Kde skladovat mrkev v bytě, aby zůstala co nejdéle čerstvá?

Každá mrkev má své místo. Pozdní odrůdy se lépe uchovávají ve sklepě, v chladných a tmavých místech v bytě. Raná a mladá mrkev vydrží déle v lednici. Jeden důležitý detail: je třeba zvolit, jak skladovat mrkev v lednici. Existuje několik způsobů – ve vodě, v sáčku, ve fólii a v papíru. Oloupaná a umytá kořenová zelenina vydrží déle v potravinářské fólii.

Příprava mrkve ke skladování

Pozor! K dlouhodobému skladování v čerstvém stavu se nehodí každá mrkev.

Pokud děláte zásoby zeleniny na zimu, je nutné:

1. Vybrat mrkev pozdní odrůdy, včas a správně vykopanou.
2. Kořeny by neměly být přerostlé.
3. Nejsou přípustné velké hroudy hlíny.
4. Kusy s příznaky choroby, s červotoči, stopami po mrvce mrkvové, povadlé, poškozené, omrzlé nejsou vhodné ke skladování.
5. Nelze skladovat mokré kořeny – je třeba je dobře usušit.
6. Mytá mrkev se skladuje kratší dobu.
7. Je lepší, pokud jsou kořeny přibližně stejně velké.

Při velkém rozptylu velikosti se malé kusy vyřazují. Je třeba je použít nejdříve, protože se kazí rychleji (vadnou, usychají).

Pokud se ke skladování používá vlastní mrkev vypěstovaná na zahradě:

1. Sklizeň provedete včas, ani dříve ani později (řiďte se lhůtami uvedenými na sáčku se semeny).
2. Pro sklizeň vyberte teplý a suchý den.
3. Půda by neměla být mokrá. Zavlažování zastavte týden předem.
4. Odřízněte nať v úrovni hlavičky, aniž byste poškodili ramínka.
5. Kořeny nemyjte, pokud jsou dodrženy všechny výše uvedené podmínky.
6. Správně sklizenou úrodu uložíte ke skladování ihned.
7. Pokud byla mrkev vykopána za vlhkého počasí nebo byla umyta, je nutné ji důkladně usušit.

Sušení zabere nejméně 1 týden. Místo musí být suché, kořeny dobře větrané. Mrkev se rozloží v jedné vrstvě. Suší se pod přístřeškem ve stínu. Před přenesením do sklepa nebo podzemí se ještě 7–10 dní udržuje při teplotě +10…+14 stupňů.

Skladování v bytě

Pro obyvatele měst není tak snadné uchovat čerstvou mrkev celou zimu jako pro venkovany a ty, kteří mají vlastní dům nebo sklep.

Ideální podmínky:

• teplota skladování 0…+1 stupeň a relativní vlhkost 95–98 %;
• buď teplota +1 až +5 stupňů a relativní vlhkost 90–95 %;
• velmi důležité je dobré větrání, cirkulace vzduchu by měla být znatelná.

Pro skladování mrkve v bytě se obvykle používá několik metod najednou:

• skladování v lednici;
• zmrazení;
• skladování na balkoně nebo v jiné chladné místnosti.

Částečně může pomoci konzervace produktu. Lze zavařovat do sklenic mrkvovou šťávu a mrkvové pyré, základ na polévku, různé zeleninové saláty, omáčky s mrkví. Pro dlouhodobé skladování doma se mrkev také nakládá spolu se zelím a suší se v elektrické sušičce. Nahrubo nastrouhaná mrkev se suší asi 8 hodin při teplotě 55–60 °C.

Ve smaltovaném hrnci

Vynikající způsob pro bytové podmínky. Ve velkých smaltovaných hrncích je mrkev méně náchylná na teplotní výkyvy a může si zachovat svěžest a šťavnatost až několik měsíců.

Co je třeba udělat:

1. Vložte mrkev do smaltovaného hrnce ocásky dolů.
2. Přikryjte papírovým ubrouskem nebo čistou bavlněnou látkou.
3. Uzavřete pokličkou.
4. Spusťte do sklepa, do sklepení nebo odneste do nejchladnější místnosti.

Pokud hrnec umístíte do sklepa, zelenina vydrží až do jara a zaručeně ji nepoškodí myši.

Na balkoně

Nejčastěji se pro skladování mrkve v bytě využívá balkon. Bývá zde zpravidla chladněji než v pokojích. Zásoby také nepřekáží pod nohama a nikomu nevadí. Balkon je skutečně dobrým místem pro skladování mrkve, pokud teplota v regionu příliš neklesá.

V chladných oblastech může teplota na nezaskleném balkoně klesnout až na -1 °C a níže. Mrkev by byla přimrzlá a rychle by se zkazila.

Zásoby lze na balkoně skladovat do příchodu mrazů a poté je přenést do spíže, chodby nebo jiné chladné místnosti.

