Jak udržet červenou řepu čerstvou od podzimu do jara v bytě

Pěstování zeleniny na vlastních záhonech je nejen zajímavá a zábavná činnost, ale také zajištění rodiny užitečnými kořenovými plodinami od sklizně do sklizně. Samozřejmě, všechno lze koupit v obchodě, ale je lepší vědět, jak skladovat řepu samostatně a používat vlastní úrodu, která je chutnější a prospěšnější.

Jak skladování ovlivňuje chuť a kvalitu

Řepa si poměrně dlouho zachovává své prospěšné vlastnosti, pokud jsou dodrženy určité podmínky. Většinu odrůd lze skladovat celou zimu a budou šťavnaté a prospěšné až do příští sklizně.

Hlavní příčinou ztráty kvality kořenové plodiny a jejích chuťových vlastností je opětovný růst natě a vadnutí. Ale pokud je vytvořen správný teplotní režim, vlhkost a podmínky, při kterých zelenina nemá možnost znovu začít růst natě, lze ji skladovat až devět měsíců.

Které odrůdy řepy jsou vhodné pro skladování

Skladovatelnost kořenové plodiny přímo závisí na době zrání. Rané odrůdy jsou skvělé pro letní konzumaci a konzervování, ale pro zachování řepy v původní podobě po celou zimu je třeba vybírat zeleninu, která roste na záhonu nejméně 110 dní. Je třeba se vyhnout cukrové řepě, která má příjemnou chuť, ale není schopna vydržet déle než 2 měsíce. Středně rané a pozdní odrůdy kořenové plodiny mají dobu zrání 110-140 dní, proto je třeba je sít dříve a sklízet později.

Stojí za to věnovat pozornost názvům:

• Detroit;
• Cilindra;
• Mulátka;
• Egyptská;
• Bordeaux;

Tyto odrůdy se osvědčily jako nejvhodnější pro skladování v domácích podmínkách. Aby však kořenová plodina dlouho vydržela, je třeba ji správně sklidit a připravit.

Podmínky skladování řepy

Optimální ukazatele teploty a vlhkosti pro uskladnění kořenové plodiny na delší dobu se nastavují ve venkovských sklepech a sklepích, ale ne každý se jimi může pochlubit. Existuje možnost skladovat nejen řepu, ale i jinou zeleninu v městském bytě, ale je třeba vytvořit správné podmínky. Pokud se každoročně pěstuje velká úroda, mnoho obyvatel zařizuje pro skladování spíž, teplý balkon nebo chodbu.

Optimální podmínky pro skladování řepy:

1. Teplota +2-4 stupně – to zabraňuje opětovnému růstu natě kořenové plodiny.
2. Vlhkost vzduchu 80-90% — to zachovává šťavnatost a vylučuje ochablost.
3. Místnost, do které neproniká sluneční světlo – to zachovává všechny prospěšné vlastnosti.
4. Větrání, ale bez průvanu – to vylučuje předčasné hnití.
5. Vyloučen kontakt s podlahou – to umožňuje plodu ležet v přirozených podmínkách.

Pokud budou dodrženy všechny ukazatele, můžeme si být jisti, že se řepa uchová do příští sklizně. Hniloba kořenové zeleniny se však může projevit kdykoli, proto je nutné pravidelně kontrolovat své zásoby. Při odhalení plodů nevhodných k jídlu je třeba je okamžitě odstranit ze společného skladiště, jinak se bakterie rychle rozšíří a zničí celou úrodu.

Správná příprava řepy ke skladování

Mnoho zahrádkářů ví, že hlavní není vypěstovat, ale správně sklidit a uchovat. Doba skladování závisí na tom, jaká kořenová zelenina bude uložena do skladu na zimu.

Jak správně připravit zeleninu ke skladování:

1. Sklizeň. Sběr je třeba začít, když listy začnou žloutnout a vadnout. Je vhodné zvolit suchý slunečný den před příchodem mrazů; pokud řepa alespoň trochu zmrzne, nelze ji ukládat k uskladnění. Kořenovou zeleninu je třeba opatrně vytahovat ze záhonu, aby nedošlo k poškození slupky a neutrhl se list.
2. Sušení. Optimální je, když zelenina po sklizni leží na záhonu 1-2 hodiny na slunečních paprscích. Pokud se sklizeň provádí za zamračeného počasí, řepa se přenese do větrané místnosti a nechá se 2-3 dny. Když kořenová zelenina uschne, seřízne se nať s ponecháním ocásků o délce 1-2 cm.
3. Třídění. Z celé sklizně je vhodné vybrat řepu stejné velikosti. Raději se vyhnout ukládání malých exemplářů – ty jednoduše vyschnou, a velkých, ve kterých mohou být vnitřní dutiny, což často vede k hnití. Průměrná velikost řepy pro skladování je 10-15 cm v průměru.

