Jak uchovat maso bez lednice?

Dá se jen přibližně říci, jak dlouho vydrží maso bez lednice – 2–6 hodin. Hodně záleží na teplotě v místnosti (v přírodě), zda se jedná o hovězí nebo vepřové, telecí, králičí, kuřecí, velký kus nebo mleté maso.

Vařené, zmrazené, ve vakuovém balení maso vydrží 1,5–2krát déle než chlazené syrové. Pokud se vám porouchala lednice nebo se chystáte na piknik, je užitečné znát způsoby uchování masa. Pomocí různých koření, rostlin a pomůcek lze výrazně prodloužit dobu trvanlivosti.

Jak dlouho může vydržet bez lednice

Maso je zcela výjimečná potravina. Vyznačuje se nehomogenní strukturou, vícesložkovým složením, vysokou biologickou aktivitou a schopností měnit své vlastnosti pod vlivem vnějších faktorů.

Maso se doporučuje skladovat v chladu. Bez lednice je nutné jiným způsobem udržovat teplotu nejvýše +7 stupňů (předchlazení a použití ledu, sklepa, termobalení atd.).

Dodržování doporučených podmínek skladování určuje míru zachovalosti masa a jeho bezpečnost při konzumaci. Chlad umožňuje zachovat chuť, nutriční a technologické vlastnosti. Zpomaluje mikrobiologické, fyzikálně-chemické a biochemické procesy. Bez lednice se při výrazné teplotě aktivuje růst mikroorganismů, zvyšuje se aktivita enzymů v tkáních. Pokud se produkt začne kazit, nebude možné ho zachránit.

Abyste zjistili, jak dlouho může maso vydržet bez lednice, seznamte se s tabulkou:

Tyto lhůty byly stanoveny pro zařízení veřejného stravování v SSSR na základě dlouhých a důkladných výzkumů.

Jak uchovat na krátkou dobu

Lednice je praktickým zařízením pro uchovávání čerstvosti potravin. Existují však i jiné způsoby, jak udržet chlad. V závislosti na tom, kde se nacházíte, můžete využít:

• Sklep, spižírnu. Pamatujte, že nejchladněji je v místnosti u podlahy. Nenechávejte maso na horních policích.
• Velký sud, kbelík s vodou. Hermeticky uzavřené maso umístěte na dno (se zátěží nebo přitlačené).
• Řeku, potok, rybník nebo jinou vodní plochu. Masné výrobky je třeba dobře zabalit a vzít spolehlivou a těžkou zátěž, kterou proud neunese.
• Hlubokou jámu. Vykopejte jámu o hloubce nejméně 35 cm. Vložte potraviny v bezpečném obalu a zasypte. Čím větší hloubka, tím nižší teplota a delší doba skladování.
• Předběžné zmrazení nebo přimrazení. Zmrazené masné výrobky rozmrzají 2 až 24 hodin a déle zůstávají studené. Ale kvůli uvolňování šťávy po rozmrazení se mohou rychleji kazit. Přimrazené (zmrazené pouze ve vrchních vrstvách) maso má lepší chuť a je stabilnější než chlazené a zmrazené.

V zimě lze maso nechat venku nebo na nezaskleném balkoně, ale pro uchování v létě je potřeba dobrý stín. Nejlepší je využít stín velkých stromů. Ty se na rozdíl od staveb a velkých kamenů nezahřívají.

Pozor! Působením vzduchu a světla ztrácí maso vitamíny, proto se doporučuje skladovat ho zabalené a ve tmě.

Rostlinný olej a tuk

Pokud máte na mysli chladné místo s teplotou do +6 stupňů, lze maso skladovat následujícím způsobem:

1. Natřete pergamenový papír rostlinným olejem (tukem).
2. Zabalte kusy do jednotlivých listů.
3. Zabalte navrch ještě jedním natřeným pergamenem.
4. Můžete přidat koření: pepř, bylinky, česnek.

Maso bude aromatické a křehké. Doba skladování v chladu se prodlouží o 3-4 dny.

Tepelné zpracování

Vařené, smažené a uzené maso vydrží několikrát déle než chlazené. V případě absence chladicího zařízení se tepelné zpracování považuje za nejlepší způsob prodloužení trvanlivosti syrového produktu.

Užitečné rady:

• Vařené maso je lepší skladovat bez vývaru. Osušte kus před uskladněním. Můžete ho zmrazit.
• Smažené maso by se mělo skladovat odděleně od zeleniny a přílohy. Nepolévejte ho omáčkou. Zabalte do papíru.
• Uzené maso se skvěle skladuje v čerstvých bylinkách. Můžete použít bavlněnou látku namočenou v silném solném roztoku.

