Jak skladovat celé a nakrájené citrony co nejdéle

Citrony lze skladovat na různých místech a různými způsoby. Pokud je však otázka, jak správně, odpověď je jednoznačná – v lednici v přihrádce na ovoce a zeleninu. Udržuje se zde optimální teplota a vlhkost. Použití moderní techniky vás zbaví nutnosti „vymýšlet kolo“ – vytvářet podmínky v místnosti nebo vedlejších prostorách.

Kde se ovoce nejlépe uchovává?

Je mrzuté objevit citron pokrytý podivnými skvrnami, měkký a uvnitř hořký. Citrusové plody při nesprávném skladování rychle vadnou, jsou napadány plísněmi zelené a šedé hniloby.

Aby ovoce nezkazilo předčasně, místo skladování by mělo být chladné, vlhké a tmavé. Doba skladování čerstvých domácích citronů je 5–9 měsíců, importovaných 2–3 měsíce.

Teplota

V teplé místnosti se citrusy skladují velmi krátce. Stávají se sklovitými, hořkými na chuť. V dužině se zvyšuje obsah alkoholu.

Při teplotě pod -2 stupně plody prochladnou. Při +1 až +4 stupních jsou napadány plísní, hnědou skvrnitostí a jinými chorobami. Kromě toho nízká teplota zastavuje proces dozrávání.

Optimální teplota skladování citronů je +6 až +8 stupňů.

Osvětlení

Citrony se nedoporučuje skladovat na světle, zvláště pod přímými slunečními paprsky. Působením ultrafialového záření ztrácejí vitamin C, přehřívají se.

Místo skladování by mělo být tmavé.

Vlhkost

Suchý vzduch je pro citrusy škodlivý. Plody začínají rychle vadnout, zvláště malé a nazelenalé (nedozrálé).

Pro dlouhodobé skladování citronů se doporučuje udržovat relativní vlhkost vzduchu na úrovni 80 %.

Sousedství

Ovoce skladujte odděleně od masa, ryb a hotových jídel. To jsou zlatá pravidla. Kromě toho:

Citrony špatně snášejí sousedství s banány a zelím.

Lze je skladovat vedle melounů a mandarinek. Za neutrální sousedy se považují jablka, hroznové víno a brambory.

Skladování celých citronů v domácích podmínkách

Skladovat citrony v domácích podmínkách je nejlepší v lednici. Pokud je ale v přihrádce na ovoce a zeleninu málo místa, lze zorganizovat skladování při pokojové teplotě. Například na balkoně, ve spíži nebo ve sklepě.

Přitom je důležité si zapamatovat 3 pravidla:

1. Plody určené k uskladnění pečlivě prohlédněte a odstraňte nahnilé.
2. Citrony nemyjte, abyste nepoškodili slupku.
3. Ovoce by se nemělo navzájem tlačit (ideálně by se nemělo vůbec dotýkat).

Při pokojové teplotě

Pokud necháte citron na stole v místnosti, zkazí se za 10–14 dní. Pokud navíc zapomenete sundat sáček, doba skladování se zkrátí na polovinu.

Čerstvé ovoce neskladujte v igelitových sáčcích – pokrývá se vlhkostí a rychle plesniví.

Pro prodloužení doby skladování při pokojové teplotě se používají následující triky:

1. Zabalení do papíru.
2. Potření rozpuštěným přírodním voskem.
3. Natření rostlinným olejem.

Místo by mělo být co nejchladnější a nejtemnější. Pro skladování citrusů je nejlepší použít spíž. Ovoce skladujte v bedně s pilinami nebo pískem. Místo pilin můžete natrhat papír na malé kousky.

Při použití těchto triků mohou citrony ve spíži vydržet až 2 měsíce.

V lednici

V chladicím oddílu pro zeleninu a ovoce se udržuje teplota +8 °C a vlhkost 90 %. To jsou pro skladování citronů téměř ideální podmínky. Na horní polici lednice je o něco chladněji – +7 °C, což citrusům také vyhovuje. Mohou vydržet až 7–9 měsíců (zaručeně 1–2 měsíce).

