Jak správně skladovat vlašské ořechy – optimální místo v bytě

Pokud skladujete loupané vlašské ořechy nesprávně, produkt bude beznadějně zkažený. V tomto případě nejenže zmizí prospěšné vlastnosti jader, ale také se zhorší jejich chuť. Obzvláště akutně se problém skladování objevuje u těch, kdo pěstují jeden nebo několik stromů vlašského ořechu. Jádra ve skořápce vydrží déle, ale i v tomto případě je třeba dodržovat určitá pravidla.

Jak správně skladovat ořechy v bytě

Existuje několik způsobů skladování vlašských ořechů v obytném prostoru. Při výběru konkrétní metody se zohledňuje, zda je zachována tvrdá skořápka. Skořápka chrání jádro před působením světla, teplotními výkyvy, pronikáním vlhkosti, pohlcováním cizích pachů. Nicméně loupání ořechů je proces obtížný a časově náročný.

Právě z tohoto důvodu mnozí nakupují loupaná jádra, která pak budou vyžadovat zvláštní podmínky skladování. Dodejme, že ořechy bez skořápky by se neměly nakupovat na spontánních trzích a v blízkosti rušné silnice. Na takových místech je vzduch znečištěný a jádra z něj mohou absorbovat část škodlivých látek.

Ve skořápce

Kvalitní ořechy ve skořápce mohou být měsíce skladovány doma, ale bude to vyžadovat určitou přípravu. Produkt je nutné nejprve několik dní sušit při pokojové teplotě. Za tímto účelem se ořechy rozloží v jedné vrstvě. Sušit je lze na jakémkoli vodorovném povrchu.

Podlahu je vhodné přikrýt fólií, látkou nebo papírem. Sušení v bytě by mělo trvat 5–6 dní. Ořechy se pravidelně obracejí pro rovnoměrné vyschnutí. Po ukončení sušení se produkt ukládá do skleněných nádob nebo sype do látkových sáčků.

Nepoužívejte ke skladování balkon. V nevytápěné místnosti je úroveň vlhkosti příliš vysoká, což může vést ke vzniku plísně a hnití jader. Ani umístění pytle s ořechy blízko radiátoru se nedoporučuje. Vysoká teplota povede k nadměrnému vysušení jader.

Loupané

Nejprve je třeba ořechy usušit v troubě při nízké teplotě (55–60 °C). Když produkt vychladne, rozdělí se do plechových nebo skleněných nádob, těsně se uzavře víčky a uloží na tmavé místo. Při pokojové teplotě bude zásoba skladována po dobu 3 týdnů.

Pro dlouhodobé skladování je nejlepší vyloupaná jádra zmrazit. Podmínky v mrazáku jsou takové, že ořechy neztrácejí své vlastnosti po celý rok. Rozmrazovat produkt je třeba postupně, přemístěním z mrazáku do chladničky na 24 hodin. Poté budou jádra chutnat stejně jako čerstvá.

Nejoptimálnější podmínky a místa pro skladování

Trvanlivost vlašských ořechů přímo závisí na podmínkách. Nejlíp se připravený produkt uchovává při teplotě do +10 °C a vlhkosti nejvýše 60 %. Ořechy přitom nesmějí být vystaveny slunečnímu záření. Pod ochranou skořápky vydrží jádra ve vhodných podmínkách rok i déle.

Pokud je ořechů hodně, můžete je uložit do dřevěných beden nebo kartonových krabic a pak je umístit do sklepa. K uskladnění se hodí i sklep, je-li suchý a teplota v něm neklesá pod -5 °C. Při pokojové teplotě mohou ořechy ve skořápce vydržet půl roku i déle. Je třeba občas pár ořechů otevřít a ochutnat. Jádra by neměla mít nahořklou chuť ani zatuchlý zápach.

Loupané ořechy jsou v tomto ohledu náchylnější. Je třeba je správně připravit a pak zabalit do vhodné nádoby. Dále vše závisí na vytvořených podmínkách. Například jádra zabalená v dóze s víčkem mohou být ve spíži uchovávána 21 dní. Vhodným místem pro skladování může být zavřená skříňka nebo noční stolek. V rozdrcené podobě se ořechy skladují nejvýše 2–3 dny. Ztmavnutí blány pokrývající jádra bude signalizovat, že začal proces kazení.

Metody pro prodloužení trvanlivosti

Aby ořechy vydržely dlouho, nestačí běžné sušení v přirozených podmínkách. Kromě toho může zásoba vydržet mnohonásobně déle, pokud se vystaví zmrazení.

Třídění

Pro prodloužení trvanlivosti všech ořechů pomůže předběžné třídění. Ořechy je třeba třídit bez ohledu na to, zda jsou koupené nebo nasbírané sami:

1. Všechny kusy by měly mít stejnou barvu. Tmavší odstín skořápky může naznačovat, že k produktu byla přimíchána část loňské úrody, která již je zkažená.
2. Při nákupu loupaných ořechů je třeba vybírat celé půlky; v drobcích prodejci také maskují zkažené zboží. Pokud je zakoupena různorodá směs, třídí se, aby se pro skladování vybraly jen velké kousky.
3. Pokud byly ořechy připraveny sami, vyberou se z nich větvičky, lístky a jiné nečistoty.
4. Oloupaná jádra se zbaví zbylých přepážek.
5. Na ořeších by neměly být stopy plísně ani poškození.