Led

Při dostupnosti ledu se doba skladování potravin výrazně prodlužuje. Pokud led používáte s rozumem, vystačí na celý den i v letním vedru. Co dělat:

1. Zmrazte led v lahvích. Ve velkých nádobách led taje pomaleji.
2. Umístěte masné výrobky mezi 2-3 lahve s ledem (nebo je položte navrch).
3. Použijte tepelně izolační materiál – deku, froté ručník, zvenku alobal.

Termobalení nebo termotaška

V létě pomáhají uchovat maso po dobu 3–6 hodin nebo dokonce na celý den moderní pomůcky – termobalíčky a termotašky. První jmenované neudrží chlad tak dobře, ale jsou levnější (od 20 Kč za balíček o rozměrech 32 × 35 cm). Termotaška o objemu 20 litrů stojí v průměru 240 Kč. Rady:

• Používejte chladicí akumulátory. Díky nim zůstanou potraviny studené až dvakrát déle.
• Termobalíček (termotašku) důkladně uzavírejte. Neotvírejte ji zbytečně.
• Pokud nemáte speciální chladicí akumulátor, vložte do tašky (balíčku) láhev s mraženým nápojem nebo vodou. Efekt bude téměř stejný.
• Umístěte termotašku (termobalíček) do stínu. Na chladném místě udrží pomůcky chlad déle.

Mléko

Starobylý způsob uchovávání masa – v mléce. Je třeba:

1. Omýt kus masa.
2. Osušit.
3. Ponořit do nádoby s čerstvým studeným mlékem.
4. Mléko musí zcela pokrývat potravinu.
5. Pevně uzavřít víkem.
6. Umístit na tmavé a chladné místo.
7. Skladovat nejdéle 48 hodin.

Ocet

Stolní ocet potlačuje množení bakterií. Pokud potřebujete uchovat maso v přírodě, můžete postupovat následovně:

1. Opláchnout celý kus čistou vodou.
2. Osušit papírem.
3. Navlhčit v 9% octu.
4. Zabalit do bavlněné látky.
5. Vložit do vzduchotěsné nádoby.
6. Umístit na co nejchladnější a nejtemnější místo.
7. Každých 4–6 hodin maso zkontrolovat, slít vzniklou tekutinu a celý postup opakovat od začátku.

Rostliny: kopřiva, křen, střemcha, šťovík

Čerstvé byliny mají určité konzervační vlastnosti.

• Zabalte syrové maso do opraných listů kopřivy, křenu, střemchy nebo šťovíku. K upevnění použijte nit. Položte na chladné místo.
• Každý kousek zabalujte zvlášť, pokud je masa hodně – prokládejte v jámě vrstvami bylin o síle 10–15 cm. Nezapomeňte úložiště zakrýt vrstvou drnu o síle 35 cm.

Tento způsob používají lovci. V zásobní jámě mezi rostlinami může maso zůstat čerstvé několik dní.

Med

Použijte tekutý med. Můžete vzít zkrystalizovaný med, přidat trochu vody a rozpustit ve vodní lázni. Jak uchovat syrové maso čerstvé bez lednice:

1. Potřít omyté a osušené kousky silnou vrstvou medu.
2. Umístit do neprůhledné nádoby s víkem.
3. Skladovat na chladném místě.
4. Před vařením omýt.

Citron a zelí

Tento způsob je vhodný zejména pro skladování králičího a hovězího masa. Jak skladovat bez lednice:

1. Na čisté a suché maso naložit plátky citronu.
2. Lehce naklepat listy zelí.
3. Položit je navrch.
4. Otočit a na druhou stranu naložit vrstvu citronu a zelí.
5. Přípravek převázat nití.
6. Skladovat v chladu a temnu.

Jak uchovat na dlouhou dobu

Pro dlouhodobé uchování masa se používají různé způsoby zpracování:

• soložení suroviny;
• sušení (dehydratace);
• uzení;
• konzervace.

Volba způsobu závisí na podmínkách. Například v lese lovci často suší nebo solí zvěřinu. Těla se musí vykuchat a vykrvit, jinak se zkazí za méně než 7 hodin. Optimálně nakrájet maso na tenké pláty a pověsit ve stínu na dobře větraném místě. Pro ochranu před hmyzem se udělá konstrukce z větví a obalí se sítí.

Solení

Můžete maso nasolit a prodloužit dobu skladování až na 80 dní. Jak na to.

