Proč lze zmrazit zakysanou smetanu v mrazáku: nuance skladování a použití zmražené smetany

Je možné zmrazit zakysanou smetanu? Vše závisí na sledovaném cíli. Pokud chcete zachovat produkt v původní podobě, zmrazení kategoricky není vhodné. Po zmrazení se zakysaná smetana oddělí, změní se její konzistence a chuť. Nicméně zmražený produkt lze použít k přípravě domácího tvarohu, těsta a dalších jídel.

Je možné zmrazit zakysanou smetanu?

Abychom na tuto otázku odpověděli, stačí prostudovat podmínky skladování produktu. Většina výrobců uvádí informace na obalu. Příklad:

Pro zachování vlastností a prospěšných látek je nutné skladovat zakysanou smetanu při teplotě od +2 do +6 stupňů. Doba skladování závisí na přítomnosti konzervantů (v průměru činí 14–30 dní).

Co se děje při zmrazení produktu?

1. Voda, která je obsažena v zakysané smetaně, se při teplotě pod nulou mění v led.
2. Krystalky ledu se tvoří po celé ploše produktu.
3. Při rozmrazování led taje a voda se odděluje.
4. Dochází k oddělení produktu na husté mléčné sraženiny a vodnatou část.
5. Zmraženou zakysanou smetanu již nelze použít do boršče, k přípravě smetanového krému na dort ani ji běžně konzumovat.

Zakysanou smetanu lze zmrazit pouze s jedním účelem – produkt se brzy zkazí a je třeba prodloužit jeho trvanlivost. Ze zmraženého produktu se připravují pokrmy.

Domácí (venkovskou)

Zakysaná smetana vyrobená z přírodního mléka má zpravidla vyšší obsah tuku. Po rozmrazení se mírně oddělí. Často se šlehá s malým množstvím kukuřičného škrobu a konzumuje se. Venkovskou smetanu také zmrazují pro přípravu tvarohu a elastického těsta.

Kupovanou

Zakysaná smetana z obchodu může být tučná i odtučněná, špatné i dobré kvality. Pokud zmrazíte kupovanou zakysanou smetanu vyrobenou z prášku s rostlinnými tuky a konzervanty, může se po rozmrazení proměnit v substanci s malými vločkami a velkým množstvím tekutiny. Nelze ji konzumovat. Lze z ní maximálně zadělat těsto, ale od takového pečení nelze očekávat zdravotní prospěch.

Doba skladování

Jak dlouho lze skladovat zmrazenou zakysanou smetanu, oficiální zdroje neuvádějí. Obvykle se řídí průměrnou dobou skladování zmrazených potravin – 6 měsíců. Postupem času se ve zmrazené zakysané smetaně rozkládají všechny prospěšné látky a začíná se kazit.

Příprava smetany k zmrazení

Domácí zakysaná smetana zakoupená v kbelíku nebo jiném netěsném obalu musí být před zmrazením připravena. Je třeba ji rozdělit na porce a zvolit optimální nádobu pro skladování.

Je třeba zmrazit zakysanou smetanu tak, aby se po rozmrazení ihned spotřebovala. Rozmrazený produkt se skladuje krátce (asi 24 hodin) a nelze jej znovu zmrazovat.

Je třeba provést následující:

1. Připravte pevné plastové sáčky o objemu 200–500 g.
2. Naplňte zakysanou smetanou.
3. Odstraňte přebytečný vzduch.
4. Pevně zavažte nebo uzavřete zip uzávěr.
5. Plastovou nádobu vyložte alobalem.
6. Vložte do něj porce zakysané smetany.
7. Přikryjte alobalem a zavřete víko.

Rozdělená a hermeticky uzavřená venkovská zakysaná smetana bude spolehlivě chráněna před vstřebáním cizích pachů a zabere minimum místa v mrazničce. Pokud nemáte plastové sáčky, můžete použít malé misky z potravinářského plastu nebo kelímky s pevně uzavíratelným víčkem.

Nedoporučuje se zmrazovat potraviny ve skleněných nebo keramických nádobách.

Jsou těžké a vytvářejí nadměrné zatížení plastových přihrádek v mrazničce. Navíc skleněné nádoby při zmrazování a rozmrazování často praskají.

Jak zmrazit?

Zmrazování zakysané smetany je jednoduchý proces. Mraznička odvede veškerou práci. Doporučujeme věnovat pozornost následujícím detailům:

1. Čím nižší je teplota zmrazování, tím lépe se zachovávají prospěšné látky. Pokud má mraznička komoru pro rychlé nebo šokové zmrazování, vyplatí se ji použít.
2. Je důležité nezapomenout nalepit na nádobu štítek s datem, kdy byl produkt zmrazen, a do jakého data a měsíce je třeba jej spotřebovat.
3. Zakysanou smetanu skladujte v mrazničce odděleně od ryb a potravin s výrazným zápachem. Vhodné místo je vedle másla, těsta, tvarohu.

Jak rozmrazit zakysanou smetanu?

Pro rozmrazení se produkt přenese do lednice. Zakysaná smetana by se měla přirozeně rozmrazit v chladu. Při pokojové teplotě se v ní začnou množit bakterie a při rychlém rozmrazování v teple (horká voda, mikrovlnka) bude textura hrubá.

V průměru trvá rozmrazení zakysané smetany v lednici 4–6 hodin.

