Jak dlouho lze skladovat brambory v lednici?

Mnoho lidí nakupuje brambory do zásoby, a pak vyvstává otázka, jak je uchovat. Je možné skladovat brambory v lednici? Obvykle se ukládají na tmavé, vlhké a chladné místo, například do sklepa. Na první pohled se zdá, že podobné podmínky panují i v chladničce. Ano, ale pouze v přihrádce na zeleninu. Zde se brambory budou cítit dobře a vydrží poměrně dlouho. Na poličkách je pro ně však teplota příliš nízká, brzy začnou promrzat, vlhnout a kazit se. Při nízkých teplotách se bramborový škrob rozkládá a přeměňuje na jednoduché cukry, které nejsou pro zdraví příliš prospěšné.

Za jakých podmínek je třeba brambory skladovat?

Doporučení pro skladování brambor jsou uvedena v GOST 28372-93 „Čerstvé konzumní brambory. Průvodce skladováním“.

Podle tohoto dokumentu jsou optimální podmínky pro skladování brambor následující:

Hlízy lze skladovat v bednách, pytlích, na paletách nebo volně ložené.
Brambory dýchají, uvolňují teplo a oxid uhličitý. Proto je nutné zajistit větrání.
Zeleninu je třeba umístit na tmavé místo, kam neproniká světlo.
Doporučený teplotní režim pro skladování brambor je 3–6 °C.
Úroveň vlhkosti – 85–95 %.

Skladují se brambory v lednici? Ano i ne. Především je pro jejich skladování potřeba hodně místa. V domácích lednicích je místa příliš málo a vhodná teplota se udržuje pouze v přihrádce na zeleninu. Navíc uvnitř chladničky není potřebné větrání. Naproti tomu ve velkých prostorách vybavených průmyslovým chladicím zařízením se brambory skladují výborně. Ve skladech je zajištěna potřebná cirkulace vzduchu, funguje ventilace a chladnička umožňuje udržovat stabilní teplotu.

V domácích podmínkách není lednička tím nejvhodnějším místem pro skladování brambor.

Skladování brambor v lednici – argumenty „pro“

Především je skladování brambor v lednici dáno pohodlím. K přípravě polévky nebo bramborové kaše není třeba pokaždé chodit do sklepa nebo sklepa.

Výhody použití chladničky:

Teplota v lednici je stabilní. Nejsou tam výkyvy teplot jako v místnostech (zejména v kuchyni).
Uvnitř chladničky je tma a vlhko – přesně to hlízy potřebují.
Při skladování v lednici máte zeleninu vždy po ruce.
Brambory zde v horkém létě nezvadnou a nevyschnou a v pozdní zimě nevyklíčí.

Nejlepší je skladovat brambory ve sklepě nebo sklepě v dřevěných bednách s otvory.

Fakta proti

Brambory jsou cenná plodina. Zásobují organismus živinami a obsahují mnoho vitamínů a minerálů. Při skladování v lednici však existuje vysoké riziko ztráty výživových vlastností. Zde je důvod, proč se nedoporučuje v ní brambory skladovat:

Teplota v domácích lednicích se pohybuje od 0 do +6 stupňů. Na policích je chladněji než u dveří nebo v přihrádkách na zeleninu. Škrob obsažený v hlízách se již při 1 °C rozkládá na jednoduché cukry, které poškozují lidské zdraví. Brambory s vysokým obsahem cukru lze snadno poznat podle sladké chuti a drolivosti při vaření.
V lednici nedochází k potřebnému pohybu vzduchu. Následkem toho hlízy nedýchají, vlhnou a hnijí. Výjimkou jsou spotřebiče s dynamickým chladicím systémem nebo Frost Free.
Brambory jsou na lednici příliš špinavé. Opadává z nich hlína, proto je třeba používat sáčky. Při skladování v igelitu však opět nedýchají a hnijí.
Domácí lednice nepojme mnoho brambor. Nebude možné v ní skladovat úrodu nasbíranou na zimu. Do přihrádky na zeleninu se vejde maximálně 10–12 kg.

