Jak zmrazit rybíz na zimu, aby si zachoval všechny prospěšné látky?
Černý rybíz je pokladnicí vitamínů a prospěšných stopových prvků, darovaných přírodou. Bohužel, čerstvou chuť bobulí si můžete vychutnat jen v létě, a to pouze po dobu dvou až tří týdnů. Mnoho hospodyněk proto zajímá otázka, jak zamrazit rybíz na zimu v mrazáku, aby si zachoval své léčivé vlastnosti a vynikající chuť. Shromáždili jsme několik cenných rad na toto téma.
Kdy sbírat rybíz pro skladování?
Příprava rybízu začíná, jakmile bobule dozrají. Záleží to na zeměpisné poloze a počasí. Ve středním pásmu Ruska připadá sběr černé „krásky“ na období od 20. června do 10. července.
Ať už plánujete rybíz uchovat jakýmkoli způsobem – ve formě džemu, marmelády nebo želé, v kompotech nebo rozmixovaný s cukrem, v lednici nebo mrazáku – při sběru bobulí je třeba dodržovat několik pravidel:
- Rybíz by se měl sbírat za jasného suchého počasí, počkat, až na bobulích oschne rosa. Úroda sklizená po dešti se rychleji zkazí.
- Ke sběru používejte malé kbelíky, krabice nebo košíky. Nádoba by měla být široká a ne příliš hluboká, aby horní vrstva nemačkala spodní. Optimální objem je 2–3 litry.
- Bobule se odebírají i se stopkou a opatrně se ukládají do košíku.
Pokud lze rybíz pro každodenní konzumaci sbírat kdykoli, i za deště, pak je třeba při konzervaci bezpodmínečně dodržovat výše popsaná pravidla.
Skladování v lednici
Čerstvý černý rybíz lze skladovat v lednici bez jakéhokoli zpracování až dva týdny. Přitom se skvěle zachovává barva, chuť a vůně produktu. Červené a bílé odrůdy vydrží bez zkažení dva měsíce, pokud jsou v lednici vytvořeny zvláštní podmínky (zvýšená vlhkost a teplota ne vyšší než +1 °C).
Několik rad, jak správně skladovat čerstvé bobule v lednici:
- nasbíraný rybíz se nemyje, pouze se přebírá a oddělují se nahnilé bobule;
- ke skladování se používají široké košíky nebo jiné nádoby, které dobře propouštějí vzduch;
- nejlepším místem v lednici je horní police;
- nádobu je třeba přikrýt vlhkou utěrkou, aby se zabránilo vysychání bobulí;
- během skladování by se produkt neměl míchat, protože hrozí poškození jemných bobulí.
Aby úroda zůstala déle čerstvá, je třeba rybíz sbírat mírně nedozrálý. Během skladování v lednici postupně dosáhne normálního stupně zralosti.
Klasický způsob zmrazování
Rybíz obsahuje velké množství fytoncidů – přírodních látek, které ničí různé patogenní viry a zvyšují imunitu organismu. V hotovém džemu nebo marmeládě však prospěšných látek téměř nezbývá a navíc je překročeno povolené množství cukru. Proto je za nejlepší způsob zimního uskladnění považováno zmrazení.
Proces přípravy probíhá následovně:
- Vyberte suché zralé, ale ne přezrálé bobule a nasypte je do malé plastové misky nebo jiné vhodné nádoby na mytí. Červené a bílé odrůdy lze zmrazit i s větvičkami. Černý rybíz se obvykle obere z větve a mrazí se pouze bobule.
- Misu naplňte studenou vodou a bobule lehce promíchejte a obracejte, snažte se je nerozmačkat. Drobné nečistoty vyplavou na hladinu a snadno se odstraní.
- Omytý rybíz vložte do cedníku, aby voda dobře vykapala, a poté jej rozložte v jedné vrstvě na bavlněnou utěrku. Bobule je třeba před zmrazením důkladně osušit, aby se neslepily.
- Hotový produkt rozložte v jedné vrstvě na tác nebo plochý talíř a vložte do mrazničky k předběžnému zmrazení.
- Přimražené bobule nasypte do potravinových nádob nebo sáčků. Nepoužívejte příliš velké obaly, protože tento jemný produkt se nedoporučuje znovu zmrazovat.
Každé snížení teploty o dva stupně prodlužuje dobu skladování o 1 měsíc. Moderní mrazicí zařízení dokážou rybíz zmrazit až na celý rok. Doporučená teplota je -18 °C.
Jednoduchá a pohodlná příprava se hodí k výrobě kompotů, koláčů a knedlíků, kyselé omáčky k masu a dalších vitamínových jídel. Bobule je třeba rozmrazovat postupně – přemístěte nádobu z mrazničky do chladničky a teprve když je produkt téměř zcela rozmrzlý, nechte jej dosáhnout pokojové teploty. Jen tak si bobule zachovají svůj tvar a barvu.
Jak zmrazit černý rybíz s cukrem?
Některé hospodyňky doporučují mrazit rybíz s cukrem. Tento způsob je výhodný v tom, že bobule posypané cukrem se téměř nemačkají a nekazí, protože cukr pohlcuje uvolněnou vlhkost.
Na 250 g bobulí budete potřebovat 2 polévkové lžíce cukru.
Ke zmrazení používejte plastové nádoby. Dno připravené nádoby nasypte cukrem. Na něj položte bobule a opět posypte cukrem. Vrstvy střídejte, dokud není nádoba plná. Uzavřete víčkem a vložte do mrazničky.
Zmrazení ve formě pyré
Zmrazené bobulové pyré lze použít k přípravě želé, omáčky, jako přísadu do kaše nebo tvarohu. Přípravu lze provést s cukrem nebo bez něj, záleží na preferencích hospodyňky.
- Omyté bobule rozmixujte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Přidejte cukr (pokud se rozhodnete připravit sladký produkt) a důkladně promíchejte. Na 1 kg bobulí stačí 250 g cukru.
- Rozlitou hmotu rozdělte do menších nádob a vložte do mrazicího boxu.
Pro úsporu místa můžete zmrazené kostky vyklepat z formiček a uložit do sáčků. Použití takového polotovaru je velmi výhodné – na přípravu kompotu stačí vyndat jednu nebo dvě kostky a bez rozmrazování je vhodit do hrnce.
Zmrazený rybíz si výborně zachovává své vlastnosti. Jednoduchá a praktická příprava v mrazicím boxu umožní zpestřit jídelníček a doplnit zásoby vitamínů v zimním období.