Poznámka. Důrazně se nedoporučuje mýt zeleninu, která má být skladována na zimu. Pokud byla sklizeň prováděna za zamračeného počasí, kořenová zelenina se mírně očistí od hrudek zeminy. Přítomnost vrstvy zeminy na povrchu je dokonce vítána, protože chrání zeleninu před vnějšími vlivy a lépe se skladuje.

Kde lze skladovat řepu v bytě

Ideálním místem pro uchování veškeré kořenové zeleniny a zásob je sklep, kde se v chladném období roku nastavuje optimální teplota a vlhkost.

Městský byt je sice málo uzpůsobený pro ukládání zeleniny na zimu, ale i v něm lze najít vhodné místo.

V kuchyni

Šťastní majitelé „chruščovovské“ lednice v domě samozřejmě uchovávají všechny zásoby na zimu v ní, kde mají vybavené speciální přihrádky a poličky. Objem takového místa není velký, ale pro rodinu 2-3 osob bude dostačující, aby si uchovala zásobu řepy na zimu.

Pokud v bytě taková lednice není, je třeba zvážit jiné možnosti. Kuchyně je nejteplejší místnost v domě a kořenová zelenina v takových podmínkách nevydrží déle než měsíc, uschne nebo shnije.

V lednici

Vynikající volbou je speciální přihrádka na zeleninu. Spotřebič udržuje potřebnou teplotu a vlhkost, ale jen těžko si můžete udělat velkou zásobu červené řepy na zimu, protože by mohla přihrádku zcela zaplnit.

Pokud však není jiná možnost, každou kořenovou zeleninu zabalte do pergamenového papíru a uložte do přihrádky na zeleninu v chladničce. Skladovat v igelitových sáčcích sice lze, ale není to vhodné. Červená řepa potřebuje stálou cirkulaci vzduchu, a proto je nutné sáčky nechávat otevřené. V chladničce je doba skladování omezena na 2–3 měsíce.

Na balkoně

Pokud je tato další plocha zasklená a teplota zde neklesá pod bod mrazu, je to nejlepší místo v bytě pro skladování zeleniny. Na balkoně se vybaví bedny, do kterých se kořenová zelenina ukládá v suchém stavu. Při velkých mrazech lze skladovací místo shora přikrýt starými dekami a přikrývkami.

Na zateplených balkonech, kde je v zimě teplota vzduchu stabilní, lze červenou řepu skladovat v plastových bednách. Zelenina se ukládá do vrstev, které se prokládají pergamenovým papírem. Bedny se umístí mimo dosah slunečních paprsků nebo se zakryjí prodyšnou látkou na ochranu před sluncem.

V písku

Pokud se jedná o balkon, sypký materiál uchová kořenovou zeleninu až do jara. Písek má vlastnost hromadit vlhkost ze vzduchu a udržovat ji v dostatečném množství pro skladování červené řepy. Pro uložení je třeba vzít čistý říční písek, připravenou kořenovou zeleninu a pevnou bednu bez mezer a otvorů.

Na dno nasypte vrstvu písku a rozložte červenou řepu v jedné vrstvě, která se zcela zasype pískem. Podle tohoto schématu naplňte celou nádobu, přičemž vrchní vrstva zásypu by měla být 4–5 cm. V zimě bude stačit odebírat potřebné množství zeleniny na vaření.

V pilinách

Alternativní možnost, pokud není k dispozici písek. Technologie ukládání červené řepy je totožná. Jediné, co je třeba zohlednit, je, že piliny musí být čisté a suché, jinak se kořenová zelenina začne rychle kazit. Pro tento způsob skladování se také hodí suchá rašelina, popel nebo sůl.

Skladování na bramborách

Tyto dvě kořenové zeleniny se navzájem skvěle doplňují. Každá při skladování vylučuje plyn, který zlepšuje podmínky pro tu druhou. Lze je skladovat namíchané, když se brambory a červená řepa nasypou do beden, ale častěji se „červená“ ukládá na povrch brambor.

V hlíně

Pracnější způsob uchování zeleniny, ale účinnější, který umožňuje zachovat kořenovou zeleninu až do příští sklizně za předpokladu, že teplota vzduchu nepřesáhne +4 stupně.

