Jak zmrazit šťovík na zimu a co dělat, když není místo v mrazáku?

Šťovík je nenáročná vytrvalá rostlina, kterou mnozí pěstují na chatách a zahrádkách. Šťavnaté lístky se vyznačují originální chutí „s kyselostí“ a obsahují mnoho vitamínů a stopových prvků potřebných pro zlepšení trávení a podporu imunity. Proto se předvídavé hospodyňky snaží zmrazit šťovík na zimu nebo si bylinky připravit jiným způsobem, kterých bylo vymyšleno nemálo. Zmrazený šťovík se skvěle skladuje až do nové sklizně, což znamená, že celý rok můžete vařit polévku šči, připravovat přílohy a péct koláče se zelenou náplní a vzpomínat na léto.

Výběr šťovíku pro zmrazení

S příchodem mrazniček mnozí začali upouštět od tradičního konzervování ve sklenicích. Je to pochopitelné: proč se trápit se sterilizací, když je venku nesnesitelné horko, raději nakrájíte produkt na kousky a necháte v mrazničce. Tím spíš, že se vitamíny bez tepelného zpracování lépe uchovají.

Zmrazení dobře snáší téměř všechna zelenina a ovoce, šťovík není výjimkou. Tato rostlina obsahuje minerální soli, flavonoidy, karoten, vitamíny C, K, PP, B1, B2 a po zmrazení zůstává soubor prospěšných látek nezměněn. Hlavní je vybrat kvalitní bylinky a správně je zpracovat.

Šťovík je vytrvalá rostlina. První zelené lístky se objevují na začátku června. Jakmile zesílí a získají potřebnou zásobu živin, lze začít s přípravou. Neměli byste čekat, až listy dorostou do velikosti lopuchu a změní barvu na tmavě zelenou: s nárůstem hmoty roste i obsah kyseliny šťavelové, jejíž nadměrná konzumace je nežádoucí.

Ne každý má možnost si bylinky pro přípravu sám vypěstovat. Východisko je jediné – jít na trh nebo do zelinářství. Při nákupu je třeba věnovat pozornost několika znakům.

Jak vybrat šťovík?

• Listy musí být čerstvé, jasně zelené barvy, na dotek pevné a pružné.
• Natržený list vydává specifické kyselé aroma.
• Bylinky jsou suché, nepostříkané vodou.
• Jsou ponechány stonky alespoň 3 cm.

Nekupujte šťovík, pokud jsou listy pokryty tmavými nebo světlými skvrnami. Taková rostlina byla pravděpodobně nesprávně hnojena nebo ošetřena chemikáliemi proti parazitům. Měli byste se vyhnout i bylinkám se silně zaprášenými listy, protože prach proniká do tkání rostliny a kazí chuť produktu.

Příprava na zmrazení

Ke zmrazení šťovíku je třeba přistoupit ihned, jakmile je sklizen ze záhonu nebo přinesen z obchodu. Před zmrazením rostliny v mrazicím boxu je nutné ji řádně připravit.

Proces přípravy se dělí do několika fází:

1. Je třeba pečlivě přebrat lístky, odložit povadlé, s viditelným poškozením, nerovnoměrným zbarvením. Oddělit náhodně spadené nečistoty a plevel.
2. Opláchnout zeleninu několikrát ve velkém množství vody. K tomu se vezme plastová mísa, naplní se studenou vodou a ponoří se do ní listy. Opatrně se zelenina promne rukama a vyloží do cedníku. Nalije se čistá voda a šťovík se znovu propláchne.
   

   Nenechávejte zeleninu ve vodě příliš dlouho, jinak listy zvodnatí.

3. Omyté lístky se rozloží na utěrku k osušení. Pokud šťovík neosušíte, bude v zásobě příliš mnoho vody.
4. Zelenina se nakrájí na nudličky nebo čtverečky, podle toho, jak je to pohodlné. Při krájení je třeba věnovat zvláštní pozornost stonkům. Pokud jsou tlusté a tuhé, je lepší se jich zbavit. Tenké čerstvé stonky zásobu nezkazí, lze je nakrájet spolu s listy.

Po přípravě zeleniny tímto způsobem a výběru jednoho z níže popsaných způsobů zmrazení můžete začít pracovat.

Jak správně zmrazit šťovík na zimu?

Existuje několik způsobů zmrazování šťovíku v mrazicím boxu. Který přesně zvolit, závisí na velikosti mrazničky, množství zpracovávaného produktu, účelu použití zásoby a osobních preferencích hospodyňky.

V sáčcích

Pro skladování šťovíku v mrazničce je vhodné používat speciální potravinářské sáčky. Lze vzít obyčejný nebo se zipovým uzávěrem.

Nakrájené lístky na nudličky se vloží do suchého polyethylenového sáčku, lehce se rukou přimáčknou, aby se uvolnil přebytečný vzduch, zaváží se na dva uzly nebo se uzavřou a odešlou do mrazničky.

Na sáček není na škodu nalepit etiketu s nápisem „šťovík“, aby se v budoucnu nepletl s jinou bylinkou, a uvést rok zmrazení. Den a měsíc uvádět nemusíte, protože zelenina může vydržet až do nové sklizně.

V jednorázových nádobách

Pokud to objem mrazicího boxu dovolí, lze místo sáčků použít jednorázové plastové kontejnery o objemu 250 ml nebo 500 ml. Nakrájená zelenina se vloží do kontejneru, uzavře se víčkem a dá se do mrazničky.