Třídění je důležité proto, že umožňuje chránit před zkažením hlavní část produktu uloženého k uskladnění. Například jediný zplesnivělý ořech může rychle nakazit plísní sousední kusy.

Žíhání

Pro dlouhodobé skladování samotné sušení nestačí. Je lepší ořechy navíc opražit. K opracování se trouba předehřeje na teplotu 100 °C. Poté, co se ořechy ve skořápce vloží do trouby, se teplota sníží na 50 °C. Doba pražení je 1 hodina.

Oloupaná jádra se praží při teplotě 80–90 °C po dobu čtvrt hodiny. Plech není nutné vymazávat olejem. Tento postup rychle zbaví ořechy přebytečné vlhkosti, patogenních bakterií a larev škůdců. V produktu, který neprošel tepelným zpracováním, se v zimě často objeví moli. Před uskladněním musí jádra vychladnout na pokojovou teplotu.

Takto připravené ořechy mohou být skladovány několik měsíců, pokud jsou zabaleny v hermeticky uzavřeném obalu a uloženy na chladném, tmavém a suchém místě. Jako nádobu lze použít plastový kontejner nebo skleněnou dózu.

Zmrazování

Zmrazování vlašských ořechů je zcela přípustné, ale jádra přesto ztrácejí část prospěšných látek. Je lepší použít tento způsob pro přípravu produktu určeného k následnému kulinářskému použití. Po zmrazení se vlašské ořechy přidávají do omáček, kaší, cukrářských výrobků a pečiva.

Pro snadné použití se produkt balí do malých porcí o hmotnosti do 300 g. Obal musí být hermeticky uzavřený – to poskytne ochranu před cizími pachy. Produkt lze vložit do polyethylenových sáčků se zipem, plastových kontejnerů nebo zabalit do alobalu. Je důležité mít na paměti, že jádra nejsou vhodná k opětovnému zmrazení.

Otázky k tématu

Ti, kteří se poprvé setkávají s přípravou vlašských ořechů na zimu, mají obvykle mnoho otázek. Jedná se o drahý produkt, a proto je žádoucí mít záruku jeho uchování během zimních měsíců. Zastánce správné výživy znepokojuje, zda ořechy časem neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Níže naleznete odpovědi na toto téma.

Lze skladovat vlašské ořechy v lednici?

Lednice není nadarmo používána ke skladování potravin. Snížená teplota zpomaluje procesy kažení všech pokrmů a zásob. Vlašské ořechy v tomto případě nejsou výjimkou. Samozřejmě, v lednici by se neměla skladovat jádra ve skořápce. Tento způsob je vhodný pouze pro oloupaná jádra.

Produkt zbavený přirozené ochrany může při pokojové teplotě zhořknout, a sklep či spižírnu nemá každý. Lednice je v takové situaci zcela vhodným úložištěm.

Doba skladování produktu při teplotě +4–8 °C se několikanásobně prodlužuje. Obal s ořechy by se neměl uzavírat ihned po vložení do lednice, jinak se uvnitř vytvoří kondenzát. Sáček se nechá přes noc pootevřený a poté se hermeticky uzavře. Totéž platí i pro plastový kontejner.

Je nutné mýt vlašské ořechy?

Produkt samozřejmě původně obsahuje částečky prachu. Rovněž se v ořeších vyskytují různé nečistoty, ale přesto se jejich mytí nedoporučuje. V opačném případě by bylo nutné delší sušení.

Stačí ořechy jednoduše přebrat a odstranit cizorodé příměsi. Mytí zvyšuje riziko vzniku plísní a hniloby. Toto pravidlo se týká nejen vlašských ořechů, ale i všech ostatních.

Ztrácejí ořechy časem prospěšné látky?

Odpověď na tuto otázku do značné míry závisí na zvoleném způsobu skladování. Jádra zbavená tvrdé skořápky postupně oxidují a ztrácejí část své prospěšnosti. Zmrazení rovněž sníží množství cenných látek, i když v nepatrné míře.

Přesto ořechy zůstávají užitečným produktem, který pomáhá doplnit nedostatek minerálů, vitamínů a biologicky aktivních složek. Naproti tomu jádra ve skořápce si uchovávají své vlastnosti po dobu 3 let. Skladovat tento produkt déle než uvedenou dobu pravděpodobně nemá smysl, obvykle se ořechy spotřebují ještě před sklizní nové úrody.

Lze skladovat zelené ořechy?

Nedoporučuje se sklízet vlašské ořechy předčasně, když jsou ještě v zelené slupce. V té době skořápka ještě zcela nedozrála a v budoucnu nebude schopna zajistit jádrům ochranu před slunečními paprsky a kyslíkem. Ne zcela dozrálá úroda také obsahuje méně prospěšných látek a vitamínů. Je lepší počkat, až zelená slupka opadne.

Stejně jako každý jiný produkt, i vlašské ořechy vyžadují pro své skladování vhodné podmínky. Nejlépe se budou skladovat jádra pokrytá skořápkou. Dlouhodobě uchovat loupané ořechy lze pouze v mrazicím boxu. Nejkratší dobu skladování mají drcená jádra; při pokojové teplotě vydrží nejdéle 3–4 dny.