Jak dlouhodobě uchovat čerstvé bylinky v lednici: 8 jednoduchých způsobů

Ne každá hospodyňka ví, jak skladovat bylinky v lednici. Mnohým během pouhých 1–2 dnů bylinky uschnou nebo zvadnou, ba dokonce se pokryjí slizem. Nejenže ztratí chuť, ale přijdou téměř o 100 % prospěšných látek. Je dobře, když je zahrádka poblíž, odkud lze natrhat další svazek čerstvého kopru, petržele nebo jarní cibulky. A když ne? Pak nezbývá než použít způsoby dlouhodobého skladování bylinek – a o těch vám podrobně povíme.

Podmínky skladování

Bylinky, zejména cibulové, salátové a špenátové druhy (jarní cibulka, špenát, koriandr, šťovík, řeřicha), mají velké buňky a velký povrch pro odpařování vlhkosti. To znamená, že mají sklon k rychlému vysychání. Při nadbytku vlhkosti se na listech však začnou aktivně množit bakterie a objevuje se plíseň. Bylinky následkem toho vadnou, získávají nepříjemný zápach a pokrývají se slizem.

Bylinky také nesnášejí slunce. UV záření ničí chlorofyl: listy žloutnou a ztrácejí aroma. Právě z tohoto důvodu se petržel, kopr, bazalka a další bylinky obvykle suší nikoli na slunci, ale v tmavé, dobře větrané místnosti.

Kvůli nadbytku kyslíku choulostivé rostliny intenzivně „dýchají“, uvolňují teplo a oxid uhličitý. Listy se následkem toho svinují a jejich barva tmavne (zhnědne až zreziví). A bylinky jsou opět nevhodné ke konzumaci.

Optimální podmínky pro udržení čerstvosti produktu v lednici uvádí následující tabulka.

Tabulka 1. Podmínky skladování bylinek v lednici

Příprava ke skladování

V této fázi mnoho hospodyněk, které chtějí uchovat bylinky čerstvé, dělá chybu: myjí je. To byste však měli dělat až těsně před konzumací. Pokud rostliny umyjete hned, narušíte jejich křehkou strukturu a poškodíte část buněk. Tím jen zkrátíte trvanlivost.

Jak připravit bylinky ke skladování správně? Doporučujeme provést následující kroky:

1. Pokud se na listech nahromadily kapky vody, opatrně je setřeste a nechte oschnout. Nenechávejte je však na přímém slunci.
2. Přebytečnou špínu odstraňte papírovou utěrkou.
3. Bylinky přeberte. Vyhoďte suché, nahnilé a zčernalé části. Odřízněte kořeny, ale stonky ponechte.

Zeleninu, zejména jemnou (listy salátu, špenát, šťovík, koriandr) byste měli uložit co nejdříve. Již po 2 hodinách po sklizni se začíná ničit vitamin C. V kupovaném produktu už pravděpodobně není, zato jsou přítomny vitaminy skupiny B, E, K, minerály. Můžete je zachovat, pokud bylinky schováte do lednice do 1–2 hodin po nákupu.

Způsoby uchovávání

Existuje mnoho oblíbených způsobů, jak dlouho uchovat zelenou cibulku, kopr, petržel, koriandr, bazalku a další bylinky. Prozkoumáme každý z nich, zanalyzujeme výhody a nevýhody.

Igelitový sáček

Polyethylenový sáček chrání rostliny před nadbytkem kyslíku a udržuje optimální vlhkost (90–95%). Přitom stojí pár korun nebo je hospodyňce zcela zdarma. Hlavní nevýhodou takového balení je, že v něm zelenina zůstává čerstvá nanejvýš 5–7 dní.

Do každého sáčku nandejte jeden malý nebo střední svazek. Nemíchejte různé druhy bylinek. Nafoukněte sáčky a pevně zavažte.

Papírové utěrky

Patrně nejméně účinný způsob uchování zeleniny čerstvé, ale proč je u hospodyň tak oblíbený. Prodlužuje trvanlivost produktu na 3–5 dní.

Zabalte malý svazek bylinek do papírové utěrky a vytvarujte 'klobásu'. Lehce ji postříkejte vodou z rozprašovače. To ochrání rostliny před vysycháním.

Mějte na paměti, že pro skladování bylinek v lednici se nehodí novinový papír. Jsou na něm stopy tiskařské barvy se škodlivými látkami, které mohou pronikat do potravin.

Vakuová nádoba

Pro dlouhodobé skladování bylinek v lednici je nejvhodnější právě vakuová nádoba vybavená pumpou na odsávání vzduchu. Jelikož do obalu neproniká kyslík, bylinky nejsou vystaveny působení bakterií a mikrobů. Kromě toho v nádobě bylinky téměř nepodléhají odpařování a zadržují vlhkost.

Ve vakuu je doba skladování zelené cibulky 1 měsíc, ostatních druhů bylinek 2–3 týdny.

Při výběru vakuové nádoby v obchodě s domácími potřebami se snažte nešetřit. Kupujte výrobky spolehlivých firem:

• Steba,
• Status,

Levné výrobky se mohou ukázat jako vadné a propouštět vzduch.

