Pravidla skladování soleného sádla v lednici

V čerstvém stavu se sádlo skladuje pouze jeden den, ale má velmi jemnou chuť. Solený produkt vydrží mnohem déle, právě proto se na Rusi zásobovali nasoleným sádlem pro případ nedostatku čerstvého masa.

Rada

Kupujte tlustý špek ze hřbetu nebo boků. Tenké sádlo z břicha je tuhé a bez chuti.

Arachidonová kyselina obsažená v produktu aktivuje činnost mozku a zlepšuje krevní oběh. Krkovička, slanina a jiné obchodní produkty tělu neprospějí. Největší koncentrace prospěšných látek se nachází pod kůží (1-2 cm). Aby tělo z tohoto pokrmu těžilo, musí být produkt domácí a ekologicky čistý. Po návštěvě trhu nebo obdržení dárku z vesnice je třeba vědět, jak skladovat sádlo, aby zůstalo měkké a chutné.

Obecná doporučení pro skladování

Bez soli se nedoporučuje skladovat špek déle než 24 hodin v lednici. Nasolený produkt může vydržet mnohem déle. Při solení je velmi obtížné ho přesolit. Stejně jako červená ryba, nevsákne více soli, než je potřeba. Pokud jste nikdy předtím sádlo nesolili, vězte: tento postup je jednoduchý. Na 1 kg produktu stačí 100 g soli. Kousek špeku je třeba natřít solí, uložit do vzduchotěsné nádoby a nechat v chladném místě po dobu tří dnů. Při ochutnávání začněte odřezávat vrchní vrstvu. V případě nedostatečného prosolení nechte produkt v nádobě další tři dny.

Druhá varianta solení je vytříbenější. Špek je přitom třeba nakrájet na pláty nebo udělat do velkého kusu zářezy ve vzdálenosti 5 cm. Smíchejte 100 g soli, 10 g černého pepře a 5 stroužků strouhaného česneku. Podle chuti lze přidat sušené bylinky a oblíbené koření. Špek se natírá směsí pepře a soli, nezapomínaje na zářezy, do kterých je třeba vložit strouhaný česnek. Po 5 dnech je produkt připraven ke konzumaci.

Sádlo nasolené podle obou receptů se skladuje na chladném místě (například ve spíži) nebo v lednici. Nejlépe k tomu použít vzduchotěsnou nádobu nebo smaltovanou nádobu. Doba skladování špeku při první variantě solení je 6 týdnů. Špek s česnekem a pepřem vydrží asi 4 týdny. Zmrazovat ho je třeba buď ve vzduchotěsné nádobě, nebo pevně obalený potravinářskou fólií. Doba skladování v mrazáku je 1 rok a více. Produkt je lépe hned nakrájet na kousky vhodné k rozmrazování. Při opětovném zmrazení se jeho kvalita výrazně zhorší.

Při ukládání sádla ve vesnicích je oblíbený způsob solení ve sklenici. Třílitrovou sklenici důkladně umyjte a osušte. Vnitřní stěny potřete stroužkem česneku. Omyté a osušené syrové sádlo nakrájejte na kousky 5×5 cm. Na dno sklenice nasypte sůl, pak kousky sádla, pak znovu sůl a tak dále až po vrch. V této podobě by měl být produkt skladován buď v chladničce, nebo na chladném místě. Doba skladování – až jeden rok.

Sádlo v nálevu

Pro nasolení 2 kg sádla budete potřebovat:

1 litr vody;
4 bobkové listy;
1 sklenice soli;
hlavička česneku;
5 kuliček černého pepře.

Česnek nakrájejte na tenké plátky, neprotlačujte ho přes lis. Sádlo omyjte, nakrájejte na kousky střední velikosti (ne větší než hrdlo sklenice). Vodu svařte se solí. Na dno sklenice dejte pepř a bobkový list. Každý kousek potřete česnekem a vložte do lahve. Kousky neudusávejte, mezi nimi musí být vzduchové mezery. Sádlo zalijte solným roztokem a nechte sklenici při pokojové teplotě 2 dny, aniž byste ji přikryli víčkem. Po uplynutí uvedené doby sklenici hermeticky uzavřete a schovejte ji do lednice na 1 týden.

Po týdnu vyjměte kousky sádla z nálevu, osušte je čistým ručníkem a vložte do hermetické nádoby. Je vhodné je zabalit do papíru. V lednici lze toto jídlo skladovat nejdéle 1 měsíc. Nejlepší způsob skladování: rozdělte sádlo na jednotlivé porce, zabalte do pergamenu a vložte do mrazáku. I po roce bude rozmrazené sádlo aromatické a měkké. Skvěle se hodí k přípravě polévek, boršče a dalších jídel.

Čím čerstvější produkt, tím je zdravější a chutnější. Dlouhodobé skladování sádla je nutné opatření pro ty, kteří mají zásoby produktu najednou. Pokud máte možnost, kupujte čerstvé sádlo každý týden.