Jak uchovat brambory ve sklepě do nové sklizně?

S příchodem podzimu se mnozí hospodáři pouštějí do příprav brambor na zimu. Nejlépe je skladovat brambory ve sklepě, ale jako úložiště lze využít i sklep, nevytápěnou garáž nebo dokonce chladicí box pod oknem. Hlavní je vybrat skladovatelnou odrůdu, správně připravit místnost a zeleninu k uskladnění a po celou zimu udržovat optimální skladovací podmínky.

Které odrůdy jsou vhodné ke skladování?

Při ukládání brambor ke skladování je důležité pamatovat, že do jara vydrží pouze středně pozdní a pozdní odrůdy.

Samozřejmě lze nasypat zeleninu s raným dozráváním, například «Avrora», «Rokko», «Pirol», «Chozjajuška» a další. Tyto odrůdy mají vynikající chuťové vlastnosti, ale vydrží jen krátce, maximálně do konce listopadu, a pak začnou klíčit a kazit se.

Pro dlouhodobé skladování je lepší vzít odrůdy středního a pozdního dozrávání, například:

• «Gatčinskij»,
• «Čajka»,
• «Kolobok»,
• «Slavjanka»,
• «Skarllet» a další.

Před nákupem brambor je velmi užitečné poradit se s místními pěstiteli zeleniny, kteří tuto kořenovou zeleninu pěstují ne jeden rok a přesně vědí, která odrůda se bude dobře skladovat až do příští sklizně a kterou je lepší co nejdříve použít k určenému účelu.

Podmínky pěstování ovlivňují skladovatelnost

Skladovatelnost bramborových hlíz přímo závisí na povětrnostních podmínkách, složení půdy, použitých hnojivech a dalších nuancích pěstování.

• Zelenina vypěstovaná za chladného deštivého počasí bude skladovatelná dvakrát hůře než sklizeň sklizená po slunečném suchém létě.
• Aby se brambory lépe skladovaly, měly by se sázet na suchých půdách s vysokým obsahem písku. Sklizeň vypěstovaná na hlinité půdě jen stěží vydrží do jara.
• Na kvalitu brambor mají vliv hnojiva, kterými byly rostliny přihnojovány během vegetačního období. Nadměrný dusík přispívá ke zvýšení obsahu cukru – takový produkt je náchylný k různým chorobám, rychle hnije a není vhodný k uskladnění.
• Napadení plísní bramborovou zhoršuje kvalitu bramborových hlíz.

Aby slupka brambor zdrsněla a hlízy se staly odolnějšími proti poškození, je třeba týden před sklizní posekat zelenou nať.

Příprava hlíz k uskladnění

Než brambory spustíte do sklepa nebo je uložíte na jiné k tomu připravené místo k dlouhodobému skladování, je nutné hlízy správně připravit. Příprava se skládá z několika kroků.

Třídění hlíz

V první řadě se musíte ujistit, že veškeré produkty připravené k dlouhodobému skladování jsou v dobré kvalitě. I několik shnilých hlíz, které se dostanou do sklepa, může zničit celou úrodu.

Brambory vypěstované na vlastním pozemku je třeba rozdělit na sadbové a ty, které půjdou ke konzumaci. Hlízy určené k výsadbě na příští rok se několik dní drží na slunci, aby se zvýšila jejich odolnost proti hnilobě, a poté se uloží do skladu.

Brambory určené k jídlu se pečlivě prohlédnou, vyberou se celé nepoškozené hlízy bez klíčků a roztřídí se do samostatných hromádek podle následujících znaků:

• středně velká zelenina, čistá a celá, je vhodná k dlouhodobému skladování;
• největší hlízy vydrží v dobrém stavu 1–2 měsíce, poté začnou schnout – je třeba je spotřebovat do Nového roku;
• jako první je třeba spotřebovat malé, nakrájené nebo škůdci okousané kusy – takové brambory se neskladují.

Třídění je nejdůležitější součástí ukládání brambor do sklepa, je třeba k němu přistupovat s plnou odpovědností, jinak můžete zůstat bez zásob.

Čištění

Rozšířený názor, že brambory se před uložením do sklepa v žádném případě nesmí mýt, je neopodstatněný. Zda byly brambory umyté nebo ne, nemá zásadní význam, hlavní je je dobře vysušit.

Omyté brambory neznečišťují sklep, snadno se s nimi pracuje v kuchyni a navíc jsou před uložením dobře vidět všechna poškození, obvykle skrytá pod vrstvou hlíny. Samozřejmě je taková práce při zpracování velkého množství náročná, protože vyžaduje čas, hodně vody a určité podmínky pro sušení. Odborníci proto doporučují mýt brambory pouze v případě, že byly sklizeny po dešti a hlízy jsou silně znečištěné. V ostatních situacích stačí suchou zeleninu očistit od hlíny třením hadříkem nebo rukavicí.

