Je možné zmrazit dort a jak to správně udělat

Zmrazené dorty nejsou novinkou, ale stále u mnohých vyvolávají údiv. Co to vlastně je? Čím se liší od obyčejného dortu z vitríny? A lze zmrazit dort připravený v domácí kuchyni?

Skladování dortů v takto zmrazeném stavu slouží pouze k jedinému – prodloužit jejich trvanlivost. Tímto způsobem ji lze zvýšit z 2–3 dnů na několik týdnů nebo dokonce měsíců.

Teoreticky se rozmrazený dort nebude prakticky nijak lišit od pochoutky připravené den před podáváním na stůl. I když v zásadě jsou možné změny. Například některé druhy křehkého těsta po rozmrazení působí vlhčeji a méně drobivě.

Jaké dorty lze zmrazovat a jaké nikoli – tabulka

Zda je dort vhodný ke zmrazení nebo ne, v zásadě závisí na jeho náplni a produktech použitých ke zdobení. A všechna pravidla lze znázornit v následující tabulce.

Kromě toho, navzdory rozšířenému mýtu, výborně snášejí zmrazení pěnové dorty a listové dorty – jako například Napoleon.

Pokud jde o základ dortu, prakticky všechny jeho druhy snášejí zmrazení dobře. A některé se dokonce zlepší. Jsou to například kokosové piškotové dorty a Red velvet.

Jak zmrazit dort

První krok – chlazení dortu. K tomu není nutné jej dávat do lednice, ale při pokojové teplotě musí dezert zcela vychladnout.

Zmrazovat lze nejen plně sestavené dorty, ale také pro ně připravené polotovary, tedy korpusy. V takovém případě můžete mít vždy po ruce přípravy, ze kterých lze podle potřeby sestavovat dezerty dle měnících se přání. Například lze takový polotovar dortu:

• ozdobit mraženým ovocem;
• doplnit krajkami z marcipánu;
• pokrýt nadýchanými vlnami smetanového krému;
• posypat barevnými ozdobami.

Zajímavé je, že v průmyslové výrobě dortů se často používá šokové zmrazení. Díky tomu, že se dezert dostane do velmi nízkých teplot, se výrazně prodlužuje jeho trvanlivost.

Ale v zásadě to u domácích dortů není vůbec nutné. Stačí jednoduše umístit dort do mrazáku. Teplota v tomto oddělení chladničky (nebo v samostatném chladicím kuchyňském zařízení) by měla být nižší než –18 °C v době zmrazování dortu a jeho následného skladování.

Samozřejmě je možné zamrazovat dort ne celý, ale nejprve jej opatrně nakrájet na porcované kousky.

Důležité! Je kontraindikované zmrazovat v mrazničce dort, pokud jsou v ní spolu s ním skladovány potraviny se silným zápachem, například ryby. Kromě toho, z hlediska dodržování dobrých hygienických podmínek v kuchyni, se nedoporučuje držet vedle dortu maso, syrové houby.

Jak rozmrazit dort

Obecné pravidlo říká, že dort by se neměl v žádném případě rozmrazovat v místnosti. Příliš teplá teplota může nejen způsobit, že dezert „poplave“, ale také mu v takovém případě nedovolí dlouho skladovat. Zvláště to platí pro jemné dorty – pěnové, připravené s krémem ze šlehačky.

Univerzální variantou je přesunout dort z mrazicího oddílu chladničky do oddělení, kde se udržuje teplota v rozmezí +2…+5 °C. Zde za 2-6 hodin přirozeně a bez poškození dosáhne stavu, kdy jej konečně lze podávat na stůl. Přesná doba rozmrazování závisí na konkrétních rozměrech a složení dortu.

Častým problémem při rozmrazování dortu je vznik kondenzátu. Abychom to vyřešili, je zaprvé nutné:

1. Po přesunutí dortu z mrazicího oddílu do chladicího oddělení zbavte dezert plastového víčka, alobalu nebo fólie. Tím se kondenzát bude tvořit v mnohem menším množství.
2. Během prvních 1-2 hodin rozmrazování dortu byste měli kapky vlhkosti pravidelně odstraňovat z jeho povrchu nejlehčími pohyby pomocí papírové utěrky.
3. Nechte dort dále rozmrazovat bez dozoru – kondenzát by se již neměl tvořit, když dezert začal plně rozmrzat.

Upozornění! I když rozmrazování není dokončeno, dort nepodléhá opětovnému zmrazení. Přesun do teplejšího prostředí doslova vynuluje dobu skladování, která by byla možná při skladování v mrazicím oddílu.

Shrneme-li, můžeme říci, že odpověď na otázku, zda lze dort zmrazit, je ano – prakticky všechny dorty lze zmrazovat. Skladování tohoto dezertu v mrazničce umožňuje kdykoli si pochutnat na tom, co vypadá, jako by bylo právě připraveno! Hlavní je dodržovat jednoduchá pravidla o tom, jak jej správně chladit a vrátit do jedlého stavu.