Pro přípravu je třeba rozmíchat suchou hlínu ve vodě na konzistenci tekuté zakysané smetany. Ponořte každou červenou řepu a položte ji na pergamen, dokud zcela neuschne, poté vše složte do dřevěné bedny. Tím bude každá kořenová zelenina izolována od ostatních, což zvyšuje procento uchování a zabraňuje vysychání.

V alobalu

Jednodušší varianta než hlína. Potravinářská fólie se nachází v každé domácnosti, stačí k ní přidat trochu keramzitu a bednu, ve které se bude řepa skladovat.

Pro uložení je třeba nasypat 5 cm vrstvu keramzitu na dno nádoby a každou kořenovou zeleninu pevně zabalenou v potravinářské fólii umístit do řad. Z vrchu se nasype další 5 cm vrstva keramzitu. Pokud byla zelenina sklizena včas a správně připravena, je možné uchovat kořenovou zeleninu až do příští sklizně.

Doba skladování řepy

Určuje způsob uložení kořenové zeleniny na zimu. Pokud je cílem uchovat řepu do příští sklizně, jsou optimálními variantami hlína a potravinářská fólie. Na balkoně v písku bude doba skladování maximálně 6 měsíců, v pilinách 4–5 měsíců. V lednici začne zelenina po 2 měsících vadnout a ztrácet šťavnatost. Pokud je řepa jednoduše skladována na podlaze v chladném místě s teplotou nepřesahující +12 °C, čerstvost vydrží maximálně 30 dní.

Alternativní způsoby skladování

Existují dvě možnosti, které pomohou uchovat kořenovou zeleninu po celou zimu. Přičemž se ztrácí celistvost řepy a lze získat pouze polotovar do salátů, zálivek a polévek. Těchto možností lze také využít, pokud se kořenová zelenina z nějakého důvodu začne v uložení na zimu kazit.

Co lze udělat pro uchování řepy:

1. Zmrazení. Je třeba zeleninu důkladně umýt a osušit. Oloupat a nakrájet na kostičky nebo nudličky, lze také nastrouhat. Rozdělit po porcích do igelitových sáčků a uložit do mrazáku. Zmrazení umožní vařit polévky nebo připravovat saláty po celý rok.
2. Sušení. Pro uchování lze použít troubu nebo speciální zařízení, které proces zjednoduší. Bez ohledu na to, jaký typ sušení je zvolen, je třeba zeleninu umýt, osušit a nakrájet. Poté ji rozložit v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a vložit do trouby na 5–7 hodin při teplotě 90 °C. Nebo ji nasypat na síto sušičky a za 2–3 hodiny bude kořenová zelenina hotová. Sušenou zeleninu je lepší skladovat ve skleněných nádobách.

Tyto dva způsoby mohou zajistit rodině řepu na rok dopředu, ale budou vyžadovat časovou investici. Ztráta cenných látek při zpracování je však minimální.

Otázky a odpovědi

Některé otázky týkající se uchovávání produktu mohou přivést do úzkých i zkušenou hospodyni, ale na vše existuje odpověď, která je velmi jednoduchá a dostupná.

Skladování vařené řepy

Vaření zeleniny do salátu je často nadměrné, a aby se přebytky nevyhazovaly, existuje možnost jejího uchování. Je třeba řepu nakrájet na kostičky nebo nastrouhat, zabalit do nádoby nebo igelitového sáčku a uložit do mrazáku. Po rozmrazení produkt neztratí své vlastnosti ani chuť.

Jak uchovat natě?

Zelená část rostliny má neméně bohaté vitaminové složení než kořenová zelenina. Proto hospodynky často používají natě při přípravě prvních i druhých jídel. Nejracionálnějším způsobem je sušení, které nezabere mnoho času ani místa. Natě z řepy se také mrazí, konzervují, solí a nakládají.

Nejlepší „sousedé“ pro řepu při skladování

Optimální volbou sousedství v jedné bedně budou brambory. Plyny uvolňované bramborami zabrání vysychání řepy a naopak brambory nebudou hnít. Pro prodloužení skladovatelnosti lze kořenovou zeleninu proložit listy kapradí, vratiče, křenu nebo jeřábu.

Dostatečné množství způsobů, jak uchovat řepu, umožní neztratit úrodu a krmit svou rodinu užitečnou kořenovou zeleninou po celou zimu. Hlavní je vybrat si nejvhodnější variantu a vytvořit optimální podmínky pro kořenovou zeleninu.