Sušení

Brambory vykopané nebo koupené na trhu je třeba před uložením do sklepa dobře vysušit. Za tímto účelem, když se vyčká na slunečné počasí, se zelenina rozprostře na dvoře, na ploše u sklepa nebo na balkoně a nechá se větrat po dobu 10–12 hodin. Na noc je lepší zeleninu shromáždit a přenést dovnitř, protože ranní rosa by veškerou snahu zmařila.

Bylo by dobré ponechat hlízy 2–3 hodiny na slunci. Ultrafialové paprsky zničí mikroby a původce chorob.

Příprava sklepa

Nejvhodnějším místem pro dlouhodobé skladování brambor a jiné zeleniny je samozřejmě sklep. Může být umístěn v samostatné místnosti, v podzemí domu, ve sklepě nebo v nevytápěné garáži.

Sklep se připravuje několik dní před uložením zásob. Práce se skládá z následujících fází.

1. Zkontroluje se vlhkost v místnosti. Pokud je sklep vlhký, je třeba jej vyvětrat. Možná bude nutné vybudovat dodatečné odvětrávání nebo průduch. V každém případě musí být sklep suchý.
2. Je nutné dezinfikovat a vysušit obaly určené k uskladnění brambor: dřevěné bedny, police, sudy a další pomůcky. Za tímto účelem se 2–3krát ošetří silným roztokem manganistanu draselného a poté se vysuší na slunci.
3. Nebude na škodu provést dezinfekci stěn místnosti pomocí vápenného nátěru, na jehož přípravu se vezme 2 kg vápna, 1 kg síranu měďnatého, 150 g soli, smíchá se a rozpustí v 10 litrech vody. Získaným roztokem se místnost dvakrát ošetří v intervalu 7 dnů.

Čím důkladněji je sklep připraven, tím lépe se brambory uchovají.

Při ukládání zeleniny je třeba pamatovat na to, že brambory nelze skladovat vedle zelí, cibule nebo mrkve. Sousedství s červenou řepou však příznivě ovlivňuje uchovatelnost hlíz. Řepa odvádí vlhkost a udržuje brambory suché.

K uskladnění zeleniny se používají síťky, pytle, speciální dřevěné bedny a přihrádky. Hlavní je zajistit volnou cirkulaci vzduchu, aby se produkt nesléhal, neuhníval a nehnil.

Podmínky skladování v zimě

V zimě jsou bramborové hlízy ve stavu hlubokého klidu, který obvykle trvá do začátku března. Během tohoto období je nutné udržovat optimální skladovací podmínky: osvětlení, teplotu, vlhkost.

• Osvětlení

Jednou z nejdůležitějších podmínek skladování brambor je tma. Na světle se v hlízách zvyšuje množství solaninu. Tento rostlinný jed je obsažen ve všech lilkovitých rostlinách a v malých dávkách neovlivňuje lidské zdraví. Po třech měsících skladování hlíz ve světlé místnosti však jeho obsah překračuje přípustné normy. Proto by mělo být ve sklepě nebo garáži temno a zeleninu je lépe dodatečně přikrýt pytlovinou, překližkou nebo kusem tmavé látky.

• Teplota

Mnozí si kladou otázku, při jaké teplotě lze brambory skladovat co nejdéle. Pokud je ve sklepě příliš teplo, aktivizují se škodlivé mikroorganismy způsobující hnití hlíz a začnou klíčit očka. V chladném skladu brambory jednoduše zmrznou. Vždyť již při 0 °C se škrob obsažený v tomto produktu přeměňuje na cukr – a zelenina získává neobvyklou nasládlou chuť. Při nižších teplotách plody černají a stávají se zcela nepoživatelnými.

Pro většinu odrůd je optimální skladovací teplota od +2 °C do +4 °C. Pro udržení teploty je třeba zavěsit teploměr ve skladu. K ochlazení sklepa je třeba otevírat větrací otvory a průduchy. Pokud je nutné teplotu zvýšit, lze zeleninu dodatečně přikrýt slámou, rozložit na podlahu lahve s horkou vodou nebo dveřmi vhánět teplý vzduch z místnosti.

• Vlhkost

Vlhkost v místnosti používané k uskladnění brambor by se měla pohybovat v rozmezí od 85 % do 90 %. Suchý vzduch by hlízy silně vysušoval, zatímco zvýšená vlhkost podporuje vznik hniloby a předčasné klíčení oček.

Pro zvýšení vlhkosti vzduchu můžete použít elektrický zvlhčovač nebo pověsit mokrou látku. Chcete-li naopak snížit obsah vlhkosti ve vzduchu ve skladu, použijte odvlhčovač, vyvětrejte místnost nebo rozmístěte nádoby s nehašeným vápnem, které výborně pohlcuje vlhkost.

Na konci února se hlízy brambor začínají probouzet ze zimního spánku. Od této doby se teplota ve sklepě snižuje na +1,5–2 °C. Za tímto účelem se v ranních hodinách otevírají větrací otvory a průduchy nebo se uvnitř místnosti rozmístí lahve s ledem.

Aby se zásoby uchovaly do příští sklizně, je třeba na jaře brambory občas přebrat a vyhodit nahnilé kusy.