Je žádoucí, aby materiálem nádoby byl polypropylen. Je mechanicky pevný a odolný vůči všem teplotám, včetně záporných. Naproti tomu materiál jako polykarbonát může obsahovat bisfenol A – toxickou látku, která má vlastnosti karcinogenu a špatně ovlivňuje hormonální systém.

Takže jste si koupili vakuovou nádobu. Důkladně ji vnitřek umyjte, otřete čistou utěrkou a osušte. Pak naplňte objem bylinkami do 2/3. Svazky bylinek by měly ležet volně. Zavřete víko, odsajte vzduch a uložte zásobu do lednice.

Běžná plastová nádoba

Pravidla balení bylinek do běžného kontejneru jsou stejná jako do vakuového. Pouze doba skladování bude maximálně 10–12 dní, protože část kyslíku bude pronikat do obalu. To je však stále více než při použití igelitových sáčků nebo papírových utěrek.

Skleněná láhev

Sklo je ekologicky čistý materiál, na rozdíl od mnoha druhů plastů. Běžná nádoba umožňuje uchovat bylinky čerstvé až 10–14 dní. Před použitím je třeba nádobu důkladně umýt a vysušit.

Berte nádoby o objemu do 1–1,5 litru, do každé vložte 2–3 malé svazky bylinek. Poté pevně uzavřete plastovými víčky. Během skladování kontrolujte, zda se na stěnách nehromadí kondenzát. Pokud k tomu dojde, odstraňte přebytečnou vlhkost hadříkem.

Nádoba s vodou

Existují tři „odolné“ druhy bylinek – petržel, jarní cibulka a kopr. Tato koření obsahují mnoho éterických olejů a fytoncidů, a proto dlouho nepodléhají zkáze působením mikroorganismů.

Abyste prodloužili život rostlinám až na 1 týden, proveďte následující kroky:

1. odřízněte konce stonků;
2. nalijte do skleněné nádoby studenou vodu;
3. ponořte bylinky do nádoby stonky dolů, jako kytici květin;
4. horní listy zakryjte igelitovým sáčkem nebo obalte vlhkou gázou;
5. dejte bylinky do lednice.

Vodu je třeba měnit každé 2 dny. Před použitím bylinek odřízněte stonky a listy opláchněte pod tekoucí vodou.

Použití cibule

Nestandardní způsob uchování čerstvosti bylinek prodlužuje trvanlivost produktu až na 2 týdny díky potlačení životaschopnosti bakterií. Bohužel, bylinky získávají charakteristickou cibulovou vůni.

Pro skladování bylinek je lepší vzít červenou cibuli, která obsahuje více fytoncidů než jiné druhy.

Rozdělte bylinky do igelitového sáčku. Cibuli, aniž byste ji oloupali, rozřízněte na 4 části a vložte k bylinkám. Zavažte sáčky. 2krát týdně bylinky přeneste do suchého sáčku a vyměňte cibuli za čerstvou.

Mrazicí box

Mraznička umožňuje uchovat bylinky čerstvé po velmi dlouhou dobu – až 12 měsíců. Bohužel však vede ke ztrátě 40–50 % chuťových vlastností. Většina vitamínů (kromě vitamínu C) se zachová.

Zmrazení – to je jediný způsob skladování, při kterém je nutné bylinky umýt.

Abyste produkt správně zamrazili, proveďte následující kroky:

1. Nalijte do mísy teplou vodu.
2. Namočte bylinky na 2–3 minuty. Poté je opatrně umyjte.
3. Opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Setřeste listy, abyste odstranili přebytečné kapky.
5. Rozložte bylinky na papírovou utěrku v jedné vrstvě. Nechte přirozeně uschnout.
6. Suché svazky bylinek zabalte do potravinářské fólie, alobalu nebo pečicího papíru do tvaru „klobásy“.
7. Vložte do mrazničky.

Bylinky lze zmrazovat nejen ve svazcích, ale také nakrájené. Po rozmrazení je můžete použít jako přílohu k masu a rybám, do polévek, pečiva nebo salátů. Čisté bylinky nasekejte nožem, nůžkami nebo v mixéru. Nakrájené bylinky nasypte do sáčku (ideálně vakuového nebo se zipem), zavažte a vložte do mrazáku. Pokud používáte obyčejný igelitový sáček, snažte se z něj co nejvíce vytlačit vzduch.

Bylinky můžete také zmrazit v kostkách ledu a pak je házet do polévek. K tomu naplňte silikonové formičky nakrájenými bylinkami do 2/3 objemu, zalijte studenou převařenou vodou a vložte do mrazáku.

Bylinky neskladujte v jedné přihrádce s masem a rybami.

Abyste zachovali čerstvost bylinek, musíte dodržovat tři hlavní pravidla: chránit je před kyslíkem, udržovat optimální vlhkost a používat vhodný obal. Do lednice neukládejte omyté bylinky, do mrazáku ano. Neúčinnějším způsobem skladování je vakuová nádoba, nejdelším zmrazení. Nyní už nebudete muset do jídel přidávat zvadlé bylinky nebo vyhazovat zkažený produkt.