu několika měsíců se to nestane.

Při skladování trsů s bobulemi v bytových podmínkách se doba použitelnosti o něco zkrátí. Pokud není možné skladovat bobule při snížené teplotě, je vhodné je zpracovat.

Zmrazování kaliny

Bobule, které zůstanou na stromě, zcela klidně přečkají mrazivou zimu, pokud se nestanou potravou pro zimující ptáky. Dokonce i trsy kaliny zavěšené na balkoně mohou vydržet dlouhé mrazy a po rozmrazení si zachovat svou chuť a prospěšné vlastnosti. Pro prodloužení doby používání léčivých bobulí je lze zmrazit, oddělit je od trsu i se stopkami.

Rada

Kalinu není nutné mýt před uložením do mrazáku, dělá se to až těsně před konzumací.

Ponechané stopky zabrání vytékání šťávy při ukládání plodů do mrazu. Plody se rozdělí do sáčků nebo plastových nádob. Pokud jsou bobule suché, zůstanou po zmrazení sypké. Ze zmrazené kaliny lze připravit ovocné nápoje, kompoty, rosoly nebo léčivé nálevy.

Sušení kaliny

Tyto bobule lze na zimu připravit sušením v troubě. Trsy se rozloží na plech a teplota se nastaví na 50–60 °C. Dvířka trouby musí být pootevřená, aby šťáva z prasklých bobulí nevytekla. Stopky lze po usušení odstranit. Sušená kalina se skladuje v suchých skleněných nádobách s uzávěrem.

Rada

Sušení je dokončeno, jakmile jsou bobule svraštělé.

Bobule lze na zimu sušit i méně intenzivním způsobem, jednoduše rozložením na vzduchu ve stínu. Plody se pokládají na čistý bílý papír a shora se překryjí gázou nebo tenkou látkou. Tento způsob sušení vyžaduje čas a trpělivost, bobule je třeba občas opatrně promíchat.

Nastrouhaná s cukrem

Pro zachování léčivých vlastností kaliny se skvěle hodí způsob přípravy na zimu, jako je strouhání bobulí s cukrem. K tomu je třeba bobule přebrat, oddělit méně kvalitní, opláchnout je ve studené vodě a osušit.

K rozmixování se používají následující způsoby:

• strouhání přes síto;
• mixování tyčovým mixérem;
• mletí hmoty pomocí mlýnku na maso.

Rada

Není potřeba oddělovat pecky od bobulí, přišli byste tak o užitečnou šťávu. Rozmixované pecky nijak nevadí při použití strouhané kaliny.

Rozmixovanou hmotu je třeba smíchat s cukrem v poměru 2:1, tedy cukru by mělo být dvakrát více než bobulí. Rozdělí se do sterilizovaných sklenic a skladuje v lednici nebo v chladném sklepě. Při delším skladování se může oddělit šťáva a klesnout na dno nádoby, což však nemá vliv na kvalitu výsledného produktu. Tento způsob přípravy bobulí na zimu umožňuje zachovat v nich všechny vitamíny.

Strouhané bobule lze skladovat pomocí sterilizace ve vroucí vodě. Půllitrové sklenice naplněné rozmixovanými bobulemi s cukrem je třeba sterilizovat 10 minut, litrové dvakrát déle. Množství cukru při konzervaci lze oproti předchozímu receptu snížit na polovinu. Po sterilizaci se strouhané bobule uzavřou a uloží na chladné místo.

Lisování šťávy

Oddělením šťávy z bobulí si lze na zimu zajistit užitečný produkt. Vybrané plody se omyjí, přebírají a vloží do odšťavňovače. Do získané šťávy se přidá cukr a promíchá. Smíchá se v poměru 1:1, nalije do sterilizovaných nádob (sklenic, lahví). Kalinová šťáva se skladuje pouze v lednici.

Část cukru lze nahradit medem nebo pro uchování šťávy na zimu použít tento recept:

• bobule kaliny – 1 kg;
• voda – 200 ml;
• med – podle chuti.

Po vylisování šťávy z kaliny všechny ingredience promíchejte, povařte 10 minut a skladujte na chladném místě. Tento přípravek můžete použít na výrobu kalinové pasty nebo džemu, marmelády, moštu či kompotu.

Výroba likéru

Léčivou likérku lze připravit z těchto prospěšných bobulí, přičemž si uchová jejich léčivé vlastnosti na zimu. Její složení zahrnuje:

• kalinová šťáva – 100 ml;
• voda – 100 ml;
• cukr – 100 g;
• vodka – 500 ml.

Všechny složky tohoto receptu promíchejte a nechte dva dny při pokojové teplotě odležet, poté likérku uzavřete do lahví. Tento nápoj lze skladovat při jakékoliv teplotě, i pokojové.

Vaření džemu, želé, pastilky

Na zimu si můžete připravit mnoho sladkých kalinových dobrot. Na přípravu želé stačí vzít po kilogramu bobulí a cukru a dva hrnky vody. Nejprve bobule vařte s vodou půl hodiny. Poté do směsi přidejte cukr a želé vařte dalších 45 minut. Zbývá už jen rozdělit do sklenic a uzavřít.

Na marmeládu vezměte na kilogram bobulí 300 ml vody a 1,3 kg cukru. Aby se plody rovnoměrně nasákly, nechte je v horkém sirupu odstát 10–12 hodin. Poté marmeládu dovařte, sbírejte pěnu a plňte do sklenic.

Lahůdkou, která je chutná i prospěšná, je kalinová pasta. Získáte ji z kilogramu bobulí uvařených do měkka v hrnku vody. Směs propasírovanou přes síto smíchejte s cukrem a znovu vařte do konzistence měkkého těsta. Tuto hmotu rozetřete na dřevěné plechy a dosušte v troubě.

Kalina olej

Na tento produkt lze použít výlisky zbylé po přípravě šťávy. Rozemelte je na masovém mlýnku, zalijte rostlinným nebo olivovým olejem v poměru 1:4 (oleje je čtyřikrát více než výlisků). Tento přípravek nechte tři týdny louhovat na tmavém místě. Po vylisování výlisků jej rozlijte do nádob. Hodnota tohoto neprávem zapomenutého receptu je srovnatelná s užitkem a léčivými vlastnostmi rakytníkového oleje.

Výroba octa

Prospěšnost tohoto přírodního produktu je srovnatelná s prospěšností jablečného octa. Na kalinový ocet vložte do třílitrové láhve půl kilogramu bobulí, hrnek cukru a zalijte dvěma litry vody. Ocet můžete provonět listy černého rybízu a třešně. Láhev by měla stát na tmavém místě při pokojové teplotě asi dva měsíce. Během prvního týdne její obsah pravidelně promíchávejte. Kalinový ocet je hotový, když zprůhlední.

Dostupnost, snadné skladování a příprava z těchto léčivých plodů z nich činí jeden z nejrozšířenějších produktů pro použití jako prostředek pro zlepšení zdraví.