Jak skladovat solené ryby, aby se nezkazily?

Otrava rybami je jedna z nejnebezpečnějších. Abyste nesnědli produkt, který se začal kazit, musíte vědět, jak dlouho lze solené ryby skladovat. V lednici je doba skladování ryb domácího nasolení 3 dny, slabě solené 5 dní, středně solené 10-14 dní, v koncentrovaném solném roztoku 30 dní.

Lhůty a pravidla skladování

Doby skladování solených ryb do značné míry závisí:

• na teplotě skladování;
• biologickém druhu;
• velikosti;
• použití vakuového balení;
• kvalitě nasolení;
• koncentraci soli.

Správně se řídit dobami a doporučeními pro skladování uvedenými na obalu. Pokud to není možné, je třeba dodržovat obecná doporučení:

1. Skladujte solené ryby v lednici nebo na jiném chladném a tmavém místě s teplotou 0 až +2 °C.
2. Použijte uzavíratelnou nádobu.
3. Umístěte na samostatnou polici.
4. Pro dlouhodobé skladování zmrazte.

Dodržujte doby skladování uvedené v tabulce:

Dietní a velké solené ryby se skladují déle než tučné a malé.

Nejrychleji se kazí sajra a sardinka. I v mrazáku by doba skladování neměla přesáhnout 2 měsíce. Déle než ostatní druhy se skladuje treska a mořský okoun – až 1 rok v zmrazeném stavu. Jedná se o čerstvě zmrazené ryby. Pokud bylo před zmrazením použito solení, doba použitelnosti se zkracuje 2-3krát.

Při pokojové teplotě

Skladování solených ryb při pokojové teplotě se nedoporučuje. V teple se aktivuje množení bakterií, začínají procesy rozkladu. Čím vyšší je teplota v místnosti, tím rychleji dochází ke zkažení.

Při teplotě nad +12 stupňů začínají negativní procesy po 2 hodinách.

V některých receptech na solení se uvádí, že ryba se lépe a rychleji nasolí při pokojové teplotě. Je třeba si uvědomit, že je to nebezpečné. Pokud se lednička porouchá, je správné produkt spustit do sklepa nebo umístit na jiné chladné místo s teplotou do +10+12 stupňů.

V lednici

Poté, co se ryba prosolila, je třeba ji ihned umístit do lednice. Je možných několik způsobů skladování solených ryb v lednici:

• V octem nasáklé tkanině. Rybu po nasolení osušte papírovým ubrouskem. Namočte čistou bavlněnou tkaninu do stolního octa. Zabalte každé tělo (kousek) zvlášť. Vložte do igelitového sáčku, zavažte. Skladujte až 10 dnů v lednici.
• V nálevu. V závislosti na koncentraci soli v tekutině může být ryba skladována od 10 dnů do 1 měsíce. Ve vlastním nálevu se doporučuje skladovat soleného sledě a makrelu. Výměna vlastního nálevu se nedoporučuje, chuť by se mohla změnit. Doba skladování těchto druhů činí 7-10 dní za předpokladu, že nasolení je normální.
• V rostlinném oleji. Tento způsob se používá hlavně pro filety a kousky. Po odstranění vlhkosti z povrchu se štědře potřou rafinovaným rostlinným olejem, aby nedošlo ke ztrátě šťavnatosti. Pokud rybu naskládáte velmi těsně a přidáte závaží, doba trvanlivosti se prodlouží o 2-3 dny.
• V voskovém papíře. Hodí se pro celou rybu. Lehce ji osušte a zabalte do papírového obalu, poté do sáčku. Tento způsob skladování prodlužuje čerstvost produktu o 1-2 dny a pomáhá zachovat chuť.

Nejlépe se produkt uchovává ve skleněné nádobě s víčkem. Lze použít skleněnou nádobu.

V mrazáku

Nejdelší dobu trvanlivosti má solená zmrazená ryba – v průměru 2-4 měsíce. Při správném zmrazení mírně změní svou chuť, stane se o něco sušší.

Pozor! Zmrazování solené ryby, která dlouho ležela, se nedoporučuje.

Nejlépe se v mrazničce skladuje solená červená ryba, nakrájená na velké kusy. Doba skladování činí 6 měsíců. Solený sleď a solená makrela po zmrazení ztrácejí pevnost a stávají se nechutnými. Pro ně se zmrazení nedoporučuje.

Jak správně zmrazit solenou rybu:

1. Nakrájejte na velké kusy.
2. Otřete papírovým ubrouskem nebo servítkem.
3. Na povrchu by neměla zůstat vlhkost.
4. Zabalte do potravinářské fólie.
5. Složte kousky do igelitového sáčku.
6. Maximálně odstraňte vzduch a zavažte.
7. Umístěte do oddílu šokového zmrazení (pokud je k dispozici).

Zmrazenou solenou rybu je důležité rozmrazovat postupně – v lednici. Pokud je třeba rychle rozmrazit, nechá se v lednici 3-4 hodiny a poté se ponechá při pokojové teplotě. Chuť a struktura se zachovají, ale pro bezpečnost je důležité dbát na to, aby ryba zůstala studená.