• Suchý způsob. Čisté a suché maso nakrájet na kousky silné jako prst. Do nádoby, ve které bude zrát, nasypat 2-3 cm hrubé kuchyňské soli. Kousky vyskládat v jedné vrstvě. Pak nasypat 2 cm soli. Vrstvy střídat. Poslední se nasype sůl. Solené maso by mělo zrát v temném a chladném místě. Bude připraveno ke konzumaci za 1 měsíc.
• Pomocí solného roztoku. V 500 ml vody rozpustit 150 g soli. Maso nakrájet na kousky 300-400 g. Nechat jeden den. Zalít čerstvým roztokem podle stejného receptu. Skladovat v chladu mimo sluneční paprsky.

Sušení

Syrové maso lze sušit. Obzvláště vhodné je pro tyto účely hovězí. Má hodně železa a dalších prospěšných mikroprvků. Hovězí je měkčí než skopové a není tak tučné jako vepřové. Existuje několik způsobů:

• V sušičce. Masové kostky o tloušťce až 5 cm se posypou solí, kořením a suší se při teplotě 50-60 stupňů po dobu 12 hodin.
• V troubě. Maso se suší na mřížce při minimální teplotě s pootevřenými dvířky. Sušení trvá 2 hodiny s přestávkou 30 minut do úplného vysušení.

Pozor! Předem je třeba maso nechat jeden den ve slaném roztoku pod tlakem. Lze přidat koření.

Někdy se suší mleté maso vyválené na plát, vařené kuře. V přírodě lze rychle usušit zvěřinu na slunci a větru, s ochranou proti hmyzu. Sušené maso ve sklenicích nebo vakuovém balení vydrží bez lednice až půl roku.

Sušení

Se sušením za studena (věšením) je třeba být opatrný. Je důležité vzít dostatečné množství soli – přírodního konzervantu, který potlačuje množení mikroorganismů. Sušení za studena předpokládá ztrátu 30 % vlhkosti. To znamená, že kus masa o hmotnosti 1 kg by měl nakonec vážit 700 g.

Jak skladovat maso bez lednice až půl roku:

1. Nakrájet na velké kusy (0,5-1 kg), očistit od tuku, šlach a blan.
2. Připravit směs z 1 dílu cukru a 4 dílů soli v poměru 1 kg směsi na 1 kg masa.
3. Zasypat kusy, dobře promíchat, zakrýt fólií.
4. Držet pod tlakem v chladném místě jeden den.
5. Rychle opláchnout tekoucí vodou, osušit ubrousky.
6. Obalit v koření, trochu posypat solí.
7. Zabalit do gázy a pověsit na tmavé, chladné a větrané místo.

Konzervace

Nejdéle bez lednice vydrží masové konzervy – až 3-4 roky. Pokud se rozbila lednice a máte hodně masa, je to nejlepší varianta.

1. Maso nakrájejte na malé kousky.
2. Vložte do hrnce s vodou, osolte, přidejte koření.
3. Vařte, dokud se nezačne rozpadat na vlákna.
4. Přelijte skleněné sklenice vařící vodou, vložte do nich dušené maso.
5. Zavíčkujte, nechte vychladnout pod dekou.

Otázky a odpovědi

Jak poznat, že se zkazilo?

Zkažené maso vydává nepříjemný zápach. Při vaření se zesiluje, objevují se bílé vločky, vývar je neprůhledný. Další známky zkažení – lepkavá vrstva na povrchu, ztráta pružnosti, matná barva.

Jak správně přepravovat?

Za nejstabilnější se považuje mírně zmražené maso (ne více než 25 %). Pokud je cesta dlouhá, více než 2 hodiny, je správné maso přepravovat v termotašce nebo termobalení. Lze použít led. Nechte tašku v kabině s fungující klimatizací, nepoužívejte kufr.

Každý druh masa, masný výrobek má svou trvanlivost. Syrové maso nevyžaduje skladování v teple, pouze v chladu. Na obalech polotovarů a konzerv jsou uvedeny doporučené podmínky a lhůty skladování. Maso lze skladovat bez ledničky, ale k tomu je třeba použít jiná chladná místa a chladicí zařízení.

Pokud taková možnost není, produkt se konzervuje, suší, udí, solí nebo prostě vaří. Ať už je zvolen jakýkoli způsob nebo recept, je třeba jej chránit před horkem, sluncem a hmyzem. Maso nelze konzumovat při sebemenším podezření na zkažení. Možná je vážná otrava – alimentární toxikoinfekce, salmonelóza, stafylokoková intoxikace.