V lednici v přihrádce na ovoce a zeleninu se celé citrony skladují bez obalu.

Není třeba je balit do papíru ani sáčků. Citronovač je zde stejně nevhodný jako plastové misky nebo jakákoli nádoba s víkem. Ty jsou relevantní pouze pro nakrájené ovoce.

Někdy se radí skladovat celé citrony v lednici ve sklenici s vodou. Tato metoda má své opodstatnění pouze v případě, že vodu měníte každý den.

V mrazáku

Uchovat citrony na delší dobu (4–5 měsíců) pomáhá zmrazení.

Výhodnější je mrazit plody celé v oddílu pro šokové zmrazení. Tím si zachovají více prospěšných látek.

Před zmrazením se slupka očistí od voskového povlaku a důkladně osuší. Ztuhlé plody se vloží do pevného sáčku nebo plastové nádoby. Později je lze použít k přípravě limonád, omáček. Citrony není třeba rozmrazovat. Při rozmrazování změknou a ztratí mnoho šťávy. Nejpohodlnější je nakrájet je mírně rozmrzlé.

Na balkoně a ve sklepě

Velkou zásobu citronů je nejlepší uložit do sklepa. Je zde tma, chladno a vlhko. Balkon je pro skladování méně vhodný.

Doporučuje se skladování v dřevěných nebo kartonových větraných bednách. Je vhodné plody rozložit v jedné vrstvě.

• Pokud není možné skladování v jedné vrstvě, pomůže k dlouhodobému uchování citronů papír. Musí být čistý a suchý. Každý plod se volně zabalí a uloží do bedny.
• V příliš teplé a suché místnosti lze plody skladovat v písku. Předtím je zabalíte do papíru. Do bedny nasypte vrstvu písku o tloušťce 1 cm. Citrony rozložte do křížového tvaru. Plody zasypte pískem tak, aby nevykukovaly. Použijte čistý a suchý písek.

Způsoby skladování rozkrojeného citronu

Rozkrojené plody se neskladují tak dobře jako celé. Pokud neprovedete žádné úpravy, citron se zkazí během 3–7 dnů.

Po rozkrojení je třeba citron skladovat v chladničce v přihrádce na zeleninu nebo na horní polici. Doporučená teplota je +6 až +8 stupňů.

Aby nevysychal, doporučuje se ponechat „víčko“ z kůry. Tímto „víčkem“ se zakryje odhalená dužnina. Lze také použít citronovník – skleněný talíř s vysokým víkem. Zabraňuje rychlému vadnutí a nedovolí citronu, aby se nasytil cizími pachy.

V citronovníku se plod skladuje 7–10 dnů.

Citrony v cukru

Cukr je jedním z nejdostupnějších konzervantů v kuchyni. Dobře zachovává chuť a vůni citrusů. Navíc většina lidí citrony před konzumací oslazuje.

Cukr umožňuje skladovat rozkrojené citrony po velmi dlouhou dobu – 6–9 měsíců.

Pro skladování:

1. Plody s kůrou nebo bez ní nakrájíme na plátky (kolečka).
2. Na dno suché a čisté nádoby nasypte vrstvu cukru o tloušťce 1 cm.
3. Rozložte citronové plátky do řad.
4. Navrch nasypte 0,5 cm cukru.
5. Takto střídejte 3–5 vrstev a nádobu zakryjte gázou nebo sítkem.

Skladujte přípravek na suchém místě při pokojové teplotě. Kandidované plátky vhazujte do čaje a dalších horkých nápojů.

Citrony v cukru se nekazí. Pomalu vysychají, až se promění v lahůdku.

Skladování v soli

Následující způsob je vhodný pro gurmány. Solené citrony jsou jednou z oblíbených přísad obyvatel Maroka a Tuniska. Připravují se s nimi omáčky, brambory, rýže, maso, kuřecí maso, mořské plody. Při solení kůra změkne a citronové aroma a chuť se mnohonásobně zesílí. Potřebujete:

1. Na citronech udělejte hluboké podélné zářezy do kříže.
2. Do každého plodu vložte přibližně 1 polévkovou lžíci hrubé kamenné soli.
3. Plody pevně uložte do sterilizované sklenice.
4. Nechte v chladničce 3–4 dny.
5. Během této doby se uvolní šťáva, která by měla citrony zcela pokrýt. Pokud šťávy není dostatek, vymačkejte ji z čerstvých plodů a nalijte do sklenice.
6. Poté sklenici uzavřete víčkem a skladujte v chladničce 6 měsíců.