Pozor! Pokud jsou hlízy svraštělé nebo zčernalé, neměly by se konzumovat. Vyhoďte je bez lítosti. Rovněž je třeba zbavit se zelených brambor. Toto zbarvení jim dodává látka solanin, která může způsobit otravu.

Pravidla pro skladování brambor v lednici

Aby se brambory nezkazily dříve, je třeba znát některé nuance.

Pravidla skladování:

Skladujte brambory v přihrádce na zeleninu. Pokud model lednice umožňuje nastavit teplotu, nastavte 3–6 °C.
Brambory špatně snášejí sousedství s jinou zeleninou, s výjimkou červené řepy. Nedávejte do přihrádky nic jiného (mrkev, cibuli, zelí atd.). Můžete vložit zelené jablko nebo snítku máty. Prý tak brambory déle vydrží.
Obvykle jsou hlízy dost špinavé, proto se dávají do lednice v sáčku. Igelitový sáček se však nehodí. V něm se brambory udusí a začnou hnít. Je třeba použít papírový sáček.
Brambory je třeba ukládat pouze v suchém stavu. Pokud se je rozhodnete umýt, nezapomeňte je přirozeně osušit.

Pokud není vhodné místo pro skladování zeleniny, je správné ji nakupovat podle potřeby s malou rezervou.

Doba skladování

Doba skladování čerstvých brambor závisí nejen na místě a podmínkách, ale také na odrůdě a správné přípravě. Čerstvě vykopané brambory se nechávají 10–14 dní v teple, aby se zahojila všechna poškození a oschly. Poté se vyberou hnijící hlízy a úroda se uloží do skladu.

Jak dlouho mohou brambory v lednici vydržet při dodržení všech podmínek?

Mladé, vykopané v červnu – 3 týdny.
Rané, dosahující zralosti – 4–5 měsíců.
Střední a pozdní – 5–7 měsíců.

Pro skladování zeleniny a ovoce se vyrábějí speciální chladicí komory. Lze je nalézt v obchodech s domácími spotřebiči. Cena takového zařízení je poměrně vysoká – 10 000 Kč a více.

Skladování oloupaných brambor

Oloupané brambory, které se prodávají v supermarketech ve vakuu, se pro lepší uchování ošetřují sodnými solemi kyseliny siřičité. Při neporušeném obalu mohou v chladničce vydržet až 10 dní. Pokud je obal otevřen, je třeba produkt spotřebovat do 2–3 dnů.

Pokud jde o brambory oloupané doma, lze je v chladničce skladovat přibližně 24 hodin. Je nutné je ponořit do vody. Nekrájejte je předem, celé brambory se uchovávají lépe a déle.

Pokud oloupané brambory po uplynutí 24 hodin nebyly použity, nakrájejte je na kousky a zmrazte. Později z nich můžete připravit jakékoli pokrmy. Připravené brambory se nerozmrazují, ale vhazují se rovnou do vroucí vody nebo na pánev.

Vařené brambory

V ruské národní kuchyni je mnoho pokrmů z brambor: okroška, bramboráky, bramborové kuličky a další. Často se vaří hodně najednou, s rezervou. Pokud vařené brambory zůstanou, lze je skladovat v chladu až 2 dny v nádobě s pevně uzavřeným víkem. Brambory ve slupce vydrží o něco déle – 3 dny, pokud je teplota na polici přibližně 3–4 °C.

Takže brambory lze v chladničce skladovat. Je však třeba dodržovat pravidla skladování. Umístěte zeleninu do spodní přihrádky, předem zabalenou v papíru. Mějte na paměti, že se tam vejdou jen malé porce brambor. Nejlepší je používat chladničku jako dočasné úložiště. Brambory můžete vyndat ze sklepa a umístit je do chladničky na 1 měsíc v dávkách po 5–10 kg. Budou tak vždy po ruce a nezkazí se kvůli výkyvům teplot v místnosti.