Skladování červených ryb

Mezi červené „druhy“ patří losos, losos obecný, gorbuša, pstruh, keta, lipan, nerka. Nejenže jsou prospěšnější než většina druhů ryb s bílým masem, ale také se lépe skladují.

Červenou rybu skladujte v lednici:

• slabě solené filety, tenké kousky – 2-3 dny;
• velké kousky v nálevu – 14-30 dní (v závislosti na síle nálevu);
• v oleji – 5-7 dní;
• ve vakuovém balení – 30-45 dní.

Doporučený způsob skladování – v rostlinném oleji.

V mrazničce činí doba skladování půl roku. Je důležité ji zmrazovat po porcích, aby se zabránilo opakovanému zmrazování.

Užitečné rady

Solená ryba by měla být nejen chutná a zdravá, ale také bezpečná. Je velmi důležité:

1. Při domácím solení dodržujte koncentraci soli. Přesně odměřujte její množství. Sůl je přírodní konzervant, který zpomaluje kažení syrových potravin. Rybu solte nejméně jeden den (lépe 2-3 dny), obzvláště velké kusy 6-8 dní. Používejte pouze hrubou sůl. Domácí solená ryba se lépe skladuje při mokrém solení, protože se rovnoměrně prosolí.
2. Při nákupu v obchodě vždy sledujte datum spotřeby. Dbejte na podmínky skladování v obchodě (pouze chladnička!). Pokud je solená ryba ve vakuovém balení, zkontrolujte, zda uvnitř není tekutina nebo vzduch. Ukazatelem kvality a čerstvosti je rovný řez filé, rovnoměrná a přirozená barva (u lososovitých ryb světle růžová), dobrá pevnost a pružnost.
3. U kvalitní solené ryby prodávané na váhu jsou oči světlejší a propadlé. Ploutve a šupiny jsou bělavé. Špatným znakem je zakalený a napěněný nálev. Natáhněte rybu rukama – neměla by praskat. Stiskněte bříško – mlaskavé zvuky znamenají zkažení produktu.
4. V chladničce umístěte solenou rybu co nejdále od vajec a zeleniny. Na povrchu těchto produktů mohou být mikroorganismy, které urychlují rozklad.
5. Kontrolujte rybu skladovanou v chladničce každé 2 dny. Při prvních známkách zkažení ji můžete opláchnout a poté dobře osmažit (podusit).
6. Používejte nejchladnější místo v chladničce. Obvykle je to místo u zadní stěny na horní polici. Neskladujte rybu ve dveřích, kde je teplota nejvyšší.
7. Pokud skladujete celou solenou rybu bez nálevu, vykuchte ji a odstraňte žábry. Ty se kazí jako první a výrazně zkracují dobu trvanlivosti produktu.

Otázky a odpovědi

Jak poznat, že se zkazila?

V první řadě si všímejte vůně a vzhledu solené ryby. Zkažené filé nebo celá ryba nepříjemně a charakteristicky páchne, ztrácí pružnost, kůže žloutne, snadno se poškozuje a může být pokryta slizkým povlakem. Svalová vlákna k sobě přestanou pevně přiléhat a mohou se oddělovat. Máte-li pochybnosti, propíchněte produkt rozžhaveným nožem a přivoňte si. Zápach zkaženiny (pokud je solená ryba zkažená) bude obzvláště silný.

Lze ji sušit?

Ano, pokud je solená ryba čerstvá, nepříliš tučná a velká, lze ji sušit. Je třeba ji očistit, omýt nebo namočit na 2-3 hodiny do studené vody. Poté ji zavěste na dobře větrané slunné místo s ochranou proti hmyzu (rám potažený gázou). Do velkých kusů vložte párátko, které rozevře stěny břicha. Za 2-3 dny bude ryba polosušená, za další stejnou dobu sušená. Pokud skladujete sušenou solenou rybu v chladničce ve skleněné nádobě, bude trvanlivost 1 rok, v papíru 6 měsíců. V chladné místnosti (spíži) ji lze skladovat 2-3 měsíce.

Jaké jsou příznaky otravy?

Otrava slanou rybou se projeví velmi rychle. Může trvat méně než 15 minut, než se objeví příznaky nevolnosti. Ve vzácných případech se symptomy projeví během 3-6 hodin. Může se objevit zvýšené slinění, bolest hlavy, silná žízeň, bolest žaludku a nevolnost, v těžkých případech křeče, dezorientace a ztráta vědomí.

Vždy je třeba mít na paměti, že slaná ryba je rychle se kazící produkt a ve zkaženém stavu je extrémně nebezpečná. Sůl do určité míry zpomaluje proces rozkladu, ale ne natolik, aby bylo možné produkt skladovat při pokojové teplotě. Je nepřípustné nechávat slanou rybu na stole. Je třeba ji co nejdříve umístit na chladné a tmavé místo. Pokud máte jakékoli pochybnosti o čerstvosti, neriskujte své zdraví a raději produkt bez lítosti vyhoďte.