Přísadu můžete začít používat po 3 týdnech.

Zmrazené citrony

Nejlepší způsob, jak zachovat čerstvost rozkrojeného citronu, je zmrazit ho po porcích.

• Pro přidání do čaje ovoce nakrájejte na plátky, rozložte v jedné vrstvě na prkénko a zmrazte na 5 hodin. Ztuhlé plátky můžete vysypat do sáčku nebo plastové nádoby. Neslepí se a zaberou minimum místa.
• Lze zmrazit rozkrojený citron na čtvrtky. Je však třeba pamatovat na to, že před použitím se ovoce nedoporučuje rozmrazovat. Velké kusy lze přidávat do kompotů nebo použít k přípravě osvěžující citronády.

Pokud vložíte zmrazený plátek citronu do horkého čaje, chuť nápoje bude stejně intenzivní a svěží. Na pohled i chuť bude plátek jako čerstvý.

V nakrájeném stavu může zmrazený citron vydržet v mrazničce až 3 měsíce.

Skladování na podšálku

Nejčastěji se po rozkrojení citron skladuje jen na talířku. Pro prodloužení trvanlivosti až na 2 týdny se doporučuje udělat následující:

1. Nasypte na talířek 1 lžíci cukru.
2. Položte citron řezem do cukrového polštáře.
3. Přikryjte ho šálkem.
4. Dejte do lednice na horní polici.

Jak ještě lze citrony skladovat?

Kyselé ovoce se jen zřídka konzumuje v čisté podobě. Obvykle se přidává do nápojů a připravují se z něj různá jídla.

Pro použití v kuchyni lze citrony skladovat ve formě džemu, kandovaného ovoce atd.

Proces přípravy není rychlý, ale umožňuje uchovat produkt po dobu 1-2 let. Pokud je plodů mnoho, je to nejlepší varianta. Po zpracování zaberou minimum místa.

Konzervace

V Rusku jen málokdo konzervuje citrony. A to je škoda. Takto připravené ovoce vydrží až 2 roky. Kdykoli můžete otevřít sklenici a dopřát si vitamínovou pochoutku nebo připravit pokrm s výraznou chutí a vůní.

Citrony se konzervují:

• celé (slané, kořeněné);
• kousky ve sladkém sirupu;
• ve formě džemu a marmelády;
• ve formě kompotu.

Recept na přípravu kořeněných nakládaných citronů:

Kyselé citrusy se dobře hodí k meruňkám, jablkům, kdoulím, jahodám, mátě, zázvoru, skořici. Lze je zavařovat do sklenic klasickým způsobem. Konzervace téměř nikdy nevybuchne.

Citron je přírodní konzervant.

Želé

Citronové želé je považováno za jedno z nejchutnějších a nejzdravějších. Povzbuzuje, podporuje hubnutí, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému. Špatné je jen to, že želé dlouho nevydrží.

Trvanlivost citronového želé v lednici je 4-8 dní, v mrazničce 1 měsíc.

Je třeba mít na paměti, že při zmrazení se struktura dezertu naruší. Uvnitř se tvoří ledové krystalky. Recept na chutné citronové želé s želatinou:

Kandované ovoce

Kandovaným citronem lze zdobit dorty, jíst místo bonbonů, ozdobit vánoční stromeček a samozřejmě přidávat do pečiva.

Kandovaný citron může vydržet až 2 roky.

Nejdéle vydrží kandované ovoce v sirupu. Jak je známo, kousky ovoce se dlouho vaří ve sladké vodě. Když jsou průsvitné a měkké, vyjmou se ze sirupu a suší se na mřížce 7-10 dní. Po úplném usušení se kandované ovoce posype moučkovým cukrem a skladuje se ve skleněné dóze v lednici, spíži nebo sklepě 9-12 měsíců.