Ve formě ledových kostek

Velmi pohodlné je zmrazovat zeleninu po porcích v kostkách. K tomu se používají silikonové formičky na pečení muffinů nebo plastová forma na výrobu ledu. Jemně nakrájená zelenina se rukou promačká, aby se zmenšil objem, a rozdělí se do formiček. Poté se do každé buňky nalije trochu studené převařené vody. To lze provést lžící nebo konvicí.

Formičky vložte do mrazničky a nechte je několik hodin (nejlépe přes noc). Kostky by měly důkladně zmrznout, jinak je bude obtížné vyjmout z formiček. Zmražené bylinky ve tvaru kostek vysypte do sáčku nebo nádoby a uložte je do mrazničky pro další skladování.

Pyré ze šťovíku

Tento způsob je podobný předchozímu, protože se také používají formičky na led, jen se šťovík nekrájí, ale mele na masovém mlýnku. Výsledkem je vodnaté pyré sytě zelené barvy, které se rozdělí do formiček a ihned, bez přidání vody, vloží do mrazničky. Po několika hodinách, když bylinky důkladně zmrznou, ledové kostky se nasypou do sáčků nebo nádob. Tato zásoba se hodí k přípravě masové omáčky, zelené polévky, různých omáček a zálivek.

Zmrazení s máslem

Šťovík zmrazený s máslem je vynikající zásoba na zimu, která se skvěle hodí k polévce s bylinkami, omeletě nebo koláčům. Vše, co potřebujete k přípravě domácích kostek šťovíku s máslem, je máslo a najemno nakrájené zelené lístky.

1. Máslo je třeba předem vyjmout z lednice a nechat změknout. Máslo v žádném případě nerozpouštějte na ohni nebo v mikrovlnné troubě ve snaze proces urychlit. Tím byste snadno narušili strukturu produktu. Máslo musí změknout samovolně.
2. Do hluboké mísy dejte najemno nakrájené bylinky a přidejte máslo. Směs míchejte dřevěnou lžící, dokud není homogenní.
3. Směs rozdělte do přihrádek formiček na led a zmrazte.

Hotové kostky šťovíku s máslem se snadno oddělují od stěn formiček. Složte je do samostatných nádob a v zimě je použijte k přípravě oblíbených jídel.

Zmrazené šťovíkové klobásky

Jeden z nejlepších receptů na uchování šťovíku na zimu je zmrazení ve tvaru „salámů“:

1. Na nudličky nakrájené listy vložte do cedníku a blanšírujte 1 minutu. Pokud nechcete měřit čas, řiďte se barvou lístků. Jakmile bylinky změní barvu, tepelnou úpravu ukončete.
2. Cedník vyjměte z hrnce, nechte okapat přebytečnou vodu a bylinky ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Rozstřihněte potravinářskou fólii na několik kusů. Vychladlé bylinky vysypte doprostřed fólie, srolujte do tvaru „salámu“ a uložte do mrazničky.

Pro použití této zásoby není nutné zbavovat fólie a rozmrazovat celý „salám“. Stačí odříznout tolik, kolik potřebujete, a zbytek vraťte zpět.

Skladování v lednici

Pokud jste si zatím nepořídili mrazničku, můžete zvážit jeden ze způsobů skladování šťovíku v lednici.

Ve vlastní šťávě

Výborný recept na úpravu šťovíku bez vody, soli a různých koření pomocí tepelné úpravy:

1. Několik sterilizovaných skleněných nádob se naplní nakrájenými listy až po okraj.
2. Nádoby se umístí do široké kovové mísy, která se naplní vodou tak, aby sahala po ramínka nádob.
3. Konstrukce se postaví na sporák a voda se zahřeje k varu.
4. Byliny pod vlivem vroucí vody budou uvolňovat šťávu, vařit se a usazovat. Čerstvé listy se přidávají, dokud se nádoby nenaplní.

Nádoby se uzavřou víčky a uloží do lednice nebo sklepa. Díky vlastní šťávě se šťovík ve sklenici nekazí a zachovává si základní zásobu živin.

Sůl a vařící voda

Jedním z nejrozšířenějších způsobů konzervace šťovíku je prosypávání solí. Na dno čisté skleněné nádoby se nasype vrstva soli. Poté se položí vrstva nakrájené zeleniny a opět se prosype solí. Tento proces se opakuje, dokud není nádoba zcela naplněna zeleninou prosypanou solí. Takto připravená zásoba se skladuje v lednici pod plastovými víčky.

Při použití takového šťovíku je důležité pokrm nepřesolit, protože konzervy již obsahují značné množství soli.

Některé hospodyňky se domnívají, že samotná sůl nestačí a že zásoba vydrží déle, pokud se do sklenice ještě nalije vařící voda. Takový produkt je připraven k použití po dobu jednoho roku.

Studená voda

Velmi jednoduchá a zároveň originální konzervace, na které se podílí pouze šťovík a studená voda. Do čisté sklenice se vloží lístky zeleniny, lehce se upěchují, aby se jich vešlo co nejvíce, a zalijí se studenou vodou. Sklenice se uzavře a dá do lednice. Nejsou potřeba žádné další konzervační látky, protože jejich roli plní kyselina uvolňovaná listy.

A přesto je zmrazení šťovíku tím nejjednodušším a nejpohodlnějším způsobem konzervace zeleniny na zimu, který umožňuje zachovat všechny chuťové vlastnosti a prospěšné vlastnosti rostliny. Produkt před vařením nevyžaduje rozmrazování. Stačí vyndat z pytlíku pár zelených kostek nebo nabrat hrst lístků z nádoby a hodit do hrnce.