V čem skladovat na balkoně:

• v látkových pytlích;
• v bednách: dřevěných, plastových;
• v igelitových pytlích (musí být široce otevřené);
• v síťových pytlích (v malých objemech).

Dlouhodobé domácí skladování je možné, pokud použijete:

• Písek. Aby se zabránilo rychlému vysychání mrkve a stabilizovala se teplota, používá se vlhký písek. Do kbelíku se suchým pískem se nalije 1 litr vody a důkladně se promíchá. Poté se do bedny nebo kbelíku nasype vrstva písku 3–5 cm. Položí se vrstva mrkve. Zasype se pískem. Znovu se položí kořenová zelenina. A tak až po vrch. Poslední vrstva je písková.
• Piliny. Používají se piliny z jehličnatých stromů, bohaté na fytoncidy. Brání množení škodlivých mikroorganismů, zpomalují procesy kažení a klíčení mrkve. Dno bedny se vyloží pilinami, položí se vrstva kořenové zeleniny a zasype se. Optimální tloušťka vrstvy pilin je 5–7 cm.

V lednici

Několik kilogramů mrkve lze nechat skladovat v lednici. Měla by se použít zóna čerstvosti s teplotou 0 až +5 stupňů.

Jak lze skladovat:

• V pevném sáčku (se zipovým uzávěrem nebo běžném). Mrkev nemyjte a nečistěte. Vložte do sáčku. Zavažte nebo co nejvíce uzavřete a odstraňte vzduch. Dbejte na to, aby se uvnitř netvořil kondenzát. Pokud se na stěnách sáčku objeví kapičky vlhkosti, mrkev vyndejte, osušte a můžete ji znovu uložit.
• V nádobě nebo ve sklenici s vodou. Tímto způsobem se skladuje oloupaná mrkev, která zbyla. Kořenovou zeleninu můžete nakrájet na větší kousky (rozdělit na 2–3 části). Vložte mrkev do nádoby, zalijte studenou vodou tak, aby byla zcela ponořená, a uzavřete víkem. Vodu je třeba měnit každé 1–3 dny.
• V potravinářské fólii se skladuje omytá nebo oloupaná mrkev. Nejprve ji osušte při pokojové teplotě. Poté ji velmi pevně zabalte do 2–3 vrstev potravinářské fólie. V lednici vydrží až 10 dní.
• V papíru. Mrkev zabalte do papíru. Každý kus zabalte zvlášť. Vložte do přihrádky na zeleninu. Papírový obal umožňuje kořenové zelenině „dýchat“ a pohlcuje přebytečnou vlhkost. Pokud je papír znatelně promočený, vyměňte ho za nový.

Při pokojové teplotě

Skladování kořenové zeleniny při pokojové teplotě se nedoporučuje. Rychle by klíčila. Doba skladování bude záviset na teplotě, vlhkosti v místnosti a ročním období. V posledních měsících zimy může kořenová zelenina klíčit i v lednici.

Aby mrkev vydržela co nejdéle:

1. Vyberte co nejchladnější a nejlépe větranou místnost. Kuchyně se kategoricky nedoporučuje kvůli neustálým výkyvům teploty. Vhodná je chodba, ložnice, zasklená lodžie (balkon) nebo obývací pokoj.
2. Používejte bedny, ve kterých budou zásoby provětrávány.
3. Vyberte co nejtmavší místo.
4. Lze skladovat v papíru nebo v pilinách.

V mrazáku

Část mrkve můžete skladovat v mrazničce. Pokud kořenovou zeleninu zmrazíte správně, doba trvanlivosti bude 12 měsíců.

Jak skladovat mrkev v mrazničce:

1. Omyjte a oloupejte.
2. Nakrájejte na nudličky, kolečka, půlkolečka nebo hranolky.
3. Můžete nastrouhat na hrubém struhadle.
4. Vysypte na tác nebo papírovou utěrku.
5. Rozložte tak, aby mrkev ležela v tenké vrstvě.
6. Nechte 1–2 hodiny oschnout.
7. Rozdělte do malých sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie po porcích.
8. Vložte na 3 hodiny do oddílu pro šokové zmrazení (pokud je k dispozici).
9. Skladujte v mrazničce v nádobě nebo v pevném sáčku odděleně od ryb, masa a ovoce.

Zmrazenou mrkev před použitím nerozmrazujte. Vhazujte ji do vroucí vody nebo na rozehřátou pánev. Můžete připravit:

• polévku;
• boršč;
• sauté a ragú;
• plov.