Kandované ovoce lze nevyndávat ze sirupu a rovnou zavařit do sklenic. Pak se trvanlivost prodlouží až na 24 měsíců. Recept:

1. Nakrájejte plody na kolečka (plátky, kostičky, proužky).
2. Ponořte na 1 minutu do vroucí vody.
3. Přendejte do studené vody s ledem.
4. Po úplném vychladnutí sceďte na sítu.
5. Vezměte stejné množství cukru jako citronů a stejné množství vody.
6. Uvařte sirup.
7. Až sirup zhoustne (přibližně po 10 minutách), vložte do něj citrony a stáhněte plamen na minimum.
8. Vařte kandované ovoce na mírném ohni, aniž byste nechali směs vařit, po dobu 1 hodiny.
9. Zavřete do sklenic.

Recept na kandované citronové kůry:

Džem

Citronový džem je zásobárnou vitamínu C. Pokud ho budete jíst jednu polévkovou lžíci denně, zapomenete v chladném období na nachlazení. A pokud už onemocníte, čaj s citronovým džemem vám pomůže snížit teplotu a rychleji se uzdravit.

1. Na přípravu 0,5 l citronového džemu budete potřebovat 3 citrony, 300 g cukru a 1 polévkovou lžíci vody.
2. Citrusy nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte z nich pecky.
3. Rozemelte je i s kůrou pomocí mixéru (můžete je také namlít na masovém mlýnku).
4. Smíchejte citronovou hmotu s vodou a cukrem.
5. Džem vařte po přivedení k varu 5 minut na mírném ohni.
6. Poté ho ihned zavřete do sklenice.

Citrony nemusíte vařit; ihned po přidání cukru je můžete dát do lednice. Takový džem je ještě zdravější. Skladuje se však kratší dobu – 9–12 měsíců (oproti 2 letům).

Citron s medem (zázvorem)

Citronovo-medová (zázvorová) směs je oblíbeným prostředkem pro posílení imunity. Měli byste ji jíst 1 polévkovou lžíci denně po dobu 2 týdnů. Poté si dejte 2 týdny pauzu. Citron s medem lze přidávat do mírně vychladlého čaje, teplého kompotu, džusu nebo jen vody.

Citron se zázvorem (medem) skladujte v lednici 6–7 měsíců.

Jak připravit citrony s medem:

1. Rozkrájejte 500 g citronů na 4 části.
2. Odstraňte pecky.
3. Rozemelte mixérem na jemnou kaši.
4. Smíchejte s 250 ml medu.

Recept na citronovo-medovo-zázvorovou směs:

1. Rozkrájejte 400 g plodů a odstraňte pecky.
2. Oloupejte 100 g čerstvého kořene zázvoru a nakrájejte na kostičky.
3. Vše rozemelte v mixéru.
4. Promíchejte s 250 ml medu.

Sušení citronu

Sušený citron se hodí do horkých nápojů – čaje, kávy, svařeného vína. Můžete ho rozemlít a používat jako koření. Tato zásoba se skladuje 2–3 roky.

Na přípravu sušených plátků nakrájejte citrony na kolečka o tloušťce 3–5 mm (ne silnější).

Existuje několik způsobů sušení:

• V elektrické sušičce. Kolečka sušte při teplotě 55 stupňů po dobu 24 hodin.
• V troubě. Sušení připravujte na mřížce při nejnižší teplotě. Dvířka trouby nechte pootevřená. Pro zachování prospěšných látek se doporučuje sušit kolečka po dobu 20 minut s přestávkou 6 hodin. Obvykle stačí 2–3 zahřátí.
• Na balkoně (venku). Citronová kolečka rozložte ve stínu na mřížku a přikryjte gázou. Třetí den je otočte. Obvykle zcela uschnou za 7–10 dní.

Výtěžek sušení z 1 kg citronů je 120 g.

Sušený citron se nejlépe skladuje v látkovém sáčku nebo ve skleněné nádobě. Místo by mělo být suché, dobře větrané a tmavé. K uskladnění se dobře hodí spíž nebo kuchyně (spodní zásuvka kuchyňské linky).

