Vědecky a podle GOST: lze skladovat umytá vejce v lednici

Starší generace neustále opakuje, že skladovat umytá vejce v lednici nelze – že se rychle zkazí. Je to pravda? Částečně ano.

Na drůbežárnách se pečlivé čištění neprovádí právě proto, že zkracuje dobu trvanlivosti. Ale mytí pod kohoutkem nezmění čerstvé vejce na zkažené: než se stane nepoživatelným, uplyne ještě dost času.

To nejdůležitější o trvanlivosti

Doba trvanlivosti slepičích vajec závisí na třech okolnostech:

• teplotě skladování;
• způsobu konzumace;
• čištění.

Například vejce snesené před 10 dny nelze konzumovat syrové, ale lze ho jíst vařené, smažené nebo použít na přípravu těsta.

Lékaři a technologové dělí vejce do tří kategorií:

• Dietní – ta, která byla skladována při pokojové teplotě nejdéle týden. Jsou vhodná pro dětskou výživu a pro konzumaci v syrovém stavu (za předpokladu důkladného čištění těsně před jídlem).
• Stolní – skladovaná při pokojové teplotě nejdéle měsíc. Lze je smažit, vařit naměkko a natvrdo, používat na pečení.
• Chlazená stolní – skladovaná déle než 30 dní při teplotě kolem 0 °C. Lze je použít pouze na přípravu těsta před dlouhým pečením.

Obecně platí pravidlo: pokud nepatříte mezi milovníky syrových vajec, můžete zakoupenou desítku skladovat v lednici až 5 týdnů (čas počítáme nikoli od data nákupu, ale od data výroby).

Pokud však vejce umyjete, doba trvanlivosti se výrazně zkrátí:

• při pokojové teplotě je lze skladovat nejdéle jeden den;
• v lednici – nejdéle 5 dní.

Proč je mytí nebezpečné?

Když se vejce teprve tvoří uvnitř slepice, na povrchu skořápky se vytvoří tenký ochranný film – kutikula. Je propustná pro vzduch a vlhkost, skládá se z bílkovin, pigmentů a baktericidní látky – lysozymu. Pokud by vše probíhalo tak, jak příroda zamýšlela, sloužil by povrchový film jako ochrana před infekcemi při vývoji kuřátka uvnitř vejce.

I když vejce není určeno k vysedění slepicí, ochranný film stále skvěle funguje a udržuje ho čerstvé měsíc i déle. Při mytí se však kutikula rozpouští a smývá z povrchu skořápky. Nyní je třeba vejce připravit a sníst co nejdříve, jinak se zkazí.

Víte, proč se syrová vejce skladují déle než vařená? Protože při vaření se ochranný film 100% zničí. Dokonce i na omak je skořápka vařeného vejce úplně jiná – drsnější a poréznější, bakterie jí volně pronikají.

Závěr je tedy jednoduchý: slepičí vejce je třeba mýt těsně před vařením. Pokud chcete čerstvě zakoupenou desítku uložit do přihrádky na vejce v chladničce čistou, můžete je umýt, ale tuto zásobu potravin budete muset spotřebovat do 4 dnů.