Skladování ve sklepě, v podzemí

Velké množství mrkve, 30 kg a více, je nejlepší skladovat ve sklepě. Existuje několik možností uložení:

• V bednách (kartonových, dřevěných, plastových). Suchou mrkev vyskládejte do beden a postavte na police regálu. Bedny lze stavět na sebe, ale v takovém případě spodní bedny nenaplňujte zcela, aby mohl cirkulovat vzduch.
• V pytlích. Pro skladování mrkve je vhodné použít polypropylenové pytle na zeleninu s ventilací. Pokud máte běžný pytel, který nepropouští vzduch, raději jej nezavazujte.
• Volně ložené. Pokud je větrání v místnosti dobré, teplota stabilní (udržuje se v rozmezí 0…+5 stupňů) a odrůda se vyznačuje vysokou hustotou a dobrou skladovatelností, můžete mrkev vysypat na mírné vyvýšení a takto ji skladovat. Maximální výška vrstvy by neměla přesáhnout 2–3 m.

Není dovoleno, aby se mrkev skladovala v bezprostřední blízkosti stropu nebo stěn. U stěny musí zůstat volných 30 cm, aby dobře cirkuloval vzduch. Optimální vzdálenost od stropu je 80 cm.

Rada. Pokud je ve sklepě (pivnici) teplota nestabilní nebo vyšší než +5 stupňů, přesypte mrkev v bednách vlhkým pískem nebo pilinami.

Důležité! Pro zimní skladování úrody je nutné místnost každoročně dezinfikovat. Například 3–5% roztokem síranu měďnatého. Roztok se stříká (nanáší houbou) na strop, stěny, podlahu. Také se doporučuje sušit na slunci a ošetřit desky polic.

Doba skladování

Jak dlouho může mrkev zůstat čerstvá, můžete zjistit v tabulce:

Neobvyklé způsoby: v hlíně, cibulových slupkách, v křídě a v mechu

Existuje více než 10 způsobů zimního skladování mrkve, ale mnohé z nich jsou již překonané nebo příliš pracné.

• Ořezaná. Odstranění natě spolu s 0,5–1 cm ramínek umožňuje odstranit růstový bod. Mrkev neklíčí a může se dlouhodobě skladovat ve sklepě. Ořezávání se provádí ve 2 fázích. Po vykopání se ihned odřízne nať. Poté se kořenová zelenina omyje a odříznou se ramínka s místem, odkud nať roste (ne více než 1 cm). Úroda se dobře vysuší, ponechá se při teplotě +10…+14 stupňů po dobu 1–2 týdnů.
• V hlíně. Kbelík se naplní do poloviny hlínou, zalije se vodou až po okraj. Po dni se promíchá. Měla by vzniknout kaše konzistence zakysané smetany. Mrkev se namáčí do kaše po kusech nebo se položí na síť a několikrát polije. Poté se osuší a uloží ke skladování.
• V křídě. Rozdrobená křída se nastříká na kořeny nebo se ponoří do 30% roztoku a vysuší.
• V cibulových slupkách. Slupky se používají stejně jako piliny.
• Na záhonu. Na podzim se odřízne nať mrkve, zasype se vrstvou písku a zakryje fólií. Nahoře se rozloží hnůj, rašelina, listí. Přikryje se druhou vrstvou fólie. Na jaře se vykope.
• V mechu. Zelenina se vloží do beden vyložených mechem. Přikryje se další vrstvou mechu.

Otázky a odpovědi

Proč se špatně skladuje?

Mrkev se může kazit dříve, pokud byla pěstována v půdě s nadbytkem dusíku. Velké množství hnojiv negativně ovlivňuje skladovatelnost.

Vedle čeho ji nelze skladovat?

Čerstvá mrkev může rychle zkazit, pokud je skladována v blízkosti jablek, meruněk, banánů, hrušek, brambor a dalšího ovoce a zeleniny, které produkují etylen. Neskladujte ji vedle rajčat a paprik – zhořkne. V lednici ji umístěte odděleně od masa, ryb, hotových jídel a silně aromatických potravin.

Jaký vliv má odrůda?

Při výběru mrkve pro dlouhodobé skladování vždy dbejte na ukazatele skladovatelnosti odrůdy. Ta by měla přesahovat 5 měsíců. Nejdéle se skladují odrůdy „Losinoostrovskaja 13“, „Moskovskaja zimňaja A 515“, „Šanténé 2461“, „Valerija“, „Geranda“ a „Nesravněnnaja“.

Bude se skladovat dovážená?

Pokud je mrkev vypěstována a sklizena dále než 150 km od místa skladování, doba skladovatelnosti se zkracuje o 1 měsíc oproti údajům uvedeným v popisu odrůdy.

Jak na první pohled poznat, zda se bude dlouho skladovat?

Odrůdy s vynikající skladovatelností mají několik vlastností: kořeny jsou kuželovitého tvaru, dlouhé nebo polodlouhé, od 15 do 45 cm.

Dobře vyzrálá pozdní mrkev může být skladována celou zimu a polovinu jara, pokud jsou vytvořeny ideální podmínky. V domácích podmínkách, zejména v bytě, je obtížné splnit všechna doporučení. Počítejte tedy s tím, že doba skladování bude kratší. V zimě je třeba zásoby pravidelně kontrolovat, odstraňovat a nejdříve spotřebovat ty kořeny, které začaly klíčit a vadnout.