Jak lze prodloužit dobu skladování?

Abyste citrony uchovali na delší dobu, musíte dodržovat doporučené podmínky skladování.

To je základ. Dále se doporučuje:

1. Sterilizovat nádobu, ve které budou plody ležet.
2. Používejte nádoby, které neoxidují (skleněné, keramické).
3. Prohlížejte čerstvé citróny jednou týdně a odstraňujte ty nahnilé.

Jak uchovat citronovou kůru na dlouho?

Mnozí vyhazují kůru citrusů. Ale zbytečně. Lze ji použít k přípravě kůry. Svrchní vrstva citrónové kůry dodává pokrmům jasnou barvu, vůni a chuť. Obsahuje většinu éterických olejů.

Sušená citrónová kůra vydrží dlouho – až 12 měsíců v uzavřené nádobě.

 Většinou se používá v kuchařství: připravuje se pečivo, aromatické nápoje, omáčky, marinády, citrónová sůl, posypává se jí ryba, maso a saláty před podáváním.

Před přípravou kůry se citróny umyjí kartáčem, spaří vařící vodou a osuší. Poté se tenká barevná slupka odřízne škrabkou na zeleninu, speciálním nožem nebo se kůra nastrouhá na jemném struhadle.

• Sušená kůra se skladuje v pevně uzavřené skleněné nádobě při teplotě +8 až +20 stupňů na tmavém místě. Důležité je ji dobře vysušit a nádobu s víčkem umýt sodou a sterilizovat. K sušení se kůra rozloží tenkou vrstvou na papír. Uschne rychle – za 3 dny při pokojové teplotě. Doba skladování je 10–12 měsíců. Poté koření ztrácí svou chuť a vůni.
• Mražená kůra. Po odstranění se kůra suší na stole po dobu 2 hodin. Poté se zmrazí v sáčku nebo potravinové nádobě. Zůstává sypká a snadno se dělí na porce. Doba skladování je 5–6 měsíců.
• Čerstvá kůra. Pro dlouhodobé skladování se čerstvě odstraněná kůra smíchá s cukrem v poměru 1:2. Ve skleněné nádobě v lednici vydrží až 7–9 měsíců.

Mražená kůra je vhodná k přípravě nesladkých pokrmů a pečiva, čerstvá – pro cukrářské výrobky a nápoje. Sušená kůra je považována za univerzální. Její chuť a vůně jsou tlumené, jemné, pikantní.

Aby citrónová kůra nehořčela a dlouho se udržela, musí se odebírat tence. Doporučená tloušťka odebrané vrstvy je 1,5–2 mm.

Otázky a odpovědi

Jak skladovat citróny, aby v nich zůstaly všechny vitamíny?

Za nejprospěšnější jsou považovány čerstvé plody. Šokové zmrazení umožňuje zachovat až 98 % prospěšných látek (v celých citrónech). V sušených plodech (při 50–55 stupních) zůstává 90 % vitamínů, v džemu pouze 60 %.

Jak vybrat citróny ke skladování?

Pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu se nejlépe hodí citróny vypěstované v Ázerbájdžánu, Uzbekistánu a Tádžikistánu. Plody je třeba vybírat žluté, pevné, střední velikosti. Neměly by mít promáčkliny, skvrny ani poškození na slupce.

Citróny vydrží déle než všechny ostatní citrusy. Kyselina citrónová, kterou obsahují, je přírodní konzervant. V ideálních podmínkách mohou čerstvé plody ležet 7–9 měsíců. Vytvořit takové podmínky v běžném bytě je však obtížné. Proto se ovoce častěji kupuje podle potřeby.

Můžete si udělat zásobu na 1-2 měsíce a v klidu skladovat citrony v lednici. Nebo z citrusů připravit sušenou kůru, džem, vitamínovou směs, kandované ovoce a další užitečnosti do zásoby. Citronové přípravy jsou nejen užitečné, ale také velmi chutné, zabírají minimum místa a jsou vždy po ruce!