Jak a kde lze použít zmraženou zakysanou smetanu?

Aby bylo možné použít zmrazenou zakysanou smetanu, je třeba ji nejprve rozmrazit. Jak a kde ji lze použít:

Co připravit ze zmražené zakysané smetany?

Zmražený produkt není vhodný pro všechna jídla. Používá se převážně k přípravě těsta.

Zakysaná smetana zvyšuje nutriční hodnotu moučného výrobku, přispívá k tvorbě lákavé kůrky, činí těsto elastickým, váže mouku a vejce a zabraňuje rychlému vysychání hotového výrobku.

Tuto ingredienci lze přidávat do různých druhů těsta: křehkého, kynutého, nekvašeného. V pečivu není vůbec cítit, zda byla zakysaná smetana zmražena či nikoli. Nezůstaneme jen u pečení, ale uvedeme příklady jednoduchých receptů, kde zmražená zakysaná smetana ukazuje svou nejlepší stránku.

Jemný tvaroh (pomazánka na předkrmy a chlebíčky)

Toto je nejjednodušší recept na tvaroh ze všech možných. Jak již bylo řečeno, zakysaná smetana se při zmrazení odděluje na vodu a mléčné sraženiny. S vědomím této vlastnosti ji mnozí záměrně mrazí, aby si připravili jemný tvaroh nebo pomazánku na jednohubky a chlebíčky.

Recept:

1. Zmrazte zakysanou smetanu v obalu. Musí být v mrazničce minimálně 12 hodin.
2. Vyjměte z mrazničky.
3. Rozřízněte obal.
4. Umístěte zmražený produkt do cedníku nebo ho zabalte do 3-4 vrstev gázy a zavěste nad hrnec.
5. Počkejte, až zakysaná smetana rozmrzne a do hrnce steče všechna tekutá část (syrovátka). Přibližná doba čekání je 8-10 hodin.
6. Zbývající tvaroh v cedníku nebo gáze můžete vyndat na talířek, podle chuti osolit nebo osladit a konzumovat.
7. Pro přípravu pomazánky na chléb se do tvarohu přidává jemně nasekaný kopr, mixérem rozmixované smažené žampiony, vařené krevety nebo šunka.

„Sýr Philadelphia“

Tvaroh získaný ze zmražené zakysané smetany se často nazývá „sýr Philadelphia“. Aby se mu skutečně podobal, je třeba provést ještě několik kroků.

Recept na přípravu „sýra Philadelphia“ ze zmražené zakysané smetany:

1. Připravte tvaroh (viz recept výše).
2. V míse mixéru smíchejte 1 syrové vejce a 1 lžíci citronové šťávy.
3. Přidejte 1 lžičku cukru a 1 lžičku soli bez vrcholu.
4. Vyšlehejte se 2 lžícemi tvarohu. Postupně přidejte dalších 10 lžic tvarohu.
5. Po 4-5 minutách bude hmota nadýchaná jako měkký sýr.
6. Nechte ji ztuhnout v lednici.
7. Po 2-4 hodinách lze „sýr Philadelphia“ jíst, stejně jako s ním připravovat rolky nebo chutné palačinky s lososem.

Palacinky

Chutné palačinky lze upéct ze zmražené zakysané smetany nebo ze syrovátky, která stekla po přípravě tvarohu.

Ingredience:

• mouka – 120 g;
• zakysaná smetana a voda – po 200 ml (nebo 400 ml syrovátky);
• vejce – 2 ks;
• rostlinný olej – 2 lžíce;
• cukr – 2 lžíce;
• sůl – špetka.

Recept:

1. V hluboké míse smíchejte vejce, cukr, sůl, zakysanou smetanu (nebo polovinu syrovátky).
2. Důkladně promíchejte metličkou.
3. Přidejte všechnu mouku a promíchejte.
4. Vlijte rostlinný olej a míchejte do hladké konzistence.
5. Za stálého míchání těsta přilévejte vodu (zbývající syrovátku).
6. Nechte těsto odpočinout 30-40 minut.
7. Pořádně rozehřejte pánev a vymažte ji olejem.
8. Smažte palačinky na středním ohni dozlatova z obou stran.

Otázky a odpovědi

Jak se mění chuť zakysané smetany při zmrazení?

Chuť čerstvé a zmrazené zakysané smetany se liší jen nepatrně. Hlavní změnou je konzistence, která ovlivňuje vnímání chuťových receptorů. Rozvrstvená zakysaná smetana může působit jako zkažená.

Jak poznáte, že se zmrazená zakysaná smetana zkazila?

Zkažený výrobek má nepříjemný zápach a hořkou chuť, může změnit barvu a být lepkavý. Měli byste zkontrolovat datum spotřeby na obalu a štítku, který byl přilepen při zmrazení. Pokud je dávno prošlé, měli byste zakysanou smetanu vyhodit.

Přírodní zakysaná smetana obsahuje mléčné bakterie, které pozitivně ovlivňují trávení. Aby zůstala zdravá a chutná, měli byste ji skladovat v lednici. Skladování v mrazáku je opodstatněné pouze tehdy, když se blíží konec doby spotřeby. Zmrazenou zakysanou smetanu používejte k přípravě omezeného množství jídel, hlavně pečiva, méně často tvarohu a pomazánek na chléb.